Vanhassa navetassa tuoksuu leipä. Yhtälö vaikuttaa mahdottomalta, mutta seitsemän työntekijän voimin toimivassa Elinan kotileipomossa karjan sijaan karsinoidaan gluteenittomia elintarvikkeita.
"Vaikka asiakas tekee useimmiten ostopäätöksen hinnan perusteella, on ostajakunnassa varmasti myös sellaisia ihmisiä, jotka eivät sairasta keliakiaa", parin vuoden ajan yrittäjän toiminut Janne Niskala arvioi.
Sukupolvenvaihdoksen kaksi vuotta sitten tehneen kotileipomon gluteenittomien tuotteiden historia pohjaa kauaksi 1990-luvulle. Tällöin vielä enimmäkseen viljaleipiä valmistanut Elina Niskala otti tehtäväkseen leipoa keliaakikoille soveltuvia leipiä.
Ajan myötä kysyntä kasvoi ja vuonna 2005 oli leipomon tehtävä ratkaisu, panostaako se tavallisiin leipätuotteisiin vai gluteenittomiin vaihtoehtoihin.
"Valinta oli vaikea päätös. Nyt jälkeenpäin ajateltuna teimme kuitenkin oikein. Määräykset olivat niin kovat, ettei normaalia leipää voinut tehdä samoissa tiloissa gluteenittoman kanssa", Elina Niskala muistelee.
Lue lisää perjantain Kalevasta.