Kotimaa

VTT löysi ratkaisun olutpullojen räjähtämisen estämiseksi – tutkijat kehittivät aikaa ja rahaa säästävän geenitestin, joka tunnistaa pilaantuneen hiivan

VTT:n tutkijoiden kehittämää uutta geenitestiä käytetään samalla tavalla kuin nykyisin alalla käytettävää testiä, mutta se pystyy erottamaan hiivakannat, jotka kantavat aktiivista STA1-geeniä. Arkistokuva. KUVA: Torvinen Maiju
Kotimaa 19.8.2019 10:57
Mirko Siikaluoma

VTT:n tutkijat kehittivät uuden geenitestin, jonka avulla panimoissa voidaan havaita onko oluterään päässyt pilaantumista aiheuttavaa hiivakantaa. Uusi testi on alalla nykyisin käytettyä tarkempi ja nopeampi, ja se kertoo varmemmin voiko oluen hiiva aiheuttaa ongelmia.

Osa olutpulloista ja -tölkeistä hajoaa räjähtäen tiettyjen pilaantumista aiheuttavien hiivojen takia. Syynä räjähtämisille ovat niin kutsutut diastaattiset hiivat, jotka aiheuttavat myös oluterien pilaantumista makuvirheiden, liiallisen alkoholimäärän ja ylikuohumisen takia.

Diastaattiset hiivat tuottavat entsyymiä, joka muuttaa oluen tärkkelyksen sokeriksi, joka edelleen muuttuu käymisprosessissa alkoholiksi ja hiilidioksidiksi. Tästä syystä pullojen ja tölkkien sisälle syntyvä paine voi voimistua, minkä seurauksena ne voivat räjähtää ja aiheuttaa kuluttajille vammoja.

VTT:n mukaan pilaantuneiden oluterien määrä on kasvanut viime vuosina erityisesti pienien panimojen kohdalla.

Niin tavallinen panimohiiva kuin ongelmallinen diastaattinen hiiva kuuluvat Saccharomyces cerevisiae -lajiin, minkä vuoksi niiden erottaminen toisistaan on vaikeaa. Diastaattisessa hiivassa ongelmallisen entsyymin aiheuttaa STA1-geeni, jonka olemassaoloa testaamalla hiivoja on perinteisesti testattu.

Aiemmissa testeissä ongelmaksi on muodostunut kuitenkin se, etteivät kaikki STA1-geenin sisältävät hiivakannat aiheuta ongelmia. Panimot ovat voineet saada oluesta positiivisia tuloksia, vaikka hiivan aiheuttama riski olisi pieni. Niinpä oluen tuottajat ovat saattaneet hävittää turhaan myyntikelpoisia oluteriä.

– Olemme selvittäneet, miksi jotkin geenin sisältävät kannat ovat aktiivisia ja siksi ongelmallisia, kun taas toiset eivät. Eron aiheuttaa poisto STA1-geenin promoottorissa eli geenin edessä olevassa geenisekvenssissä, joka hallitsee geenin ilmentymisen määrää, VTT:n tutkija Kristoffer Krogerus kertoo.

VTT:n tutkijoiden kehittämää uutta geenitestiä käytetään samalla tavalla kuin nykyisin alalla käytettävää testiä, mutta se pystyy erottamaan aktiivista STA1-geeniä sisältämiä kantoja geenin passiivista muotoa kantavista kannoista. Perinteinen testi ei ole pystynyt erottamaan pilaantuneita hiivoja pilaantumattomista. Aiemmin geenitestin ohella on toteutettu useita päiviä kestävä mikrobiologinen testi.

VTT:n mukaan uusi menetelmä säästää panimoiden aikaa, sillä tulokset saadaan tunneissa viikkojen sijaan. Menetelmä tuo panimoille kustannussäästöjä ja luotettavamman laadunvalvonnan, ja vähentää oluterien takaisinvetoja ja hävittämistä.

MAINOS

Kommentoi

Joo varsinkin pienpanimothan tölkittää tosi paljon (not).

Räjähtää se tölkkikin ihan yhtä lailla jos sinne liiallinen ylipaine syntyy jälkikäymisestä.

Vastaa Ilmoita asiaton viesti

VTTn tuntien panimojen kustannussäästö tulee olemaan minimaalinen, eikä testin tuloksille ole takuuta.

Vastaa Ilmoita asiaton viesti

Mietippä kuinka paljon maailmassa on panimoita? Ja toisekseen jos juon pienpanimon olutta, joka maistuu sonnalle, en osta toista kertaa. Maine on menetty kertamaistelulla.

Vastaa Ilmoita asiaton viesti

Uutisvirta

15:01
Opetusministeri Li Andersson ensi viikon ilmastolakosta: Kouluissa hyvä keskustella pelisäännöistä, jotta vapaus mielenilmaisuun toteutuu
14:57
Jyrki Katainen nousee Sitran johtoon – Hallintoneuvosto teki päätöksensä haastattelujen jälkeen
14:39
Kolmen auton peräänajokolari hidastaa liikennettä Pohjantiellä Oulussa – pyöräilijä ajoi moottoritiellä
14:31
Kokoomus syyttää hallitusta lupausten pettämisestä: "Lipposlaiset demarit ymmärsivät, että vahva valtiontalous on köyhän paras ystävä"
14:16
KRP:n tutkimassa Pohjanmaan haaran seksuaalirikosvyyhdissä nostettiin syytteitä
13:29
Viiteen päivään kolme kovaa vieraspeliä – Kärpät hakee viidettätoista perättäistä runkosarjavoittoa Ilveksestä kolmen tuoreen miehen voimin
13:00
Kuvat Kanadan pääministeristä Trudeausta ruskeiksi meikatuissa kasvoissa saivat aikaan keskustelua rasistisista kokemuksista
49
Google investoi Haminaan 600 miljoonaa lisää sekä kahteen uuteen tuulivoimaprojektiin Suomessa – Pohjois-Suomi saa osansa historiallisesta investoinnista
39
Paikoin jäätyneet tienpinnat vaikeuttivat aamun liikennettä Pohjois-Pohjanmaalla, suola-autoja hälytettiin liikkeelle
23
Google jättikaupoilla Suomessa – yksi kohteista Pyhännän ja Kajaanin välillä
21
Siltatyömaa hidastaa liikennettä Pohjantiellä lähes kahden vuoden ajan – järjestelyn ensimmäisinä päivinä odotettavissa ruuhkaa
20
"Moottoritie ihan jäässä" – Henkilöauto pyörähti aamulla kaiteeseen liukkaalla Pohjantiellä Tupoksen kohdalla
20
Jukka Jalonen avautuu IS:lle liigavalmentajille asennettavista mikrofoneista: ”SM-liiga ei saisi olla mikään BB-talo!” – Kirosanoja kuultiin jo Kärppien pelissä
19
Nykykoulun tragikoomiset funktiot Lukijalta

Etusivulla nyt

Paikallissää

Varoituksia voimassa!

Ajokeli muuttuu huonoksi aamulla Keski-Pohjanmaan maakunnassa sekä Pohjois-Pohjanmaan maakunnassa lukuun ottamatta Pudasjärven, Taivalkosken ja Kuusamon kuntia tienpintojen jäätymisen vuoksi.

Juttutupa

Päivän tykätyin viesti

Rahastoon sijoittaminen...

Aloittaja tietenkin sijoittaa omat rahansa valitsemallaan tavalla, vaikka aloitus onkin melko pahasti virheellinen. Bu... Lue lisää...
Pannarimies

Jari ja sarjakuvat

Jari

23.6.

Naapurit

20.9.
;

Uutiset osastoittain

Palvelemme sinua

Asiakaspalvelumme auttaa sinua mielellään Kalevan tilausasioissa ja muissa lukijan palveluissa.

Asiakaspalvelu

(08) 5377 610 (ma-pe 9-16)

www.kaleva.fi/asiakaspalvelu

Kalevan medioilla tavoitat 331 000 lukijaa.

Yrityspalvelut

(08) 5377 180

yrityspalvelut.kaleva.fi


stats-image