Euroopassa on käynnissä tutkimushanke, jonka tavoitteena on kehittää uusi tekniikka vohvelileivontaan. Sen avulla jäätelövohveleihin saataisiin lisää erilaisia muotoja ja makuja. Tutkimus kuuluu EU:n rahoittamiin elintarviketutkimuksiin, kerrotaan Finfoodista.
Tällä hetkellä jäätelövohvelien tekemiseen on käytössä kaksi tekniikkaa, valutekniikka ja levytekniikka. Valutekniikassa vohveli leivotaan valmiiksi onttoon muotoon valumuotin avulla. Levytekniikassa vohveli leivotaan ja paistetaan litteänä levynä ja taivutetaan paiston jälkeen ontoksi kierteeksi.
Uuden deep drawing -nimisen tekniikan etu on se, että sen avulla valetuistakin jäätelövohveleista saadaan kestävämpiä ja maukkaampia. Nykyisellään valuvohvelit ovat melko hauraita eivätkä maistu juuri miltään. Onnistuessaan uusi tekniikka toisi suuremman valikoiman erimuotoisia vohveleita, jotka eivät häviäisi maussa ja kestävyydessä yksinkertaisen muotoisille kierretyille vohveleille.
Tekniikan kehitys on kuitenkin vielä kesken, ja prosessia kuvataan hyvin monimutkaiseksi ja vaativaksi.
Suomen suurimpiin jäätelönvalmistajiin kuuluvalla Valiolla uudesta tekniikasta ei ainakaan toistaiseksi olla kiinnostuneita. Valion tuotekehityspäällikkö Maria Finska kertoo, että Valiolle ovat riittäneet nykyiset vohvelinvalmistustekniikat.
Yli 90 prosenttia Valion käyttämistä jäätelövohveleista tehdään omassa Turengin tehtaassa. Valuvohvelia tehdään yhtä mallia, perinteistä irtojäätelömyynnissä näkyvää rapeaa kartiota. Toinen käytössä oleva valuvohvelimalli, vohvelikuppi, ostetaan muualta.