Keittiömestari Maija Silvennoiselta tuli syysmarkkinoille kaksi kirjaa, joissa maukkaat suomalaiset kasvikset ja jykevä riistaruoka ovat pääosassa. Silvennoinen tunnetaan Saarijärven tyttönä, joka on vannoutunut laadukkaan lähiruuan ystävä.
Maijan Riistakirjan resepteissä ei ole monesti erikseen nimetty mitä riistaa kuhunkin ruokaan pitäisi laittaa. Silvennoinen sanoo tietoisesti valinneensa linjansa, koska hän haluaa antaa ruuanlaittajlle vapauden. Joka ruuassa voi käyttää myös muuta lihaa kuin riistaa.
Itämaisesti sävytetyt ruokaohjeet puolestaan palvelevat mm. niitä rouvia, joitten miehet ovat täyttäneet hirvenlihalla kaikki pakastimet ja vaihtelua pitäisi ruoanlaittoon jossain välissä saada, vihjaa keittiömestari.
Riistan käsittelyssä Silvennoinen tähdentää hyvää esivalmistelua, riiputtamista ja tietysti kalvojen poistamista. Voimakasta kitkerää makua saa pois joko rasvattomassa maidossa tai piimässä liottamalla. Silvennoinen itse kannattaa edellistä vaihtoehtoa varsinkin jäniksen käsittelyssä.
Riistaa mehustetaan usein pekonilla ja silavalla. - Suosin silti höystämisessä voita, koska se ei peitä riistan arvokasta aromia kuten voimakas sianliha tekee. Tämä on makuasia, mutta voi todella korostaa minun mielestäni riistan hienoja ominaisuuksia.
Suosikkiyrtit riistaruokiin ovat timjami ja rosmariini, jotka saavat nekin parhaat puolet esiin luonnoneläimistä. - Mm. lipstikkaa en laittaisi riistan sekaan. Se on liian voimakas varsinkin varomattoman kädessä.
- Lipstikka sopii ennemminkin kasviskeittoihin.
Valkosipuli ryydittää riistaa, vaan sen käytössä pitää olla hillitty. - Monet ammattikokitkaan eivät tiedä, missä kohtuus menee. Itse käytän valkosipulia paljon, mutta pidän varani, että se antaa vain tiettyä potkua ruokaan, pyöristää makua eikä ota yliotetta.
Silvennoinen itse on riekkofani ja jäniksen perään. Edellinen maistuu niin roseepaistoisena kuin täyskypsänä. Jänönen on hyvää hyvin haudutettuna, mutta pihvinäkin sitä voi syödä kun tekee hyvin esivalmistelut, hän toteaa.
- Tärkeintä riistapihvin paistossa on kuten muissakin pihveissä se, että huoneenlämpöisyys antaa parhaan tuloksen.
Riistaliha muualla kuin maaseudun ytimissä ei ole kovinkaan halpaa. Silvennoisen mielestä mm. hirvestäjillä pitäisi olla mahdollista ilman byrokratiaa tai muuta häslinkiä myydä lihojaan kuluttajille.
Kaaliruokia rakkaudella
Toinen Silvennoisen syksyn kirja on Kymmenen kaalia laudalla. Mukana on herkkuja, joita suomalaiset eivät ehkä tavakseen ole makustelleet, mutta voisivat nyt ryhtyä. Kyssäkaali varsinkin on melko tuntematon herkku peruspitsaperheessä.
Kaali on halpa ja hyvä raaka-aine, jota kannattaisi nykyistä enemmän hyödyntää. Erilaiset kaalit ovat myös kasvissyöjille ja vegaaneille sopivaa ravintoa. Siitä on kirjassa näytiksi kaalilaatikko, jossa ruoka on ryyditetty soijarouheella.
Kaaliruokien mausteykköset ovat Silvennoiselle timjami ja basilika. Kynteliä ja meiramiakin voi käyttää.
- Halusin tehdä tästä kaaliruokakirjasta sellaisen, että joka ruokaan löytyy helposti niin mausteet kuin raaka-aineetkin lähikaupasta tai omasta ruokakomerosta. Liian vaikeata ei saa ruoanlaitosta tehdä, mutta maittavaa kyllä.
Maija Silvennoinen on kehittänyt kirjaansa 60 uutta kaaliruokareseptiä lapsuuden ajan perintöä unohtamatta.
- Suosikkini ovat luonnollisesti kaalikääryleet. Äidin tekemiä ei ole kukaan voittanut, en edes minä, sanoo keittiömestari.
KUVATEKSTI: Maija Silvennoinen hakee aromeja kaalista ja riistasta. (kuva Tammi)