Helsinki Cajunmausteisella lihapannulla, friteeratuilla nötköttikrepeillä tai muilla mestarismiesten kehittämillä herkuilla on mukava tehdä vaikutus tuoreeseen heilaan tai tulevaan anoppiin. Nimekkäiden keittiömestareiden purkkiruokareseptien toteuttaminen vaatii ruoanlaiton alkeiden hallinnan ja jonkin verran viitseliäisyyttä.
Vieläkin helpompia reseptejä Jalostajan (nykyisen Oy Lunden Ab Jalostajan) keväällä julkaisemassa juhlakirjassa on. Ohjeet alkavat hernekeitosta ja päätyvät säilykeherneiden, lihakeiton, stroganoffin ja kastikkeiden kautta lihapulliin ja -pasteijoihin.
Ruokaohjeet kuuluvat tietysti ruokakirjaan, tässä tapauksessa purkkiruokaohjeet, mutta kirjassa on lukemista myös arjen kulttuuri-ilmiöistä ja historiasta kiinnostuneille. Purkkiruokaa luo katsauksen Suomen säilyketeollisuuden historiaan ja suomalaisten säilykekulttuuriin.
Oy Sotilassäilyke Ab perustettiin 1926. Hämeenlinnalaisen Sotilassäilykkeen nimi vaihtui jo perustamista seuraavana vuonna Mensaksi, etteivät siviilit olisi pelästyneet sotaista nimeä. Nimen muuttaminen ei tuonut toivottua tulosta, sillä moni suomalainen epäili vielä säilykeruoan sopivuutta ihmisravinnoksi.
Sotien jälkeen säilykkeet toivotettiin tervetulleiksi jääkaapittomiin ja usein kellarittomiin kesämökkeihin. Myös Sopu-teltoissaan retkeilevät ja ulkona ruokansa valmistavat perheet oppivat nopeasti käyttämään säilykkeitä. Primuksessa kuumeni aika usein purkkihernekeitto ja eväsnäkkileivät päällystettiin lihaisella nötkötillä.
"Tapaan illalla John Waynen"
Säilykehistoriasta pilkahtaa esiin pari yllättävää nimeä: Toivo Rautavaara ja John Wayne. Moni ei varmasti tiedä, että suomalaisen kasvisravinnon isä, professori Toivo Rautavaara työskenteli sota-aikana Jalostajalla. Armeijan hovihankkija valmisti tuolloin sotilaille valtavat määrät kuivattuja perunoita ja juureksia, joiden laadusta ja mausta yhtiön tuotekehittelyssä toimiva Rautavaara omalta osaltaan vastasi.
John Wayne taas on lainannut nimensä rautapellistä valmistetulla purkinavaajalle P-38:lle, joka kehitettiin kesällä 1942 Yhdysvaltain armeijan laboratoriossa. Tämän erittäin yksinkertaisen purkinavaajan suomalaisen version teki meillä tunnetuksi GWS eli G. W. Sohlberg.
Pieni papukaijannokkainen väline tottelee avuttomintakin purkin aukaisijaa. Se kädessään tuntee itsensä melkein tekniseksi lahjakkuudeksi. Sääli, että yhä useampi säilykepurkki avautuu nykyisin vain kannesta vetäisemällä.
Tornion makaroonilooda
1 purkki Jalostajan Mamma mia -jauhelihakastiketta
suolaa, mustapippuria myllystä, yrttejä (basilikaa)
1 pussi perusmakaronia
1 iso sipuli
4-5 valkosipulin kynttä
1/2 litraa maitoa
2 munaa
Keitä purkin sisältöä hieman kokoon ja mausta lisää maun mukaan.
Keitä makaronit melko kypsiksi suolatussa vedessä, valuta ja kaada voideltuun vuokaan. Kaada purkin sisältö sekaan. Kuori ja pilko sipuli ja valkosipuli, freesaa hiukan pannulla ja lisää aineksiin.
Sekoita maito ja munat munamaidoksi. Sekoita vuokaan muiden ainesten kanssa.
Ripota päälle korppujauhoa ja vuole pintaan pari voilastua.
Paista 200-asteisessa uunissa 45 minuuttia.
Markku Haapio: Purkkiruokaa, Otava 2006.
Tornion makaroonilooda on suomalaiskansallinen pastaruoka, jota ei taatusti syödä Torinossa (Kuva: Arto Kangas).