Pohjois-Pohjanmaan perinteinen keskikesänherkku, juhannusjuusto, nelinkertaistaa Valion luomutäysmaidon myynnin, kerrotaan Valiolta. Juhannuksen lähestyminen näkyy erityisesti Valion Oulun meijerissä.
Juhannusjuustoon tulee maidon lisäksi vain juustonjuoksutinta sekä halutessaan hieman sokeria tai siirappia sekä suolaa. Juhannusjuustoa keitetään usean tunnin ajan.
Juustoa syödään myös Keski-Pohjanmaan suunnalla. Juhannusjuuston nimi vaihtelee alueittain, ja se tunnetaan myös muun muassa juustokeittona ja punaisena herana.
Valion mukaan juhannusjuuston tekemiseen sopii erityisen hyvin sellainen maito, jota ei ole homogenoitu eikä rasvapitoisuutta ole vakioitu. Maidossa on siis rasvaa saman verran kuin suoraan lehmästä lypsetystä maidosta eli 4,1–4,4 prosenttia.
Näin syntyy perinteinen juhannusjuusto
3 l Valio Luomu™ vanhanajan täysmaitoa
1 tl juustonjuoksutinta
n. 1 tl siirappia
ripaus suolaa