Elintarviketurvallisuusvirasto Evira muistuttaa, että korvasienet pitää keittää kahteen kertaan runsaassa vedessä. Virasto varottaa luottamasta sienikirjojen ohjeisiin, sillä uusissakin oppaissa on väärää tietoa.
Virasto muistuttaa, että myyntipaikoilla pitää olla näkyvillä varoitusmerkintä sienten myrkyllisyydestä sekä käsittelyohjeet. Evira suosittelee, että tuoreita korvasieniä myytäisiin kuluttajille vain palvelumyyntinä.
Virasto on erityisen huolissaan ulkomaalaisista, jotka eivät välttämättä tiedä korvasienten myrkyllisyydestä ja sienten oikeasta käsittelystä. Käsittelyohjeita on saatavissa kuntien terveystarkastajilta suomeksi, ruotsiksi, englanniksi, saksaksi, ranskaksi ja venäjäksi.
Raa´´at korvasienet sisältävät gyromitriini-nimistä myrkkyä, joka aiheuttaa suurempina määrinä akuutin myrkytyksen. Myrkyn vaarat voidaan kuitenkin välttää oikealla käsittelyllä.
Oikea keitto-ohje on kahteen kertaan, runsaassa vedessä, vähintään viisi minuuttia ja huolellinen huuhtelu molempien keittokertojen jälkeen. Keittämisen jälkeen huone on syytä tuulettaa hyvin. Kuivattaessa sienet pitää kuivata rapeiksi. Kuivattuja sieniä on liotettava vähintään kaksi tuntia runsaassa vedessä. Liotuksen jälkeen kuivatut korvasienet keitetään kahteen kertaan, aivan kuten tuoreetkin.