Aurinkoinen kesä kypsytti niin valtaisan tomaattisadon, että sille piti keksiä uusia käyttötapoja. Tomaattichutney eli kirpeä maustekastike valmistuu noin tunnissa, ja sen voi halutessaan pakastaa. Kastike käy liharuokien lisukkeeksi ja maistuu myös intialaisen naan-leivän kanssa.
Tomaattichutneyn toinen tärkeä ainesosa ovat sipulit. Yhteen kastikkeeseen, johon tulee noin kilo kypsiä meheviä tomaatteja, tarvitaan pari isohkoa sipulia tai useita salottisipuleita. Punasipuleista pitävä voi käyttää niitä kastikkeeseen.
Muiden sipuleiden lisäksi tarvitaan valkosipulin kynsi tai useampia.
Pari kolme kirpeää omenaa ja chilipalko kuuluvat kastikkeeseen. Chilin voi korvata paprikalla ja omenat mangolla. Näiden lisäksi tarvitaan ruokalusikallinen tai pari raastettua tuoretta inkivääriä, jonka voi hätätilassa korvata jauheella. Kaneli ja neilikka antavat kastikkeelle sille ominaisen maun. Suolaa tarvitaan vain teelusikallinen.
Makeutta kastikkeeseen antavat hunaja tai kuivatut hedelmät. Moni pitää taatelista. Hunajan määrää voi kokeilla itse, mutta usein suositellaan noin desilitraa. Taatelipakkauksesta (250 g) riittää noin puolet tai allekin. Kastikkeen voi myös makeuttaa haluamallaan erikoissokerilla tai ruokalusikallisella siirappia. Tarvitaan myös öljyä, esimerkiksi basilikalla maustettua oliiviöljyä. Yksi ruokalusikallinen riittää. Chutneyn etikka voi olla omenaviinietikkaa tai valkoviinietikkaa, miksei muutakin.
Kuori ja pilko ainekset valmiiksi
Kastikkeen valmistus alkaa tomaattien kalttaamisella. Kiehuvaan veteen vähäksi aikaa laitetuista tomaateista lähtee kuori parina kappaleena, kun tekee terävällä veitsellä viillon tomaatin pintaan. Tomaateista poistetaan myös kova kanta. Jotkut poistavat siemenetkin, sillä niistä tulee runsaasti nestettä kastikkeeseen.
Sipulit, omenat, chili ja muut mahdolliset tykötarpeet kuoritaan ja pilkotaan. Chilinsiemenet voi poistaa, mutta niitä ei tarvitse poistaa, sillä ne lisäävät kastikkeen tulisuutta. Sipulit, valkosipulit ja chili tai paprika kuullotetaan hetken öljyssä inkivääriraasteen kanssa. Sekaan lisätään omena- ja tomaattikuutiot tai -viipaleet. Lopuksi lisätään pari desiä viinietikkaa, hunaja ja mausteet.
Tomaattichutney maustetaan tavallisesti kanelilla, neilikalla ja mustapippurilla sekä suolalla. Jos haluaa tulisempaa kastiketta mausteiksi voi valita cayennepippuria.
Aineksia keitetään hiljalleen niin kauan, että kastike alkaa sakeutua. Siihen menee reilu puoli tuntia. Jos kastikkeesta kaikesta huolimatta tulee kovin liru, siitä voi poistaa hiukan nestettä ja käyttää sen myöhemmin ruoanlaitossa.
Seos kaadetaan puhtaisiin kuumennettuihin lasipurkkeihin, jotka laitetaan jääkaappiin jäähdyttyään. Pakastettavaksi tarkoitettu kastike laitetaan pieniin annosrasioihin.
Ainekset:
1 kg tomaatteja 2--3 kirpeää omenaa ( tai 1 mango) 1 punainen chili (tai paprika) n. 1 rkl yrttioliiviöljyä (tai rypsiöljyä) 1--2 rkl tuoretta raastettua inkivääriä (tai 1--3 tl jauhetta) 2 dl omenaviinietikkaa tai valkoviinietikkaa n. 1 dl hunajaa ( tai 100 g taateleita) 1/2 tl kanelia 1/2 tl neilikkaa 1/2 tl mustapippuria (1/2 tl cayennepippuria) ( 1/2 dl hienonnettua tuoretta basilikaa)
