-- Olen toiminut 43 vuotta ravintola-alalla, mutta en silti ole tuntenut paikallista maatilaväkeä. Vaikka lähiruoasta on puhuttu paljon, teot ovat olleet pieniä.
Näin pohti Päijät-Hämeen keittiömestarien kunniapuheenjohtaja Matti Mäkilä keskiviikkona Lahdessa esitellessään VellamoMenun, jolla maakunta tähtää EU-puheenjohtajuuskauden kokousten isännöintiin. Finfoodin koulutus- ja kehityspäällikkö Mirja Hellstedt iloitsi Lahdessa siitä, miten monet eri alueet ovat ottaneet vastaan ajatuksen suomalaisten makuelämysten varmistamisesta EU-vieraille. Paikallisia ja suomalaisia raaka-aineita suosivia ruokalistoja on jo luotu seitsemään huippukokouskaupunkiin, ja muitakin tuntuu tulevan imussa.
Hellstedt uskoo vuodesta jäävän pysyvämpiäkin jälkiä ravintoloitten ruokalistoille niin kuin Helsingin juhlavuodesta 2000. Kulttuuripääkaupunkivuonna järjestetty kampanja jätti listoille useita suomalaisia ruokia, joten turisti löytää Helsingistä nykyisin myös suomalaisherkkuja, ei pelkkää kansainvälistä gourmet"ta.
Toteutustapa vaihtelee
Ruokakampanja sai vauhtia taannoisista suomalaista ruokaa vähättelevistä italialais- ja ranskalaislausunnoista. Nyt koko ruokaketju on yhteistyössä esittelemässä EU-vieraille maata, joka on ottanut ruokiinsa vaikutteita sekä idästä että lännestä. Toisena ydinkohtana on pohjoisen luonnon aromi. Lisäksi korostetaan terveellisyyttä ja vastuullisuutta, muun muassa koulu- ja työpaikkaruokailujärjestelyjä. Ketjuun on ilmoittautunut jo noin 40 ravintolaa, mutta kampanjan toteuttamistapa vaihtelee paikkakunnittain.
-- Lahteen ja Lappeenrantaan on luotu yhtenäiset menut, kun taas Helsingissä jokainen ravintola toimii oman liikeideansa mukaisesti, kertoo Mirja Hellstedt. -- Oulussa on päädytty kolmeen pääraaka-aineeseen, jotka vaihtelevat sesongin mukaan ja joista kukin ravintola tekee oman ruokalajin.
Koulutus- ja kehityspäällikkö Hellsted haluaa Makujen Suomi -kampanjan häivyttävän moitteita siitä, että suomalaiset tarjoavat vierailleen aina lohta, poroa ja lakkaa.
Esimerkiksi Päijät-Hämeen maakuntamenussa on mukana savulammasta tai villisikaa sekä vuodenajasta riippuen siikaa, kuhaa tai ahventa. Juomana nostetaan esiin vesi.
Hellstedt toivoo suomalaisten tarjoavan vierailleen myös kotoisia tilaviinejä. -- Näin asti on itsetunnon puute vaivannut.
Hinta iloinen yllätys
-- Pienet yritykset tuovat makumaailmaan uusia vivahteita, kiittää Mirja Hellstedt. Hänen mielestään viljelijöitten ja keittiömestarien ja koko ruokaketjun kannattaa jatkaa yhteistyötä, kun se on kerran saatu vauhtiin.
Keittiömestari Matti Mäkilä tunnusti yllättyneensä iloisesti siitä, mille tasolle koko illan menun raaka-aineitten hinta jäi. Asiakas saanee viiden ruokalajin kokonaisuuden 35--50 eurolla, vaikka osa raaka-aineista on keittiölle vieraampia ja vaikka valmistaminen vaatii tavallista enemmän käsityötä. Finfood tekee kampanjan tuloksista yhteenvedon ensi keväänä.