Grazie! Kyllä kiitos! Espresso maistuu suomalaisille. Kahvikoneiden myynti on lisääntynyt nopeasti. Yhä useampi suomalainen nauttii aamukahvikseen tai jälkiruuaksi omassa keittiössä valmistettua italialaistyyppistä espressoa tai cappuccinoa.
Kotikäyttöön soveltuvien espressokoneiden hinta vaihtelee alle sadasta eurosta jopa tuhansia euroja maksaviin huippulaitteisiin.
Mitä kuluttajan pitäisi tietää, kun hän miettii espressolaitteen hankintaa?
Ensimmäiseksi on harkittava, haluaako täysin automaattisen koneen, joka suhauttaa espresson tai cappuccinon kuppiin tuota pikaa nappia painamalla, vai onko valmis käyttämään tuokion kahvin valmistamiseen puoliautomaattisella tai vipuvarsikeittimellä. Molemmilla on puolensa.
"Alle 200 euron koneella tutustutaan erikoiskahvien tekoon, mutta 400-500 euron laiteella päästään hyvään lopputulokseen. Kalliit täysautomaattiset koneet maksavat helposti jopa 1 500-2 000 euroa. Sillä hinnalla saisi jo ammattikäyttöön soveltuvan manuaalisen koneen", Helsingin Punavuoressa toimivan Kaffecentralenin johtava teknikko John Söderlund kertoo.
Kaffecentralen on espressokoneiden sekä erikoiskahvien ja teen maahantuoja ja tukkukauppa, jolla on asiakkaina yli 300 kahvilaa ja ravintolaa ympäri Suomen Oulua myöten.
Suomessa myydään eniten puoliautomaattisia espressokoneita, joissa kahvi laitetaan sihtiin ja maito vaahdotetaan itse vaahdottimen avulla. Viime aikoina myös uudet täysautomaattiset koneet ovat vallanneet markkinoita.
"Myydyin mallimme on 15 vuotta markkinoilla ollut yksinkertainen käsikäyttöinen klassikko, jossa on hyvin vähän elektroniikkaa. Laite on kestävä ja vaatii yleensä vain tiivisteen vaihdon viiden kuuden vuoden väliajoin", John Söderlund kertoo.
Laite maksaa alle 500 euroa. Sen rinnalle on suositeltavaa hankkia noin 200 euroa maksava kahvimylly. Lisäksi tarvitaan tampperi, jolla kahvi pakataan tiiviisti sihtiin. Paras tampperi on terästä ja istuu tukevasti käteen.
Täysautomaattisissa koneissa kahvimylly ja muut tykötarpeet on integroitu koneen sisään. Ne tekaisevat espresson tai cappuccinon alusta loppuun yhdellä napin painalluksella: jauhavat pavut ja vaahdottavat maidon ja käytön jälkeen jopa puhdistavat laitteiston.
Uusissa malleissa voidaan käyttää myös kahvipodeja, joissa kahvijauhe on yksittäispakatuissa pienissä suodatinpusseissa.
Espresso on pieni juoma, joka jäähtyy nopeasti varsinkin jos kuppi on kylmä. Siksi kuppi on esilämmitettävä höyryllä tai kuumalla vedellä ennen kahvin valmistusta. Monissa laitteissa on kuppien lämmitin koneen päällä.
Aito espressokuppi on paksu, jotta siihen varastoituu paljon lämpöä.
Espresson valmistus tapahtuu pakottamalla tilkka kuumaa vettä noin yhdeksän ilmakehän eli barin paineella hienoksi jauhetun kahvin läpi. Esimerkiksi autonrenkaassa on "vain" 2-2,5 baria.
Automaattisissa ja puoliautomaattisissa koneissa sisällä oleva pumppu tuottaa sopivan paineen. Käsikäyttöisissä laitteissa paine säädetään vipuvartta vääntämällä.
"Kahvi valuu kuppiin 24 sekuntia kuin keitetty spagetti tai hiirenhäntä, kuten italialaiset sanovat", John Söderlund kertoo.
Vastajauhetusta kahvista oikein valmistetun espresson tunnistaa siitä, että sen pinnalla on kaunis, tiivis vaahto eli crema.
"Suodatinkahvista ei voi valmistaa espressoa, mutta espressoa voi käyttää suodatinkahvin valmistukseen", Söderlund selventää.
Omassa kotikeittiössään John Söderlund käyttää yllättäen vain mokkapannua ja pressopannua.
"Mutteripannuna" tunnettua mokkapannua kutsutaan usein espressokeittimeksi, vaikka se ei ole sitä. Italialaisissa keittiöissä on hyvin vähän sähkölaitteita. Kahvit tekaistaan "mutteripannulla", eikä juomaa kutsuta Italiassa espressoksi vaan mokaksi. Aito espresso uutetaan kovalla paineella.
Pressopannu on lasikannu, jossa kahvi valmistuu hauduttamalla ja pienellä paineella, kun suodattimena toimiva metalliverkko painetaan alas.
Pieni teräksinen mokkapannu ja pressopannu maksavat muutamia kymmeniä euroja. Molemmat ovat halpoja, varmoja ja helppokäyttöisiä ja niillä voi valmistaa hyvää kahvia.