Oulu oli vuosisatoja tärkeä olutkaupunki. Oluen panon viimeinen suuri paikallinen edustaja oli Toppilan Mallasjuomatehdas, joka ehti toimia 117 vuotta.
Se valmisti myös limsoja, monet muistavat yhä Mallasjuomatehtaan Lakkajuoman.
Toppilan Mallasjuomatehtaan perusti vuonna 1862 kauppias Isak Wilhelm Fellman. Aluksi panimo tunnettiin nimellä Toppilansalmen oluttehdas.
Vuonna 1915 omistaja Isak Åström rekisteröi tehtaan nimellä Toppilan Mallasjuomatehdas.
Lahtelainen Oy Mallasjuoma osti Toppilan tehtaan vuonna 1976. Toppilassa oluen paneminen lopetettiin vuonna 1979, mutta vielä neljän vuoden ajan tehtaassa astioitiin Etelä-Suomessa valmistettuja ja Ouluun tuotuja oluita.
1970-luvulla Oulussa kiersi huhuja, joiden mukaan Toppilan olutsammiosta olisi löytynyt sormi. Villein huhu
kertoi, että panimon talonmies hukkui olutsammioon, mutta olut pullotettiin ja myytiin silti.
Tuolloin Toppilassa valmistettiin TOP-olutta. Kirjainyhdistelmä sai kansan suussa tulkinnan ”Talonmies On Poissa”. Myynti romahti, vaikka huhu olikin perätön.