Helsinki Maineikkaan tamperelaisen leipomoyrityksen Linkosuon pääkondiittori Heikki Jänne on kiireen keskellä näin joulun alla. Brändituotteilla, kuten Tampere-leivoksella ja monenlaisilla kakuilla, on kysyntää.
- Nykyään ihmiset haluavat erityisherkkuja, oikein gourmeta. Piparit ja tortut useammat leipovat kotonaan. Niillä ei ole oikein kovaa menekkiä, kertoo Jänne, joka on yksi perheyrityksen omistajista ja leipoja jo monessa polvessa.
Mitään uutta ei ole joulumarkkinoille nyt Linkosuolta tyrkätty. Jänteen mukaan vanhassa on vara parempi.
Tampereen nimikkoleivoksen lisäksi varma hitti on taas schwartzwaldinkakku, jonka kirsikkainen resepti on tuotu aikoinaan suoraan Itävallasta. Ranskalainen jouluhalko valmistetaan perinteiden velvoittamana.
Parasta on pitäytyä vanhaan myös sacherkakun valmistuksessa. Se tehdään kunnon suklaaseen aprikoosihillolla.
- Resepti saatiin Keski-Euroopan ytimestä Wienistä perheyrityksen yhden johtajan Jussi Linkosuon mukana jo vuosikymmenet sitten.
Jänne sanoo, että makea maistuu joulukuun alkupäivinä erityisesti kaikenlaisissa kekkereissä ja yritysten juhlissa. Jouluna huomion vetää puoleensa kalapöytä, kinkku ja muut suolaiset.
Hän ei kuitenkaan pistä hanttiin, vaikka makeaa vedettäisiin mahan täydeltä kaikki joulunpyhät.
Jänne on keskieurooppalaisen leipomusperinteen taitaja. Tamperelaisen ammattikoulun jälkeen hän opiskeli Sveitsissä alan salaisuuksia ja taitoja.
Linkosuo on silti kotimainen yritys, joka hamuaa markkinatilaa tällä hetkellä vain eteläisessä Suomessa Jyväskylästä alaspäin.
Perheyritys on epäilemättä hengissään, sillä vaimo on mukana tuotekehittelyssä ja vanhin tytär hoitaa legendaarista Siilinkarin kahvilaa, jossa on aina saanut leivosten lisäksi myös Mansen paikallista turkkilaispiirakkaa, valkopippurilla tujakasti maustettua peremeciä ja perunakroketteja. Linkosuo tunnetaan lisäksi kuminaruisleivästä.
Linkosuon leipomo täyttää tänä vuonna 70 vuotta. Aarne ja Elsa Linkosuo aloittivat yrittäjinä vuonna 1936. Leipomo-myymälä Emmaus sijaitsi Tampereen rautatieasemaa vastapäätä. Aarne pyöritti leipomoa lämpimässä työhuoneessa, ja vaimo Elsa vastasi myymälästä. Sittemmin yritys laajensi myös kahvilatoimintaan.
Perinteet jatkuvat Linkosuolla, uskoo Jänne.
- Nuorempi tyttärenikin lähtee varmaan aikanaan mukaan yrityksen toimintaan.
Tampere-leivos
Leivokseen tarvitaan yksi suklaa-kääretorttupohja
1/2 litraa kermaa
100g piparimurua
40g munalikööriä
2kpl liivatelehtiä
300g vihreää marsipaania
50g voikreemiä
30g tomusokeria
Jaa kääretorttupohja kuuteen osaan. Vaahdota kerma, lisää munalikööri, piparimurut ja liotetut liivatelehdet kermavaahtoon varovasti. Pursota täyte käärepohjaan ja laita sivuille myös käärepohjasuikaleet kolmion malliin. Kostuta pinta kevyesti vedellä ja vie jääkaappiin noin tunniksi.
Vedä paletilla ohut kerros kreemiä kolmiotangon päälle ja kaulitse marsipaani noin 2 millimetrin vahvuiseksi ja laita kolmion päälle. Leikkaa tanko 15 osaan, ja koristele pinta tomusokerilla.
Lähde: Linkosuo, Heikki Jänne
KUVATEKSTI:Kondiittori Heikki Jänne luottaa perinteiseen kakkutaiteeseen (kuva Linkosuo)