Itäsuomalaiset sammenkasvattajat tähtäävät maailman suurten kaviaarintuottajien joukkoon.
Varkautelainen Carelian Caviar on tänä vuonna kolminkertaistamassa tuotantoaan, ja sammen mätiä valmistunee Savossa jo kolmisen tonnia. Pohjois-Karjalassa Ilomantsissa ja Imatralla toimiva Caviar Empirik pyrkii 1 000-1 500 kilon tuotantoon.
Varkautelaisyritys vei ensimmäiset kaviaaripurkit maailmalle toissa vuonna. Nyt tuotetta viedään muihin Pohjoismaihin sekä pienemmässä määrin Englantiin, Hongkongiin ja Singaporeen. Herkkua menee myös belgialaisille ja ranskalaisille tuottajille, jotka kauppaavat sen eteenpäin vielä lähinnä omilla tavaramerkeillään. Oman tuotemerkin eteen tehdään töitä. Suunnitelmissa on kuuden, jopa kymmenen kaviaaritonnin vuosituotanto lähivuosina.
Caviar Empirik laajentaa Ilomantsin-tehdastaan. Parissa vuodessa tuotanto aiotaan tuplata. Tähtäimessä on jopa 15 000 kaviaarikilon vuosituotanto ja vahva vienti muun muassa Venäjälle.
Yritykset kasvattavat sampia ympäristöystävällisellä kiertovesitekniikalla. Maailmassa tuotetaan allasviljelyssä 150-200 kaviaaritonnia vuodessa.