Hirvenlihalla olisi kosolti kaupallisia markkinoita, mutta lihat katoavat metsästäjien ja metsästäjien tuttujen suihin, mikä tietysti oikein onkin. Täksi metsästyskaudeksi on myönnetty yhteensä 56 000 hirven pyyntilupaa.
Metsästäjäin Keskusjärjestön arvion mukaan saaliiksi saadaan noin 68 000 hirveä, mikä merkitsee noin reilua kahdeksaa miljoonaa kiloa kotimaista lihaa.
Suomessa kulutettiin esimerkiksi viime vuonna 95,9 miljoonaa kiloa naudanlihaa.
Suurin osa hirvenlihasta käytetään metsästäjien omissa kotitalouksissa, joten saaliin rahallinen arvo on lähinnä teoreettinen. Hirvenlihaa myydään vain joissain hyvin varustetuissa vähittäiskaupoissa sekä tarjoillaan tietyissä ravintoloissa.
Metsästysseurat myös purkittavat jonkin verran hirvenlihaa. Näitä säilykkeitä voi ostaa esimerkiksi tuottajatoreilta.
Kylmänen Food Oy:n toimitusjohtaja Antti Kylmänen kertoo, että hirvenliha on heille tärkeä bisnes syksyllä.
"Me käsittelemme vuosittain noin tuhat hirveä. Suurin osa sitä palautuu metsästäjille jalostettuna takaisin. Siitä tehdään makkaraa ja säilykkeitä ja sitä savustetaan", Kylmänen luettelee ulkomuistista.
Kysyntä ylittää tarjonnan
Kylmänen toivoisi, että hirvenlihaa saataisiin myös eteenpäin myytäväksi enemmän.
"Me emme saa hirvenlihaa lähellekään kysyntää vastaavaa määrää. Ravintoloissa olisi hirvenlihalle paljon kysyntää. Muun lihan myynti voi olla vaikeaakin, mutta hirven myynti on helppoa, siitä otetaan vain tilauksia vastaan", Kylmänen sanoo.
Hän harmittelee, että hirvet tulevat heidän kannaltaan myyntiin liian myöhään, eli sitten kun metsästäjät ovat jo täyttäneet omat pakastimensa.
"Kausi on tavallaan jo hiipumassa, kun meille tuodaan hirviä", Kylmänen sanoo. Hän toivoo, että he saisivat kauden alussa, jotta kaupankäynti voisi heidän kannaltaan sujua paremmin.
Hirvenruhosta maksetaan noin neljä euroa kilolta metsästysporukoille. Ravintolaan päätynyt hirvenfilee maksaa loppukäyttäjälle jo sitten rutkasti enemmän.
"Markkinat nostavat fileen hintaa, koska sitä on vähän tarjolla."
Hirvennahoilla
nyt nihkeää
Hirvennahkojen kauppa nahkateollisuuden raaka-aineeksi on tänä syksynä aika lailla tukossa.
Pudasjärveläinen hirvennahkoja välittävä Martti Timonen kertoo, että suuret ostajat USA:ssa ja Saksassa eivät nyt ole kiinnostuneita suomalaisista hirvennahoista.
Suomessakaan ei ole menekkiä, kun viime vuotisia nahkoja on käsittelylaitoksissa vielä varastoissa. Timonen arvelee, että nahanostajia on tänä syksynä liikkeellä hyvin vähän.
"USA:ssa on iso ostaja mennyt konkurssiin. Saksaan menee nyt puolestaan saksanhirvien nahkoja", Timonen sanoo.
Ensi vuonna tilanne saattaa hänen mukaansa olla jo aivan toinen.