Kaoppa aoki oamupäevisin, julistaa kyltti Kuhmon Monitorin takapihalla vähän matkaa keskustasta Kajaaniin päin. Kaesan Kotileipomon pienenpieneen leipäpuotiin mahtuu pari asiakasta kerrallaan ostamaan täysrukiista limppua, rönttösiä tai piiraita.
Leipuri Helena Malinen kertoo, että paikkakuntalaiset eivät paljon puodissa poikkea. He ostavat Kaesan leivät ja piirakat keskustan kaupasta, tai juhlien alla soittavat ja tilaavat isomman satsin. Turisteja on asiakkaista iso osa.
"Kamarimusiikin aikaan konserttien välillä on jonoa parkkipaikalle asti", Malinen sanoo.
Kaesan Kotileipomo tekee ruisleipää perinteisellä tavalla hapanjuureen. Leipomon juuri on monta sukupolvea vanha, mutta sille ei ole sepitetty mitään tarinaa.Toki juuri uusiutuu ja muuttuu vähän vuosikymmenien saatossa.
Helena Malisen mielestä pullakin pitäisi leipoa raskittamalla eli taikinanjuurimenetelmällä. Keski-Euroopassa leivotaankin juureen myös vaaleaa leipää.
Kaesan ruisleivän teko alkaa iltapäivällä, kun seuraavan päivän leivän juuri pannaan kuplimaan. Hapanjuuresta on huolehdittava kuin silmäterästään. Oikea lämpötila on 28-30 astetta. Parasta olisi tasainen lämpö, eikä juurta saa päästää jäähtymään alle 20 asteen.
Kotileipureille vinkiksi Helena Malinen sanoo, että juuren pitäisi olla suolatonta. Seuraavan erän juuri pitää ottaa ennen jauhojen ja suolan lisäämistä.
Kaesan limppuun käytetään vain täysjyväruista. Taikina alustetaan aamuisin, kun juuri on muhinut 12-14 tuntia. Taikinaa nostatetaan, leivotaan limpuiksi ja annetaan niidenkin kohota. Lämpimät limput lähtevät kauppoihin aamuseitsemältä tai viimeistään varttia vaille kahdeksan.
"Kauppojen kanssa yritetään neuvotella muutoksia leipurien työaikoihin. Palkat ja tuotantokustannukset nousevat, eikä katetta voi juuri muusta saada kuin kalliista aamutunneista, jos ne korvattaisiin normaalityöajalla. Pitkin hampain monesti itsekin tulen töihin aamukolmelta."
Ruisleipä on Kaesan Kotileipomon myynnistä vain pieni osa. Päätuotteita ovat rönttöset, piirakat ja avokukot. Snacks-tuotteitakin Kuhmossa tehdään: Ruistikut, Pettupuikot ja Kuitupiikit ovat kuitupitoisia, vähärasvaisia ja sokerittomia naposteluherkkuja ja kahvipöytäänkin sopivia.
Kuhmoon asti ei tarvitse matkustaa maistaakseen kuhmolaisia leipomuksia. Kaesan Kotileipomo osallistuu Oulun Erämessuille ja paistaa siellä uunituoreita rönttösiä, piirakoita ja avokukkoja kalasta.
Kaesan Kotileipomon myymälä, Kainuuntie 126, on auki arkisin
kello 7-14, lauantaisin 7-12. Kesällä pidemmät aukioloajat.