Kotimaa

VTT löysi ratkaisun olutpullojen räjähtämisen estämiseksi – tutkijat kehittivät aikaa ja rahaa säästävän geenitestin, joka tunnistaa pilaantuneen hiivan

VTT:n tutkijoiden kehittämää uutta geenitestiä käytetään samalla tavalla kuin nykyisin alalla käytettävää testiä, mutta se pystyy erottamaan hiivakannat, jotka kantavat aktiivista STA1-geeniä. Arkistokuva. KUVA: Torvinen Maiju
Kotimaa 19.8.2019 10:57
Mirko Siikaluoma

VTT:n tutkijat kehittivät uuden geenitestin, jonka avulla panimoissa voidaan havaita onko oluterään päässyt pilaantumista aiheuttavaa hiivakantaa. Uusi testi on alalla nykyisin käytettyä tarkempi ja nopeampi, ja se kertoo varmemmin voiko oluen hiiva aiheuttaa ongelmia.

Osa olutpulloista ja -tölkeistä hajoaa räjähtäen tiettyjen pilaantumista aiheuttavien hiivojen takia. Syynä räjähtämisille ovat niin kutsutut diastaattiset hiivat, jotka aiheuttavat myös oluterien pilaantumista makuvirheiden, liiallisen alkoholimäärän ja ylikuohumisen takia.

Diastaattiset hiivat tuottavat entsyymiä, joka muuttaa oluen tärkkelyksen sokeriksi, joka edelleen muuttuu käymisprosessissa alkoholiksi ja hiilidioksidiksi. Tästä syystä pullojen ja tölkkien sisälle syntyvä paine voi voimistua, minkä seurauksena ne voivat räjähtää ja aiheuttaa kuluttajille vammoja.

VTT:n mukaan pilaantuneiden oluterien määrä on kasvanut viime vuosina erityisesti pienien panimojen kohdalla.

Niin tavallinen panimohiiva kuin ongelmallinen diastaattinen hiiva kuuluvat Saccharomyces cerevisiae -lajiin, minkä vuoksi niiden erottaminen toisistaan on vaikeaa. Diastaattisessa hiivassa ongelmallisen entsyymin aiheuttaa STA1-geeni, jonka olemassaoloa testaamalla hiivoja on perinteisesti testattu.

Aiemmissa testeissä ongelmaksi on muodostunut kuitenkin se, etteivät kaikki STA1-geenin sisältävät hiivakannat aiheuta ongelmia. Panimot ovat voineet saada oluesta positiivisia tuloksia, vaikka hiivan aiheuttama riski olisi pieni. Niinpä oluen tuottajat ovat saattaneet hävittää turhaan myyntikelpoisia oluteriä.

– Olemme selvittäneet, miksi jotkin geenin sisältävät kannat ovat aktiivisia ja siksi ongelmallisia, kun taas toiset eivät. Eron aiheuttaa poisto STA1-geenin promoottorissa eli geenin edessä olevassa geenisekvenssissä, joka hallitsee geenin ilmentymisen määrää, VTT:n tutkija Kristoffer Krogerus kertoo.

VTT:n tutkijoiden kehittämää uutta geenitestiä käytetään samalla tavalla kuin nykyisin alalla käytettävää testiä, mutta se pystyy erottamaan aktiivista STA1-geeniä sisältämiä kantoja geenin passiivista muotoa kantavista kannoista. Perinteinen testi ei ole pystynyt erottamaan pilaantuneita hiivoja pilaantumattomista. Aiemmin geenitestin ohella on toteutettu useita päiviä kestävä mikrobiologinen testi.

VTT:n mukaan uusi menetelmä säästää panimoiden aikaa, sillä tulokset saadaan tunneissa viikkojen sijaan. Menetelmä tuo panimoille kustannussäästöjä ja luotettavamman laadunvalvonnan, ja vähentää oluterien takaisinvetoja ja hävittämistä.

MAINOS

Kommentoi

Joo varsinkin pienpanimothan tölkittää tosi paljon (not).

Räjähtää se tölkkikin ihan yhtä lailla jos sinne liiallinen ylipaine syntyy jälkikäymisestä.

Vastaa Ilmoita asiaton viesti

VTTn tuntien panimojen kustannussäästö tulee olemaan minimaalinen, eikä testin tuloksille ole takuuta.

Vastaa Ilmoita asiaton viesti

Mietippä kuinka paljon maailmassa on panimoita? Ja toisekseen jos juon pienpanimon olutta, joka maistuu sonnalle, en osta toista kertaa. Maine on menetty kertamaistelulla.

Vastaa Ilmoita asiaton viesti

Uutisvirta

13:33
Lasten päivähoidon ja kotihoidon stressaavuudessa ei ole suurta eroa, kertoo tuore tutkimus – päivähoito ei aiheuta ainakaan kotia enempää stressiä
13:32
Traktori ja henkilöauto kolaroivat Oulun Vasankankaalla
12:45
Postin työntekijät järjestävät mielenosoituksen Helsingissä – "Olemme jo kauan joustaneet, sietäneet ja kestäneet postitoiminnan alasajoa"
12:15
Rahaministeri Lintilä: Lentoveron sijaan Helsinki Vantaasta green hub – päästöt kuriin uusiutuvalla lentopolttoaineella
12:13
Maakotkan pesintä onnistui hienosti viime kesänä – Pohjoisen merikotkilla suurta vaihtelua eri alueilla
11:36
Pohojonen pöllyytys alkaa Pessimismimusikaalilla – esitys tuo esiin puolankalaisten laajan tunnekirjon harmituksesta tympääntymiseen
11:20
JHL:n tukilakko sulkee tavaraliikenteen ratapihat ensi tiistaina, junien kunnossapito lakossa seuraavan päivän
77
Koulujen joulujuhlien lainmukaisuutta selvitetään myös Oulussa – Lyseon lukion iso ylioppilasjuhla mahtuu vain tuomiokirkkoon
74
"Miksi Lyseosta tuli tällainen kiistakapula", ihmetteli Jenni Pitko Oulun kaupunginvaltuustossa – Lyseon remontin esittely kirvoitti kiivasta keskustelua
41
SDP:n valtuustoryhmä päätti erottaa Husseinin luottamuspulan vuoksi – asiakas ei ollut poistunut taksista
38
Yksityistieuudistus herätti kysymyksiä Oulun valtuustossa – "Vähimmäisvaatimus sille, että reuna-alueilla pystytään asumaan, on että tiet ovat auki"
32
Valmet Automotiven toimitusjohtaja näkee dieselskandaaleissa myös hyviä puolia – "Sähköautot tulevat nopeammin käyttöön kuin monet olettavat"
25
Kellosta pohjoiseen päin avautuu torstaina kahdeksan kilometrin pätkä uutta moottoritietä – Nelostien työt edenneet aikataulussa
19
Tilataksi törmäsi edellä ajavan auton perään ja pakeni paikalta Oulunsalossa – Otaxi: Asia hoidettu poliisin kanssa kuntoon

Etusivulla nyt

Paikallissää

Varoituksia voimassa!

Ajokeli muuttuu huonoksi yöstä alkaen maan pohjoisosassa sekä Keski-Suomen, Etelä-Savon, Pohjois-Savon, Pohjois-Karjalan, Etelä-Pohjanmaan ja Keski-Pohjanmaan maakunnissa lumi- tai räntäsateen vuoksi.

Juttutupa

Kuumin keskustelu nyt

Sinun valintasi - eroa AY-liitosta!

233 viestiä | Lue keskustelu

Päivän tykätyin viesti

Työvoimapula ko?

Nykyajan nuoret on vötkylöitä. Aamulla kun pitäisi aikaisin herätä ja sitten töhinmeno pitäisi olla, että menenpä sitte ... Lue lisää...
niin ja.,

Jari ja sarjakuvat

Jari

23.6.
Jari on tauolla.

Naapurit

12.11.

Fingerpori

12.11.
;

Uutiset osastoittain

Palvelemme sinua

Asiakaspalvelumme auttaa sinua mielellään Kalevan tilausasioissa ja muissa lukijan palveluissa.

Asiakaspalvelu

(08) 5377 610 (ma-pe 9-16)

www.kaleva.fi/asiakaspalvelu

Kalevan kokonaistavoittavuus on 86 % Oulun markkina-alueen kuluttajista viikossa.

Kaleva Media Yrityspalvelut

(08) 5377 180

kalevamedia.fi/yrityspalvelut/


stats-image