Pizzaprojekti 2012:n tulokset eivät Oulun seudulla makuhermoja hivele.
Oulun seudun ympäristötoimi on selvittänyt pitserioiden toimintojen ja tilojen tasoa sekä raaka-aineiden mikrobiologista laatua.
Oulun seudulla Oulussa, Kempeleessä, Limingassa, Lumijoella, Tyrnävällä, Muhoksella ja Hailuodossa toimii 263 ravintolaa, joista lähes puolet tarjoaa pitsoja.
Tutkimuksessa käytiin läpi 85 pitseriaa, joiden käyttämistä raaka-aineista otettiin 472 näytettä.
Näytteistä 57 prosenttia (273 kappaletta) luokiteltiin laadultaan hyväksi, välttäväksi 16 prosenttia (72 kpl) ja huonoksi 27 prosenttia (127 kpl).
Raaka-aineista ylivoimaisesti heikoimpia laadultaan olivat herkkusienet. Parhaimpia olivat katkaravut, kebab-liha ja tonnikala.
Siisti ravintola, laadukkaammat pitsat
Pizzaprojektissa ilmeni, että pitserian määräysten mukaisella toiminnalla ja raaka-aineiden laadulla oli selvä yhteys.
Mitä siistimpi pitseria, sitä paremmista raaka-aineista känkyt.
Kun ravintolassa ovat omavalvontasuunnitelma, kylmälaitteiden lämpötilat ja omavalvonnan kirjaukset kunnossa, elintarvikkeita säilytetään asianmukaisesti ja käsienpesupisteet kunnossa, elintarvikkeiden mikrobiologinen laatu on selvästi parempi kuin ravintoloissa, joissa oli puutteita.
Johtava hygieenikko Leena Tuuri ei kommentoi pitserioiden nimiä: ”Emme lähde kaivelemaan viranomaisina yritysten nimiä. Ohjeet on annettu. Epäkohdista kertominen on meidän normaalia työtä.”
”Oiva-projektissa käydään läpi samoja asioita, jolloin hymiöt kertovat ravintolan tason. Työ ei valmistu vielä tänä vuonna.”
Jos hymiötä ei ole ravintolan ovessa, niin tilanteen ajan tasan voi tarkistaa netistä www.oivahymy.fi.
Pitserioiden määrä on kasvanut Oulun seudulla viimeisten parinkymmenen vuoden aikana. Samalla raaka-aineiden laatu on heikentynyt.