Elintarvikevirasto muistuttaa jouluruokien oikean säilyttämisen ja käsittelyn tärkeydestä. Pahimmillaan pilaantuneet herkut voivat aiheuttaa ruokamyrkytyksen.
Huomiota tulisi kiinnittää ruokien säilytyslämpötiloihin ja nopeaan jäähdytykseen, jos kuumaa ruokaa ei syödä heti.
Vastaavasti kuumana tarjottavat ruuat olisi hyvä lämmittää yli 60-asteisiksi. Uutta ja aiemmin tehtyä ruokaa ei pitäisi sekoittaa keskenään.
Lisäksi on syytä varmistaa, että jääkaappi pysyy riittävän kylmänä ja ilma pääsee kiertämään. Elintarvikeviraston mukaan useimmille elintarvikkeille sopiva keskilämpötila on viisi astetta. Kalavalmisteet tulisi kuitenkin säilyttää kylmemmässä.