Leipomoalan SM-joukkuekilpailu käydään 21.11. Pirkanmaan ammattioppilaitoksen Kangasalan toimipisteessä ja Lempäälän Ideaparkissa. Oulua edustaa Huovisen leipomo.
Huovisen leipomon kolmihenkinen joukkue osallistuu leipomoiden SM-kilpailuun. Millaisella reseptillä lähdette tavoittelemaan voittoa, tuotantopäällikkö Juha Heikki?
Ihan omalla reseptillä. Kilpailutöitähän on useampia, joten jokaiseen tuotteeseen löytyy oma reseptiikka. Ne on muokattu pois vakiotuotannostamme ja ovat niin sanottuja erikoisreseptejä.
Millainen valmennusjakso kisaa edeltää?
Totta kai tiukka. Loppua kohti tahti kiihtyy ja kiihtyy. Valmentaja on yrittäjä Timo Kyllinen, mutta hän on enemmänkin taustavalmentaja. Yritämme piiskata itseämme, ja kun tässä on harjoiteltu parin viikon ajan, niin olemme tuoneet tuotteita sisäisesti näytille ja ottaneet kritiikkiä ja palautetta vastaan.
Kyseessä on viisiottelu, jonka lajeina ovat ruokaleipä, koristeleipä, kahvileipä, jouluinen täytekakku sekä piparkakkutalo. Millä osa-alueella olette vahvimmillanne?
Luotamme piparkakkutaloon ja kakkuun - kädenjälkeen, joka niissä syntyy.
Tuntuuko mikään laji pakkopullalta?
Pulla tuntuu pakkopullalta! Kahvileipää tehdään niin paljon ja siinä on niin paljon variaatioita valmiina, että uuden ja merkittävän idean keksiminen on tällä hetkellä pakkopulla. Nyt testataan taas uutta.
Onko kilpailijoiden paremmuusjärjestys makuasia?
Ehdottomasti. Ja makuasioista ei voi kiistellä. Kriteereistä käytännössä puolet on makua ja puolet ulkonäköä. Koristeleivästä ja piparkakkutalosta ei arvostella makua, vaan pelkästään ulkonäköä.
Onko tyylinne perinteinen vai jotain freestyleä?
Perinteinen, varsinkin piparkakkutalossa. Odotamme tuomareiden ja yleisön hakevan perinteistä joulun henkeä, emmekä lähde mihinkään funkkistyyliin.
Voisiko leipomoalalla edes pärjätä modernilla ulkoasulla?
Kyllä varmaan määrätyissä tuotteissa, esimerkiksi kahvileipä- ja konditoriajutuissa. Siellä vain taivas on taiteellisuuden rajana.
Kilpailijoiden joukossa on makeita nimiä, kuten Fazer ja Ekberg. Pitäisikö hienostomummokonditorioiden painia eri sarjassa kuin koko kansan pullaleipomoiden?
Ei missään nimessä. Me lähdemme täysin samalta viivalta ja luottavaisina kilpailemaan ja hakemaan uusia kokemuksia - huumorilla mutta tosissaan. Pahimmalta kilpailijalta tuntuu Vantaan Tuusulasta tuleva Konditoria pH7, joka on yksi Suomen huipuista.
Voivatko tunnelmat kuumeta niin, että tekee mieli leipoa kilpailijaa lättyyn?
Työskentelytila on suhteellisen pieni, joten en tiedä, tuleeko siellä pikku kyynärpääkahinaa. Voi olla. Katsotaan sitten, kuinka lähelle yleisö päästetään. Ideaparkissa kulkee lauantaisin keskimäärin 40 000 ihmistä, ja me leivomme heidän keskellään. Tähän asti SM-kilpailut ovat olleet yksilökilpailuja ja ne on järjestetty ammattikoulussa tai yrityksessä, eikä yleisöä ole ollut läheskään näin paljon.
Jos voitatte, nautitteko kakkukahvit?
Epäilen, ettei kakkukahveja. Mutta jotain muuta nautitaan. Palkinto on salaisuus. Sitä ei ole kerrottu vielä meillekään. Mainetta ja kunniaa, veikkaisin.
Tuskin kuitenkaan konditoriatuotteita.
Toivottavasti ei.
Kuuluuko leipurin luontaisetuihin, että leivonnaisia saa syödä niin paljon kuin jaksaa?
Kyllä. Sesonkituotteissa tulee joskus raja vastaan. Esimerkiksi nyt maistuu vielä joulutorttu, mutta ei enää jouluviikolla.