Ruoka

Sienet metsästä patavalmiina

Syksyn sienisaalista. Ensimmäisten retkien tatit ovat jo kuivia, myöhempi saalis on levitetty kuivumaan. Joissakin pusseissa on vielä jäljellä edellisen syksyn suppilovahveroita ja piispanhiippoja.
Ruoka 4.9.2003 0:00
Helena Sahavirta
Sienimetsässä samoileminen on niin hauskaa, että saalis kannattaa perata ja lajitella jo siellä. Sienikori pysyy siistinä, kun sen vuoraa jo kotona sanomalehdellä. Koriin asetellaan pystyyn useita avonaisia tilavia paperipusseja, varalle niitä kannattaa ottaa vielä taskuunkin.

Metsässä sienet perataan mahdollisimman pitkälle. Tattien jaloista leikataan irti kaikki mullan ja juurten jäännökset, jalka halkaistaan ja huonot kohdat poistetaan. Tatin lakki halkaistaan ja pillit leikataan pois. Aivan pienet ja toukattomat tatit voi käyttää pilleineen. Voitatin lakin pintakelmu irtoaa helposti kokonaan ja sen mukana poistuvat myös yleensä limaiseen lakkiin tarttuneet roskat.

Myös haperoiden lakin pintakelmu irtoaa helposti. Kun jalka ja lakki vielä halkaistaan ja tarkastetaan, ovat nämäkin sienet valmiita koriin.

Haapa- ja kangasrouskut käsitellään samalla tavalla, eli jalan ja lakin puhtaus tutkitaan pilkkomalla ne osiin.

Karvarouskusta leikataan pois lakin karvainen reuna - toukkien jättämät reiät paljastavat yleensä heti koko lakin kunnon. Pieni lakki halkaistaan kahtia mutta isommat useammaksi lohkoksi.



Lajittelu nopeuttaa


Kaikki sienet kannattaa lajitella jo metsässä heti puhdistamisen jälkeen omiin pusseihinsa, lajin tai tulevan käsittelyn mukaan.

Puhdistetut tatit kootaan omaan paperipussiinsa, ne voi erotella jopa lajeittain kuten muutkin sienet.

Tatteja paistetaan viipaleina pannulla, kunnes neste irtoaa, sen jälkeen ne voi pakastaa tai valmistaa ruuaksi. Tatti on kuitenkin parasta kuivattuna: sen voi silloin murskata kourassa ja heittää keittokattilaan tai lisätä muhimaan pataruokaan. Lyhyt kuumennus poreilevassa vesitilkassa pehmittää sen muhennoksen pohjaksi.

Kuivattavat tatit pilkotaan leikkuulaudalla, esimerkiksi koko lakki poikittain ja jalka pitkittäin tai poikittain viipaleiksi, ja levitetään voipaperille kuivumaan. Voipaperin alle on hyvä asettaa vielä useita kerroksia kosteutta imevää sanomalehteä.

Paras kuivauspaikka on hyttysverkosta tai kasvuharsosta ja rimoista rakennettu kehikko, jonka päällä sienet kuivuvat ilmavasti. Jos taloudessa on pyykin tai ulkovaatteiden kuivauskaappi, voi kehikot mitoittaa siihen sopiviksi ja kuivattaa sienet sen alhaisimmalla lämmöllä. Liikaa lämpöä pitää kuitenkin varoa.

Myös haperot ja kehnäsienet sopivat sellaisinaan ruuanlaittoon: niitä kuumennetaan pannulla, kunnes neste on haihtunut, sen jälkeen ne voi pakasta tai käyttää heti ruuaksi. Haperot voidaan myös kuivata viipaleina mutta kehnäsieni tulee kuivattuna kitkeräksi.

Ryöppäämisen vaativat rouskut kannattaa pitää aina erillään muista sienistä. Kun ne perkaa siististi omaan pussiinsa, voi sen tyhjentää sellaisenaan suoraan kiehuvaan veteen. Ryöpätyt sienet huuhdotaan hyvin kylmällä vedellä siivilässä, puristetaan kourassa kuiviksi ja ladotaan kerroksittain karkean suolan kanssa purkkiin. Etikkasieniksi aiotut pienet kangasrouskut voi pudottaa jo metsässä puhdistettuina pulloon, jossa ne odottavat muista erillään ryöppäämistä ja etikkalientä.



Tomaattiin
muhennetut sienet


1/2 l esikäsiteltyjä sieniä

(tatteja, haperoita tai kehnäsieniä)

1 sipuli

1 pieni kukkakaali

2 dl karkeaksi raastettua selleriä

1 yrttimauste- tai liemikuutio

2 dl vettä

6 rkl tomaattipyreetä

soijakastiketta

mustapippuria

(puserrus sitruunanmehua)

1 purkki smetanaa

pala inkivääriä

1 suolakurkku

Esikäsittele sienet hauduttamalla niistä neste pannulla, siirrä ne syrjään odottamaan. Pilko sipuli ja kuullota sitä hetki öljyssä. Lisää pieniksi kukkanupuiksi pilkottu kaali, selleriraaste ja vesi. Anna hautua kannen alla, kunnes kaali on puolikypsää. Lisää sienet ja anna muhennoksen vielä kuumentua.

Tarjoa muhennoksen seurana kuutioitua suolakurkkua ja smetanaa, jossa on mausteena 2 tl raastettua inkivääriä. Lisukkeiksi sopivat riisi tai peruna sekä suolavedessä kiehautetut porkkana- ja kesäkurpitsasiivut.



Mehevä sienipiirakka


5 dl vehnäjauhoja

25 g hiivaa

1 rkl öljyä

1/2 tl suolaa

2,5 dl vettä

Täyte:

1 l esikäsiteltyjä sieniä

(haperoita, tatteja tai kehnäsieniä)

1 iso sipuli

2 purkkia kermaviiliä

2 munaa

2 dl juustoraastetta

2 tl yrttisuolaa

2 tl valkopippuria

(3-4 kynttä valkosipulia)

Valmista ensin pohja. Sekoita hiiva kädenlämpöiseen veteen, lisää loput aineet ja anna taikinan nousta noin puoli tuntia. Pilko ja hauduta sipulit, myös valkosipuli. Lisää esikäsitellyt (peratut ja pannulla muhennetut) sienet ja loput aineet.

Kun taikina on noussut, painele se jauhotetuin sormin voideltuun piirakkavuokaan tai uunipellille leivinpaperin päälle. Muotoile piirakan reunat korkeiksi ja levitä sen päälle niin paksu kerros täytettä kuin vuokaan mahtuu, siten piirakasta tulee mehevä ja ruokaisa. Jos täytettä jää yli, lisää siihen muna ja paista pienessä uunivuoassa murekkeeksi.

Paista piirakka 225 asteessa noin 35 minuuttia eli kunnes täyte on hyytynyt ja reunat ruskistuneet.

Tiedätkö aiheesta enemmän?
Lähetä vinkki, kuva tai video!
13222
MAINOS

Kommentoi

Uutisvirta

21:55
Limingan Niittomiehiltä rohkaiseva esitys salibandyn Divarissa sarjakärkeä vastaan, vaikka jatkoajalla tulikin kirpaiseva tappio
21:41
Mikko Niemelä, 29, on noussut luottorooliin loukkaantumisten kurittamassa Kärppä-puolustuksessa – kellottaa uusia ennätyksiä ja tarjoilee namupasseja
21:12
Stadion Snowcross keräsi 160 kuljettajaa ja ärhäköitä kelkkoja Raksilaan
21:07
Ronaldon käsittämätön maaliputki jatkuu aina vain – vain kaksi pelaajaa pystynyt samaan aiemmin, kaikkien aikojen ennätys enää yhden ottelun päässä
20:44
Henkilöauto suistui katolleen ojaan Kiimingintiellä – kukaan ei loukkaantunut
20:35
Puistonpenkit peittyvät veteen Helsingissä – MTV paikalla helsinkiläispariskunnan kodissa, jota tulvavesi lähenee
20:26
Tuuli voimistumassa osassa maata vaarallisen voimakkaaksi, puita kaatunut ja sähköjä katkennut
181
Vihreät lupaa korvata maaseudulla bensan hinnan korotukset – "Jos ei joukkoliikennettä, jollain tavalla pitää kompensoida"
74
Näkökulma: Suomi ostaa kymmenen miljardin euron palovakuutuksen, jonka pitää olla voimassa pitkälle 2060-luvulle – nämä ovat hävittäjäehdokkaiden näkymät
67
Vihreiden puheenjohtajan uudet ilmastoesitykset: 16-vuotiaille äänioikeus ja hallituksen kanssa samaan pöytään päättämään ilmastotoimista
56
Vorot iskivät Oulun Verkkokauppa.comiin ja veivät huomattavan määrän elektroniikkaa – poliisi kertoi tuntomerkkejä paikalta poistuneesta henkilöstä
30
Lastenpsykiatriaan ohjataan yhä enemmän psyykkisestä häiriöstä kärsiviä lapsia ja nuoria – Oulun yliopiston professori: "Potilaiden määrä on selkeästi lähtenyt kasvuun"
30
Presidentti Niinistö ulkoministeri Haaviston esitutkinnasta Ylellä: "Voi olla hänen itsensä kannalta kiusallinen tilanne"
25
Elina Lepomäki ei haasta Orpoa, mutta saattaa pyrkiä kokoomuksen varapuheenjohtajaksi – "Oppositiotyössä aletaan niittää tulosta, siitä ei ole kahta sanaa"

Etusivulla nyt

Paikallissää

Varoituksia voimassa!

Ajokeli on huono Etelä-Karjalan, Pirkanmaan, Keski-Suomen, Etelä-Savon, Pohjois-Savon, Pohjois-Karjalan, Etelä-Pohjanmaan, Pohjanmaan, Keski-Pohjanmaan, Pohjois-Pohjanmaan ja Kainuun maakunnissa sekä Etelä-Lapissa lumi- tai räntäsateen vuoksi.

Juttutupa

Kuumin keskustelu nyt

Milloin Marinin hallitus kaatuu?

252 viestiä | Lue keskustelu

Päivän tykätyin viesti

Mikset ole osakkeen omistaja?

Olenhan minä salkunomistaja ja osingoilla on mukava elellä. Lue lisää...
wiisas neitsyt

Jari ja sarjakuvat

Jari

23.6.
Jari on tauolla.

Naapurit

22.2.
;

Uutiset osastoittain

Palvelemme sinua

Asiakaspalvelumme auttaa sinua mielellään Kalevan tilausasioissa ja muissa lukijan palveluissa.

Asiakaspalvelu

www.kaleva.fi/asiakaspalvelu


Pohjoisen kattavimmat mediatilat ja monipuoliset markkinoinnin palvelut printtiin ja digiin.

Kaleva Media B2B asiakasratkaisut

(08) 5377 180

kalevamedia.fi/yrityksille


stats-image