"Minä olen kahvi-innovaattori. Tässä olisi maistettavaksi hedelmäistä kahvijuomaamme Jahwa-Cahwaa, se on kahvinmarjamehua. Olemme kehittäneet sen ensimmäisenä maailmassa. Kahvipensaan viljelyssä vain pieni osa pavuista otetaan talteen. Me olemme kehittäneet käyttöä myös kypsille punaisille kahvimarjoille", selvittää Robert´s Coffeen perustaja ja pääomistaja Robert Paulig omassa paahtimossaan Helsingin Malmilla.
Hän huomauttaa, että maassa on vain kaksi suomalaisomistuksessa olevaa merkittävää kahvinpaahtimoa: toinen on hänen serkkunsa Bertel Pauligin johtama paahtimo Helsingin Vuosaaressa.
Robert Paulig kertoo, että kahvi on aina kuulunut hänen maailmaansa. Hän oli töissä 40 vuotta suvun kahvinpaahtimossa, perhe-yhtiö Pauligilla, josta hänen isällään Henrik Pauligilla oli äänivaltaenemmistö.
Vuonna 1989 Robert Paulig päätti kokeilla omia siipiään ja perusti Helsingin Katajanokalle ensimmäisen kahvilansa Robert´s Coffeen.
Tällä hetkellä franchising-periaatteella toimivia Robert´s Coffee -kahviloita toimii eripuolilla Suomea noin 50. Ketjun liikevaihto nousee 60 miljoonaan euroon. Pohjoisin Robert´s Coffee on Oulussa. Levillä pääsee myös maistelemaan Robertin kahveja.
Hän huomauttaa, että Koti-Pizza -ketju on jo ottanut valikoimiinsa Robert Pauligin kahvit. Hän paljastaa, että kahvinmarjamehua ja kahvia toimitetaan säännöllisesti myös Mäntyniemeen tasavallan presidentille Tarja Haloselle. Robertin kahvit tunnetaan myös Ruotsin hovissa, kuningas Kaarle XVI:n Kustaan pöydässä.
Tuottajien ystävä
ja bisnes-mies
Robert Paulig sanoo, että hän hyödyntää kahvipuuta yhdessä kahvinviljelijöiden kanssa. Kahvi kasvaa puuksi , jos sitä ei leikata pensaaksi. Etelä-Amerikassa kahvipuu ja eucalyptus-puu viihtyvät vierekkäin.
"Suomen metsäteollisuus hyödyntää eucalyptusta Etelä-Amerikassa. Kannatan, että myös kahvista mahdollisimman suuri osa jalostettaisiin paikan päällä, siellä missä se kasvaa. Minä haluan poistaa kahvintuotannosta kaksijakoisuutta 'teollisuusmaa - kehitysmaa' tai 'kahvinviljelijä - kahvinjalostaja'. Kaikkea sitä voidaan tehdä yhdessä kuten me Brasiliassa", selvittää Paulig.
Innovaattori-Paulig kertoo tehneensä kokeilumielessä myös kahvinlehtiteetä, kahviviiniä ja kahvilikööriä.
Yksi suosituimpia artikkeleita on vatsaystävällinen kahvi, jota Robert Paulig paahtaa Keskolle Pirkka-nimen alle.
Kahvi-innovaattorin kehitystyön paras valtti on varmaankin Tekesin mukaantulo tuotekehitystyöhön. Tekes on rahoittanut tutkimusta, jossa muun muassa etsitään valmiille kahvijuomalle nykyistä pidempää säilyvyysaikaa. Esimerkiksi huoltoasemilla kahvipannun tyhjeneminen voi kestää tunnin tai parikin, jolloin se kitkeröityy.
"Kahvi on kuin leipä, se on tuoretuote. Kahvi sisältää jopa 16 prosenttia rasvaa eli saman verran kuin lohi, jolloin sen säilyvyyteen pitää kiinnittää huomiota", selvittää Paulig.
Huumeita ja
keskikaljaa vastaan
Robert Paulig sanoo tekevänsä myös huumeidenvastaista työtä, kun hän keksii kahville uusia käyttömuotoja niin tuottajamaissa kuin koti-Suomessakin.
"Toistaiseksi paahdamme kaiken kahvimme Suomessa, mutta viiden vuoden päästä merkittävän osan alkuperämaissa. Siellä me haluamme kasvattaa kahvin viljelyä huumekasvien kustannuksella. Viljelijän ja paahtajan salaisuudet pitää yhdistää."
Suomessa Robert's Coffee on vallannut tilaa keskiolutkuppiloilta kahvilaketjullaan. Hyvin monet nuoret juovat nykyään mieluummin erikoiskahveja kuin kaljaa, vaikka esimerkiksi Latte-kahvi maksaa melkein saman verran.
"Maksaahan hyvä viinikin enemmän kuin tavallinen arkiviini. Lisäksi erikoiskahvin valmistaminen maksaa enemmän kuin perinteisen. Meidän kahvistamme myös viljelijä saa reilun osan. Kahvistamme ei varmaan koskaan tule koko kansan juomaa, siitä pitävät suurteollisuuden halvat hinnat huolen", vastaa Robert Paulig.
Hän arvioi, että noin sata Robert´s Coffee -kahvilaa riittää peittämään Suomen. Sitten on tarkoitus laajentua naapurimaissa.