Jauheliha tulee ensi vuoden alusta säilyttää kaupoissa ja ravintoloissa kahta astetta kylmemmässä lämpötilassa kuin nyt. Tällä hetkellä ylin jauhelihan säilytyslämpötila elintarvikemyymälöissä on +6 astetta ja 1.1.2009 alkean +4 astetta.
"Kyllä kahden asteen muutoksella on iso merkitys. Mikrobit pystyvät käyttämään hyvin hyväkseen kahden asteen eron, erityisesti, jos ajatellaan, että ero olisi kuudesta asteesta ylöspäin, kahdeksaan", ylitarkastaja Taina Niskanen Evirasta kommentoi.
Kun lihaa säilytetään liian lämpimässä, kehittyy siinä bakteereita nopeasti. "Bakteerit kasvavat matalissakin lämpötiloissa, mutteivat niin nopeasti, että ne pilaisivat lihan. Salmonellan osalta kasvualue on +5-46 astetta ja E.colilla +10-+50 astetta", Oulun seudun ympäristöviraston elintarviketarkastaja Tomi Tanayama kertoo.
"Bakteerit eivät kuitenkaan tuhoudu kylmemmissäkään olosuhteissa säilytettäessä ja monet ruokamyrkytyksiä aiheuttavat pilaajabakteerit pystyvät kasvamaan +0-6 asteessakin. Suurin osa ruokamyrkytyksiä aiheuttavista pilaajabakteereista kuitenkin tuhoutuu kuumennuksella vähintään +75 asteessa."
Veljekset Röngälle
ei muutoksia
Lainsäädännön muutoksella ei ole vaikutusta kemiläisen lihanjalostusyrityksen Veljekset Rönkä Oy:n toimintaan. "Meidän olosuhteemme ovat jo valmiiksi näiden rajojen alapuolella", toimitusjohtaja Juha Rönkä toteaa.
Röngän mukaan jauhelihan säilyvyys on taattu viimeiseen käyttöpäivään asti, mikäli kuljetus- ja säilytysolosuhteet ovat asianmukaiset.
"Ongelmia ilmenee jonkin verran kesäaikaan. Syynä on yleisimmin kylmäkuljetusketjun katkeaminen teollisuuden ja kaupan välillä. Muina vuodenaikoina reklamaatiot ovat lähes nollassa", Rönkä kertoo.
"Teemme joka arkipäivä neljää erilaista jauhelihaa. Jokaisesta laadusta pannaan päivittäin omaan säilytykseen kaksi rasiaa, jotka säilytetään viimeiseen käyttöpäivään asti. Sen jälkeen teemme aistivaraisen arvioinnin jauhelihan laadusta. Reklamaatiotapauksissa voimme pakkauksen päivämäärien ja erätunnuksien perusteella verrata asiakkaan paketin sisältöä ja säilyttämäämme lihaa."
"Suomessa on hyvä tilanne. Vähittäiskaupassa työskentelee asiansa osaavia henkilöitä ja laitteet ovat hyvässä kunnossa", Rönkä arvioi.
Lihaa säilytetään
liian lämpimässä
Osa Oulun seudun elintarvikemyymälöistä säilyttää kuitenkin lihaa selvästi liian lämpimässä. Usein kylmälaitteet on lastattu niin täyteen, että ilma ei kierrä eivätkä päällimmäiset pakkaukset pysy kylmänä. Oulun seudun ympäristövirasto tutki lihan säilytysoloja ja pakkausmerkintöjä vuoden 2007 keväällä.
"Viidennes tutkituista oli yli sallitun lämpötilan. Tutkimuksessa kävi selville, että myyntilaitteen lämpötila oli alhaisempi kuin tuotteen lämpötila", Tomi Tanayama selvittää.
Pahimmissa tapauksissa tuotteiden lämpötilat olivat jopa kuusi astetta korkeampia kuin myyntilaitteen lämpömittarit ilmoittivat.
Lisäksi pakkausmerkinnöissä havaittiin lukuisia puutteita. Erityisesti lihan erätunnus ja valmistusmaa olivat ilmoitettu puutteellisesti. Edes viimeistä käyttöpäivää ei löytynyt jokaisesta tuotteesta. Ympäristövirasto tulee jatkossa kiinnittämään erityistä huomiota nyt havaittuihin puutteisiin.
Noin neljännes lihasta oli mikrobiologiselta laadultaan huonoja tai välttäviä. Huonoksi luokitellusta tuotteesta löytyi E. coli -bakteeria.