Saksalaissyntyinen keittiömestari Rolf Bungarten on viihtynyt Suomessa jo pitkälti yli 30 vuotta. Tornion kaupunginhotellissa työskentelevälle ruoan ammattilaiselle ovat pohjoisen herkut tuttuakin tutumpia. Hänen omiin suosikkeihinsa kuuluu katajasavustettu poronfilee riista- tai sienikastikkeen kera. Huttu-ukon poropiirasresepti on peräisin 1970-luvulta, jolloin sisäfilee ei tahtonut käydä kaupaksi. Sisäfilee keksittiin "kätkeä" lehtevään voitaikinaan, ja tulos oli herkullinen.
Pohjoisessa syödään tietysti paljon lohta, mutta Bungartenille maistuu erityisen hyvin myös ahven. -- Jälkiruoaksi käy kaikki, mikä on makeaa, hän nauraa.
Ruokakulttuuria edistämään perustettiin Tornioon 1991 hyvän ruoan ystävien yhdistys. Jäsenyyden ehtona on omaperäinen resepti. Raaka-aineet ovat tietysti tuttuja: vaikkapa lohta, nahkiaisia, rapuja tai grillattavaa lihaa.
Katkarapuja ja mätiä paahtoleivällä
350 g kuorittuja katkarapuja 200 g tomaattikuutioita 60 g sipulikuutioita hienonnettua tilliä hienonnettua persiljaa 200 g kermaviiliä 100 g majoneesia valkopippuria sitruunapippuria suolaa
4 viipaletta valkoista vuokaleipää
80 g siian- tai muikunmätiä
Valuta katkaravut hyvin ja sekoita kaikki aineet keskenään. Mausta oman maun mukaan valko- ja sitruunapippurilla ja hitusella suolaa. Päällystä paahtoleipä salaatinlehdellä ja laita katkarapusalaatti päälle. Koristele mädillä täytetyillä sipulirenkailla ja tillillä.
Huttu-ukon poropiiras
240 g lehtevää voitaikinaa 4 poron sisäfileetä á 120--130 grammaa 60 g voita suolaa valkopippuria 1 sipuli 250 g tatteja tai seka- tai korvasieniä
Leikkaa voitaikina neljään yhtä suureen palaan ja kaaviloi ne ohuiksi piiraiksi. Kiedo sisäfileet rullalle, sido langalla tai kiinnitä hammastikulla ja ruskista pannulla. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Jäähdytä fileet ja poista langat tai tikut.
Kypsennä hienonnettu sipuli pehmeäksi ja lisää hienonnetut sienet joukkoon. Mausta sienet suolalla ja valkopippurilla. Jäähdytä. Laita jäähdytetyt sienet taikinakiekkojen päälle ja jäähdytetyt porofileerullat sienten päälle. Nosta taikinaliepeet ylös ja muodosta tiivis nyytti.
Laita nyytit saumapuoli alaspäin leivinpaperille. Voitele munalla ja pistele haarukalla. Paista 230-asteisessa uunissa 15--20 minuuttia. Sisälämpötila saa olla 60 astetta. Tarjoa lisänä sienimuhennosta ja kasviksia tai salaattia.