Pohjois-Suomi

Tilaajille

Kaksi nuorta perusti ravintolan Posiolle keskelle ei-mitään – Nyt maailman huippukokit seuraavat sen Instagram-päivityksiä ja monet tulevat matkojen päästä syömään

Tykkää
JAA:

Connor Laybourne ja Johanna Mourujärvi tapasivat aikoinaan ravintolan keittiössä, joten työskentely yhdessä on luontevaa. "Joku on joskus ihmetellyt rajua kielenkäyttöämme keittiössä, mutta kun olemme kotona, työ unohtuu", Laybourne sanoo. Kovin suurta ryhmää ravintola ei pysty kerralla vastaanottamaan, sillä työntekijöitä on tasan kaksi: Laybourne ja Mourujärvi itse.

Poro ja muu paikallinen riista ja kala ovat pääosassa Tapion raaka-ainelistoissa. Connor Laybourne ei halua kokata mitään brittiläistä. "Mitä järkeä siinä edes olisi. Täällä on maailman parhaimmat raaka-aineet. Mietin niitä, ja käytän osaamistani ja teen niistä annoksia omalla tavallani. Meillä ei ole muiden ravintoloiden tai trendien aiheuttamia paineita. Täällä saamme tehdä omaa juttuamme."

"Ruoka täytyy tehdä niin, että se on tarpeeksi yksinkertainen asiakkaalle, joka haluaa vain vatsaansa täytettä, mutta samalla sen on oltava niin monivivahteinen , että se tyydyttää myös vaativamman gourmet'n ystävän. Ja kaikista tärkein on kastike, se voi joko pilata tai pelastaa koko annoksen", Connor Laybourne selittää.

Kirjolohta Perä-Posiolta, kyssäkaalikermassa ja ruohosipuliöljyssä sekä öljyssä paahdettua villiriisiä ja luomupäärynää.

Valmista ruokalistaa ravintolassa ei ole, sillä päivittäin saatavat raaka-aineet saattavat vaihdella. Ruokalajit muotoutuvat jatkuvasti myös kokin inspiraatioiden mukaan. "Olen oppinut että esimerkiksi eläimen ruhosta tulee käyttää kaikki osat. Olisi kuitenkin aikamoinen koetinkivi, jos tarjoaisin lounaalla possun aivoja. Olen taitava, osaan valmistaa ne maistuviksi, mutta se olisi ehkä liikaa. Siksi menumme on turvallinen", Laybourne nauraa.

Connor Laybourne ja Johanna Mourujärvi tapasivat aikoinaan ravintolan keittiössä, joten työskentely yhdessä on luontevaa. "Joku on joskus ihmetellyt rajua kielenkäyttöämme keittiössä, mutta kun olemme kotona, työ unohtuu", Laybourne sanoo. Kovin suurta ryhmää ravintola ei pysty kerralla vastaanottamaan, sillä työntekijöitä on tasan kaksi: Laybourne ja Mourujärvi itse.

Pohjois-Suomi 27.7.2019 8:00

Armi Auvinen

Kun Michelin-ravintolassa kokkeina työskennelleet Connor Laybourne ja Johanna Mourujärvi tapasivat kuusi vuotta sitten, ei tarkoitus ollut perustaa korpiravintolaa keskelle metsää Posiolle. Jotenkin siinä silti kävi niin. Laadusta ei silti ole tarvinnut tinkiä, päinvastoin.

Krikskräks.

Kuumassa öljyssä paahdetut villiriisit raksuvat hampaissa kuin popcornit. Ruohosipuliöljyllä ryyditetty kyssäkaalikerma syleilee suussa juuri sopivan mehevää, punaista lohifilettä. Jossain välissä kielen päälle livahtaa siivu makeaa päärynää.

Onpa syntisen hyvää.

Keskellä korpea, Posion Saarisiulassa sijaitsevassa ravintola Tapiossa suu menee muikeaksi mauista.

Tilaajille

Tykkää
JAA:

Mainos

21.8. klo 03:30

+10 Tuntuu +9

2

m/s

Sademäärä: 3.1 mm

Sateen todennäköisyys: 28%

Aurinko nousee: 05:21

Aurinko laskee: 21:19

JAA:

Katso ennuste: 5vrk, 48h ja sade-ennuste »

Juttutupa

Kuumin keskustelu nyt

Saksa on pelastanut itsenäisen Suomen kolme kertaa - Miksi?

220 viestiä | Lue keskustelu

Päivän tykätyin viesti

Petteri Orpo sivalsi tiukan viestin Jussi Halla-aholle – vaati perussuomalaisten kurissa pitämistä ja ratkaisuja: ”Ei riitä ongelmien maalaaminen”

Ei persuilta saa koskaan mitään ratkaisukeskeistä ulos. Tyhjää räksyttämistä ja änkyröintiä. 'Hajoita ja hidasta' ideolo... Lue lisää...

cuokku

Palvelemme sinua

Asiakaspalvelumme auttaa sinua mielellään Kalevan tilausasioissa ja muissa lukijan palveluissa.

Asiakaspalvelu

(08) 5377 610 (ma-pe 9-16)

www.kaleva.fi/asiakaspalvelu

Tilaa Kaleva

Lue eKalevaa

Jätä ilmoitus

Kalevan medioilla tavoitat 331 000 lukijaa.

Yrityspalvelut

(08) 5377 180

yrityspalvelut.kaleva.fi

Toimitus

Palaute

Uutisvihjeet

Toimituksen yhteystiedot

Seuraa meitä!

Suosituin tänään

Uta­jär­ve­läi­sen Attendon hoivakodin asukkaat saivat 750 euron yllätyslaskun – "Attendo tuottaa tukipalvelut ja voi periä niistä mitä haluaa"

Kaleva.fi suosittelee

Kalen! kalluppi: Säästäkkö nää?

Tästä keskustellaan

Viinaralli Virosta kiihtynyt rajusti, suurtuojat suhaavat edelleen kauemmas – "Kasvuluvut yllättävät rajuudellaan"

Pääkirjoitus

Tarvitaan uusi ter­veysp­ro­jek­ti – tavoitteena pitää olla se, että sairastavuus vähenee koko maassa

Aiheet pinnalla

Tuorein blogipostaus

Saat­to­hoi­to­yk­sik­kö pelastuu Turussa? Kova julkinen paine herätti poliitikot

Tuoreimmat

Runssilla: Puistolassa tarjoillaan oman talon herkkuja sekä yl­tä­kyl­läi­ses­ti uusia ja yllättäviä makuja

Oravan turkin kuivattelua sateen jälkeen

Asun­to­mes­su­jen mini-Vuolas antaa mah­dol­li­suu­den kokea luonto myös sisätiloista käsin

Oulu,

Pohjois-Suomi

Kun Michelin-ravintolassa kokkeina työskennelleet Connor Laybourne ja Johanna Mourujärvi tapasivat kuusi vuotta sitten, ei tarkoitus ollut perustaa korpiravintolaa keskelle metsää Posiolle. Jotenkin siinä silti kävi niin. Laadusta ei silti ole tarvinnut tinkiä, päinvastoin.

Tilaajille

Onko sinulla jo Kaleva-tili?

Uutisvirta

Etusivulla nyt

Kenraali tarjosi oppitunnin – Luulaja kellisti Kärpät Raksilassa

Ilmakitara soi rauhaa Rotuaarilla jo 24. kerran perjantai-iltana – karsinnassa mukana kaksi suomalaista

Varhaiskasvatuksen työntekijäpula levisi etelästä Ouluun – Kysyimme, miksi päiväkoteihin ei saada työntekijöitä

Sanna Marinin avaus työajan lyhentämisestä jakaa mielipiteitä: Moni kannattaa lyhyempiä työpäiviä uusien työpaikkojen toivossa, mutta osa pitää ajatusta utopistisena

Oulunsalon kasvatti haastaa EM-kisojen avausottelussa lentopallon maailmanmestarit: ”Mikäs sen siistimpää”

Itsetyydytysfilmi oli Oululle liikaa: M. A. Numminen muistelee, kuinka hänen ryhmänsä sai elinikäisen porttikiellon kaupunkiin vuonna 1968

Katso kuvat Kärppien harjoitusottelusta Luulajaa vastaan

Coronarian palvelut ulottuvat digitaalisina pienillekin paikkakunnille

Kaleva.fi suosittelee

Kalen! kalluppi: Säästäkkö nää?

Katso lukijoiden lähettämiä kalakuvia

Yhteistyössä

Eril­lis­keit­tiöi­tä, saunaosasto ja talon oma vierashuone – Bonavan rakentama Oulun Pilkku ravistelee asun­to­tar­jon­taa

Huomio suojateille suomalaiset – katseen käännös omista oikeuksista toisten huomiointiin?

Ouluun uusi kump­pa­nuus­mal­li työllisyyden edistämiseksi

Oulussa toimii useita asianajo- ja la­kia­siain­toi­mis­to­ja

Uusia asuntoja Oulun alueella

Blogit

Saat­to­hoi­to­yk­sik­kö pelastuu Turussa? Kova julkinen paine herätti poliitikot

Opiskelu työn ohella

SENIORIT TARVITSEVAT KÄTEISTÄ RAHAA

Oulu,

Paikallissää

21.8. klo 03:30

Suosituimmat Tänään

Utajärveläisen Attendon hoivakodin asukkaat saivat 750 euron yllätyslaskun – "Attendo tuottaa tukipalvelut ja voi periä niistä mitä haluaa"

Moottoripyöräilijä loukkaantui hirvikolarissa Limingassa – autoilija satuttii päätään Muhoksella

Poliisi pyytää edelleen vihjeitä viime viikolla kadonneesta oululaisnaisesta – poistui tuiralaisesta asunnosta, liikkui todennäköisesti polkupyörällä

70-vuotias oululaismies kaahasi hurjaa ylinopeutta Vaalassa – nuorempi kuljettaja jäi kiinni Oulussa, myönsi käyttäneensä metamfetamiinia

Kainuun prikaatin varusmies nosti tuvassa aseen toista varusmiestä kohti ja laukaisi – Sakkoja myös kertausharjoituksen väliin jättäneelle reserviläiselle

Kommentoiduimmat Tänään

Lukijakuvat

Katsotuin tänään

Uusin lukijakuva

Juttutupa

Kuumin keskustelu nyt

Päivän tykätyin viesti

Jari ja sarjakuvat

Uutiset osastoittain

Palvelemme sinua

Asiakaspalvelu

Yrityspalvelut

Toimitus

Utajärveläisen Attendon hoivakodin asukkaat saivat 750 euron yllätyslaskun – "Attendo tuottaa tukipalvelut ja voi periä niistä mitä haluaa"

Tarvitaan uusi terveysprojekti – tavoitteena pitää olla se, että sairastavuus vähenee koko maassa

Saattohoitoyksikkö pelastuu Turussa? Kova julkinen paine herätti poliitikot

Runssilla: Puistolassa tarjoillaan oman talon herkkuja sekä yltäkylläisesti uusia ja yllättäviä makuja

Asuntomessujen mini-Vuolas antaa mahdollisuuden kokea luonto myös sisätiloista käsin

Erilliskeittiöitä, saunaosasto ja talon oma vierashuone – Bonavan rakentama Oulun Pilkku ravistelee asuntotarjontaa

Ouluun uusi kumppanuusmalli työllisyyden edistämiseksi

Oulussa toimii useita asianajo- ja lakiasiaintoimistoja

Saattohoitoyksikkö pelastuu Turussa? Kova julkinen paine herätti poliitikot