Hirvenlihan myyntisesonki on parastaikaa meneillään. Tuoretta hirvenlihaa löytääkseen kuluttajan on kuitenkin tiedettävä mistä etsiä. Herkkua on tarjolla vain harvoissa kaupoissa, vaikka hirviä kaadetaan tänä syksynä ennätysmäärä.
Oulussa hirvenlihaa haluavan kannattaa suunnistaa kauppahalliin. Tavallisista kaupoista sitä ei hevin löydä.
Rotuaarin Spar on yksi harvoista tuoretta hirveä myyvistä oululaiskaupoista. Sielläkin myynti keskittyy viikonloppuun, eikä kysyntä ole edellisvuosia kummempaa.
"Markkinat täyttyvät sitä kautta, että hirvenlihaa saadaan suoraan tutuilta, eikä kauppaan tarvitse tulla", selittää myymäläpäällikkö Sakari Ihme.
Myös tiukat tarkistusvaatimukset pitävät hirvenlihan määrän kaupoissa vähäisenä. Vaikka monella hirvimiehellä onkin lihaa jo liian kanssa, on sen tarkistuttaminen ja myyminen suoraan kaupoille liian työläs prosessi, Ihme arvelee.
"Kuulee juttua, että Etelä-Suomessa vain paistit otetaan talteen ja loput pannaan menemään. Kyllähän se on selvä, että ylitarjontaa nyt on."
Lihatiski edellytyksenä
Lihanjalostajille hirvenlihaa on helpompi toimittaa, sillä niille hirven voi viedä kokonaisena ruhona. Niinpä esimerkiksi rantsilalainen Kylmänen Food Oy on tänä syksynä ostanut hirvenlihaa tuplaten enemmän kuin viime vuonna - kaatolupien suuri määrä näkyy.
Oulun kaupoista käsin tarjonnan kasvua ei kuitenkaan huomaa, sillä suurin osa Kylmäsen tuoreena eteenpäin toimittamasta hirvenlihasta menee etelän kauppoihin ja ravintoloihin.
Toinen syy tuoreen hirven harvinaisuuteen löytyy kaupoista itsestään: hirvenliha ei ole hyllyyn laitettava standardituote, vaan se vaatii palvelevan lihatiskin. Nämä ovat puolestaan käyneet harvinaisiksi.
Palvelevat lihanmyyjät hyötyvätkin tilanteesta. Oulun kauppahallin lihapuodeissa hirvellä on menekkiä.
"Kaikki mitä on saatu on käynyt kaupaksi. Koko ajan odotellaan, että saadaan lisää", kertoo lihakauppias Vuokko Kylmänen.