Kotimaisten kalojen arvostus on nousussa, jos mittarina käytetään myyntihintoja. Esimerkiksi kuha- ja ahvenfileen kilotaksa huitelee nykyisin 20 euron yläpuolella. Kilo roskakalaksi parjattua haukea viiltää asiakkaan lompakkoon noin kymmenen euron loven.
"Suomalaisetkin ovat nyt huomanneet valkolihaisten kalojen arvon. Eurooppalaisesta hintatasosta ollaan vielä jäljessä, mutta nousua on tapahtunut", Kalatalouden keskusliiton toiminnanjohtaja Markku Myllylä valottaa.
Osasyynä valkolihaisten vedenelävien hinnannousuun on heikko saatavuus; volyymit ovat huomattavasti pienemmät kuin esimerkiksi norjanlohella, jota tuodaan maahamme vuosittain yli 10 miljoonaa kiloa. Myllylän mukaan etenkin tuore hauki voi olla tulevaisuudessa entistä harvinaisempaa herkkua. Yrittäjille päänvaivaa aiheuttavat myös hävikkivahingot, kun jopa 50-70 prosenttia valkolihaisesta kalasta päätyy roskakoriin.
"Jos kuhasta ja ahvenesta saa puolet syötäväksi, asialla täytyy olla taitava puukkomies. Myös hauelta on poistettava kookkaat ruodot ja suuri pää", sanoo Myllylä.
Kalatiskien nykytrendinä on fileisiin painottunut myyntitarjonta. Myllylän mukaan syynä on ihmisten osaamattomuus ja laiskuus kalan käsittelyyn.
"Ruoka halutaan nykyisin mätkäistä suoraan pannulle tai kattilaan."
"Lohi rinnastettavissa jauhelihaan"
Markku Myllylän mielestä suomalaisilla kalamarkkinoilla on tapahtunut vallanvaihto: takavuosina itsevaltiaan statuksella kuluttajien ruokapöydissä patsastellut lohi on saanut rinnalleen varteenotettavia haastajia.
"Jos esimerkiksi vieraille halutaan laittaa hyvää syötävää, tarjoillaan yleensä valkolihaista kalaa. Lohi on nykyisin jauhelihaan rinnastettava bulkkiruoka, ei enää mitenkään erikoinen asia", Myllylä sanoo.
Voidaanko myös hauki lukea nykypäivänä arvokalojen joukkoon?
"Hintansa puolesta kyllä. Makunautinto riippuu täysin siitä, jaksaako asiakas käsitellä hauen kunnolla. Tosin kalastajat saattavat nykyisin fileerata sen jo valmiiksi."
Myllylä toivoo, että kotimaisten vesiherkkujen hinnannousu antaa motivaatiota myös kalastajille.
"Näillä kilohinnoilla on mahdollisuus tehdä rahaa, etenkin juuri nyt. Esimerkiksi kunnon katiskoihin kannattaisi satsata", Kalatalouden keskusliiton toiminnanjohtaja vinkkaa.
