Itsenäisyyden juhlavuosi näkyy myös ravintoloiden ja kahviloiden tarjonnassa, uskoo yliopettaja ja ruoka-asiantuntija Vesa Heikkinen Haaga-Helia ammattikorkeakoulusta. Riistaruoat, lihapullat sekä perinteiset piirakat laitetaan nyt näyttävästi tarjolle. Myös maakuntien omat erikoisuudet kuten vaikkapa nahkiaiset saavat näkyvyyttä, ja sieniruoat "stailataan" nykymakuun sopivaksi. Juomapuolella erottuvat edukseen kotimaiset pienpanimo-oluet, simat, sahdit ja marjaviinit.
Heikkisen mukaan ulkomaisia turisteja kiinnostavat myös sellaiset kalat, jotka täällä ovat saaneet roskakalan maineen.
- Esimerkiksi särkeä tullaan nostamaan ruokalistoilla vielä voimakkaammin esiin.
Ravintolamaailman päätrendit tulevat kuitenkin Aasiasta, josta tuntuu Heikkisen mukaan löytyvän yhä uusia keittiöitä. Heikkinen mainitsee myös kaksi trendiä, jotka ovat nousussa ravintola-alan liepeillä. Ensimmäinen on se, että korkeatasoisten catering-palveluiden käyttö yleistyy myös kaveriporukoiden rennoissa illanvietoissa. Toinen suuntaus on, että toreista ja festivaaleista tulee yhä vahvemmin erilaisten ruokakulttuurien näyteikkunoita.
- Pyttipannumiehet saavat sitä kautta kilpailijoita.