Pohjoismaissa tehdyn Nordacryl-tutkimuksen mukaan ruokien akryyliamidipitoisuuksia voi vähentää paistolämpötilaa alentamalla.
Myös perunoiden peseminen ennen friteerausta sekä vähemmän tärkkelystä sisältävien peruna- ja viljalajien käyttäminen voivat vähentää syöpävaarallista akryyliamidia ruuissa. Lisäksi alhaisella varastointilämpötilalla ja varaston kosteudella on vaikutusta pitoisuuksiin.
Akryyliamidi on myrkky, jonka epäillään aiheuttavan syöpää. Sitä muodostuu, kun tiettyjä, paljon tärkkelystä sisältäviä peruna- ja viljavalmisteita kuumennetaan. Suuria akryyliamidipitoisuuksia on mitattu joistakin leivistä ja näkkileivistä sekä kekseistä, perunalastuista ja ranskanperunoista.
Elintarviketurvallisuusvirasto Eviran kemian- ja toksikologian osaston johtajan Kimmo Peltosen mukaan pitoisuuksia olisi elintarviketeollisuudessa hyvä saada vielä alemmas.
Pohjoismaissa on tehty useita pitoisuuksien vähentämiseen tähtääviä tutkimuksia sen jälkeen, kun tukholmalaisyliopistossa tehtiin 2002 tutkimus, jonka mukaan useissa tavallisissa ruoka-aineissa voi kypsennyksessä syntyä akryyliamidia.