Ouluun on noussut parin viime vuoden aikana paljon uusia kahviloita. Runsaan tarjonnan vuoksi kilpailu alalla on kovaa.
Menestyäkseen kahvilat erikoistuvat tavoittelemansa asiakaskunnan mukaisiksi. Monessa paikassa suunnitelmat asiakkaiden houkuttelemiseksi ovat käymistilassa.
Kahviloiden erikoistuminen näkyy tuotevalikoimien painottumisessa suolaiseen tai makeaan, erikoiskahveihin tai jäätelöön. Lisäksi viihtyisä ilmapiiri on valttia, kun paikan valinnan ratkaisee usein mielikuva.
"Kahvilan täytyy yrittää erottautua joukosta. Kukaan ei tänä päivänä tule kahvilaan sen vuoksi, että on nälkä, vaan kahviloissa seurustellaan ja vietetään aikaa", leipurimestari Timo Kyllinen sanoo.
Kyllisellä on kolme kahvilaa Oulussa. Kaksi Paakarin Puotia menestyvät yrittäjän mukaan hyvin.
Sen sijaan uusimman hankintansa, Cafe Saaran, valikoimiin hän miettii parhaillaan muutoksia.
"Kahvila on hyvällä paikalla, mutta ihmisiä ei käy tarpeeksi. Siihen täytyy keksiä joku uusi idea, jolla ihmiset saa tulemaan", Kyllinen suunnittelee. Kyllisen kahviloiden leipomotuotteet ovat peräisin yrittäjän omasta leipomosta.
Tarjonta asiakkaiden näköiseksi
Tarja Ainassaari pitää kahvilaa Anttilan alakerrassa. Kahvila kuului aikaisemmin Keskon Drop-ketjuun, mutta Ainassaari osti sen keväällä.
Aikaisemmin hän toimi samassa paikassa franchising-yrittäjänä.
Ainassaaren mukaan kahvilan tarkoitus on tarjota sitä, mitä asiakkaat haluavat. Kahvilassa onkin ollut muutaman kuukauden ajan päällä muutosvaihe.
"Sen jälkeen, kun kahvilasta tuli yksityinen, olemme alkaneet muuttaa kahvilaa meidän asiakkaidemme näköiseksi paikaksi. On selvää, että meidän asiakaskuntamme ei ole sama, kuin mitä Drop-ketju tavoitteli", Ainassaari kertoo.
Asiakkaita kahvilassa käy laidasta laitaan. "Aamupäivästä asiakaskunta on melko iäkästä. Sitten tulevat työssäkäyvät, jotka hakevat lounasruokaa. Iltapäivällä käy paljon nuorisoa, koska he pääsevät koulusta", Ainassaari luettelee.
Yrittäjän mukaan ykköstuotteita ovat nykyisin wrapit ja patogit sekä jäätelöt. Suolaiset syötävät sekä muffinssit ja korvapuustit tehdään kahvilassa itse.
Uusia kahviloita on Ainassaaren mukaan tullut parin viime vuoden aikana kuin sieniä sateella.
"Kilpailua pitää olla, se pitää hereillä. Ei voi jäädä paikallaan tallaamaan, vaan koko ajan pitää muuttua. Sillä tavalla se on hyvä asia. Tietenkin jotakin voi joltakin olla poiskin", Ainassaari pohtii.
Erikoiskahveilla kysyntää
Trendikahveihin erikoistunut Robert´s Coffee Stockmannin sisäpihaterassilla hakee kansainvälistä ilmapiiriä. Kahvila on toiminut reilun vuoden ajan.
Myynnissä on laaja valikoima erikoiskahveja. Syötävä tilataan Fazerilta ja muilta pienemmiltä toimittajilta Helsingin suunnasta.
"Oulussa on kahviloita ihan kivasti, mutta aivan vastaavantyyppistä kuin meillä ei ainakaan tällä hetkellä löydy", Markku Hillervo Oulun Robert´s Coffeesta kertoo. Hänen mukaansa toiminta on lähtenyt ihan mukavasti käyntiin ja asiakaskunta on laaja.
Suuri tavarataloketju toi Robert´s Coffeen mukanaan. Yritys kuuluu ketjuun, jossa on yhteensä 35 liikettä Suomessa ja ulkomailla.
"Olemme Stockmannin yhteydessä monissa eri paikoissa. Kun tänne Ouluun rakennettiin tavaratalo, olimme myös halukkaita tulemaan tänne", Hillervo sanoo.