Oulun Metsokankaan päiväkodin esikoululaiset ovat sitä mieltä, että keittäjä Eeva-Kaisa Kaupin kuumentama makaronilaatikko on jopa parempaa kuin kotona tehty.
Torstaina Metsokankaalla maisteltu makaronilaatikko oli tehty tiistaina Kaakkurin koulun keittiössä. Kaakkurissa syksyn ajan testattu cook&chill-tuotantomenetelmä takaa, että ruoka säilyy hyvänä viisikin päivää valmistamisen jälkeen.
Kaakkurista on toimitettu syksyn aikana ruoat Sarasuon päiväkotiin ja nyt myös Metsokankaalle. Ruoka kuljetetaan kylmänä pari kertaa viikossa. Oulun Serviisin kehityssuunnittelija Pauliina Värttö kertoo, että alustavien laskelmien mukaan näin voidaan säästää 5 000 euroa toimipaikkaa kohti vuodessa. Säästöjä on syntynyt elintarvikekustannuksista, kuljetuksista ja henkilöstökustannuksista.
"Oletan, että mitä isompi toimipaikka, sitä suuremmat säästöt", Värttö sanoo.
Viiden tonnin säästö syntyy 100 asiakkaan Sarasuon päiväkodissa. Säästömahdollisuudet ovatkin kaupungissa valtavat, sillä Oulun Serviisi tuottaa 31 000 ruoka-annosta vuorokaudessa ja 6,1 miljoonaa annosta vuodessa. Tuottajat vakuuttavat, että vaikka säästöä syntyy, laadusta ei silti tingitä.
"Asiakkailta tullut palaute on ollut hyvin myönteistä. Ainoastaan on sanottu, että välillä ruoka on ollut mautonta. Se liittyy reseptiikkaan ja tänä keväänä panostamme siihen", Värttö sanoo.
Tiistaina pidetyssä nuorten kaupunkikokouksessa Oulun Serviisi sai koululaisilta perinteiset moitteet kumiperunoista. Värttö lupaa, että tällä menetelmällä kumipotuistakin päästään eroon. "Pasta, riisi ja perunat keitetään tarjoilupaikalla, muu ruoka tulee keskuskeittiöstä. Tähän asti myös perunat on kuljetettu lämpiminä, jolloin ne ovat saattaneet seistä parikin tuntia."
Nyt ruoan jäähdytysmenetelmää käytetään Kaakkurissa, josta aterioita toimitetaan Sarasuon päiväkotiin ja Metsokankaan koululle ja päiväkotiin. Serviisin kokeilussa kehitetään mallia, jota voidaan käyttää jatkossa muuallakin. Toiminnan laajentuminen riippuu siitä, mihin suuntaan kaupungin päättäjät haluavat ruokahuoltoa viedä.
"Tästä ei ole vielä päätöksiä missään. Olisi kaupungin strategian mukaista, että esimerkiksi Kastelliin tulisi keskuskeittiö, joka voisi hoitaa Oulun eteläpuolisen ruokajakelun", Oulun Serviisin johtokunnan varapuheenjohtaja Riikka Niemitalo (vihr.) pohtii.
Myös vanhusten ruokahuollossa menetelmällä olisi käyttöä. "Kolmessa vuodessa vanhusten kotiaterioiden määrä Oulussa on tuplaantunut 14 000:een vuorokaudessa. Keski-Euroopassa ja Ruotsissa ruoka on tuotu vanhuksille kylmänä jo pitkän aikaa. Siellä se on välttämätöntä", Värttö muistuttaa.