Oulu Kokkikouluttaja Eino Ervasti esittelee opetusravintola Hilikun joulupöytää, josta löytyy monenmoista kinkkumallia; on perinteistä harmaasuolattua, savupalvea, viljapossua ja kahdenlaista lihaa yhdistävää kalkkunakinkkua. Kouluttaja ei ole törmännyt suomalaiskinkun tuotantovajeeseen, vaan pöytään on löytynyt pelkästään kotimaisten valmistajien tuotteita. Tanskalaista kinkkua on aiemmin maistettu, eikä ero kuulemma ollut kummoinen.
"Kotimaata enemmän lihan laatuun vaikuttavat ravinto ja kasvuolosuhteet. Stressiliha ei maistu hyvältä", Ervasti kiteyttää. Ravintolakokiksi opiskeleva Mika Spets on samaa mieltä. "Tanskalainen kinkku on vetistä", hän lisää ykskantaan.
Spetsin ohella kinkkuja maistelemaan on kutsuttu opiskelijatoverit Sari Väyrynen, Minna Hintsala ja Matti Tolonen. Jokainen kertoo kotona paistetun perinteisestä harmaasuolattua kinkkua, ja se on yhä kaikkien suosikki, vaikka jouluna sitä saakin helposti liika-annostuksen.
Savupalvikinkun kaikki tiesivät entuudestaan maukkaaksi, ja positiivisin yllätys lautasilla onkin kalkkunakinkku. Kaksiväriset siivut saavat positiivista palautetta, ainakin niiltä jotka sitä maistoivat.
"Pitkälle jalostetut kinkut voivat maksaa jopa yli 18 euroa kilolta", Eino Ervasti kertoo. Harmaasuolattu kinkku on paitsi suosituin, myös huokein kinkkumalli.
Koska siinä ei ole säilöntäaineita, neljännen päivän jälkeen se alkaa haiskahtaa. Kahta viikkoa herkkua ei siis voi syödä. Ruoka-alan ammattilaisilta löytyy paljon ideoita siihen, mihin jämät voi käyttää: keittoihin, pitsoihin, kiusauksiin, salaatteihin ja pasteijoihin. Mutta ensin on kinkku ostettava.