Makkaramestarit Lasse Orvola ja Topi Raappana kehittävät kärkkärin syksyllä 1956.
Tuote oli alussa nimellä Kotivaran käristemakkara. Se valmistettiin naudanlihasta, suolasta ja ohraryyneistä.
Kotivara oli lopettaa kärkkärin valmistuksen vuonna 2003, mutta Kaenkky Task Force -nettisivusto sai estettyä tämän keräämällä addressin. Sen allekirjoitti 1706 henkilöä.