Ruoka

Sar­di­nia­lai­nen keittiö on kuin saari itse

Perinteisten leivoksien ja pikkuleipien reseptit ovat yleensä suvuissa kulkevia salaisuuksia.
Ruoka 15.11.2007 0:00
Liisa Simola
Sardinian ovat vuosisatojen saatossa valloittaneet monet maat. Milloin ovat roomalaiset saapuneet saarelle, milloin taas espanjalaiset. Vierailijoita on käynyt aina Arabimaista asti.

Roomalaisten perintöä ovat fregulat, mannasuurimokokkareet, joita lisätään keittoihin. Arabeilta on saatu ruokakulttuuriin mantelileivokset ja maitovanukkaat. Ja espanjalaiset toivat lihapiirakat (empanadas).

Vuosituhansia kestäneet vierasmaalaisten valloitukset ovat kuitenkin jättäneet melko vähän vaikutteita sardinialaiseen keittiöön. Sardiniaa sanotaankin eristyneeksi maaksi, jonka kulttuuri ja identiteetti eroavat melkoisesti mannermaan asukkaista. Sardinialaiset itse kutsuvat identiteettiään "il continenteksi", pidättyväiseksi. Tämä pidättyväisyys, josta saarelaiset ovat itse ylpeitä, vaikuttaa myös käytökseen. Sardinialaiset ovat muita italialaisia huomattavasti vähäeleisempiä ja rauhallisempia.

Saaren köyhän alkuperäisväestön takia sardinialainen keittiö nojaa kolmeen perusaineeseen: leipään, juustoon ja tuhtiin viiniin.Tyypillistä on ruokalajien yksinkertaisuus, joka ei kuitenkaan millään lailla vähennä niiden herkullisuutta.

Sardinialainen ruoka on paitsi äärettömän herkullista myös erittäin terveellistä. Maitotaloustuotteita, esimerkiksi lehmänmaitoa, kermaa ja keltaisia juustoja nautitaan erittäin niukasti. Maitoa ei juoda ja muutenkin sen kulutus on vähäistä lukuunottamatta vuohenmaitoa, josta tehdään jogurttia ja juustoa. Kalsiumin tarpeensa sardinialaiset saavat vihreistä kasviksista, pähkinöistä ja sesaminsiemenistä.

Yrtit ovat olennainen osa sardinialaista ruoanlaittoa niin mausteena kuin teejuomanakin. Yrtit kasvavat Sardiniassa luonnonvaraisina. Kuivat ruohikkorinteet tuoksuvat salvialta ja timjamilta. Monet muutkin mausteyrtit rehottavat tienvarsilla.

Oliivipuissa kypsyy Sardinian tärkein hyvinvoinnin lähde. Saaren oliiviöljy on kullankeltaista ja hyvänmakuista ja sitä lorautetaan joka aterialla kunnolla salaatin päälle.

Oliiviöljy sisältää suuret määrät antioksidentteja, jotka suojaavat verisuonten kalkkeutumiselta kuin myös syöpäsairauksilta. Se auttaa allergioissa ja pitää ihon muutenkin hyvänä. Luuston ja hermoston kehitykselle siitä on myös apua.

Niinpä Sardiniassa sydän- ja verisuonitaudit ovat melko harvinaisia. Myös syöpää, aikuisiän diabetesta ja osteoporoosia esiintyy vähän.

Sardinialaiset rakastavat iloista ja onnellista seuraa. Illalliset ovat muutakin kuin syömistä. Ne ovat tärkeä osa sosiaalista kanssakäymistä. Niinpä ruokapöydässä vietetään monia tunteja.

Illallinen aloitetaan antipastolla, joita on yleensä useampia lajeja: grillattuja ja öljyssä marinoituja munakoisoja, artisokkia, kesäkurpitsoita, salamia, ilmakuivattua kinkkua, prosciutto crudoa, oliiveja, leipää ja tietenkin erilaisia juustoja.

Vuosituhansia vanha paimentolaisperinne näkyykin parhaiten juuri saaren juustoissa, jotka jo kartagolaisten aikaan tulivat tunnetuksi ulkomailla. Tunnetuin on Pecorino, joka on kypsä ja kova juusto. Se valmistetaan vuohen tai lampaan maidosta ja eri kypsyysasteesta riippuen voi juusto olla dolce, pehmeän valkoinen ja mieto tai maturo, kovan keltainen ja voimakkaan makuinen.

Köyhät paimentolaiset valmistavat vielä tänäänkin vanhojen traditioiden mukaan erilaisia juustoja, joita käytetään lähes kaikkiin ruokiin. Juuston lisäksi Sardiniassa valmistetaan yli 500 erilaista leipää. Tyypillisin ja yleisin leipä on saarella pani carasau, ohut pyöreähkö kiekko.

Antipaston jälkeen pöytään tuodaan il primo piatto, alkuruoka, joka on usein pastaa, riisiä tai keittoa. Sen jälkeen vuorossa on varsinainen pääruoka, il secondo piatto. Se on yleensä vartaassa paistettua maitopossua tai karitsaa. Saaren rannikolla sen sijaan on tarjolla erilaisia mereneläviä.

Jälkiruokana on hedelmäsalaattia tai perinteisiä leivoksia, dolci sardi, joiden resepti on useimmiten salainen. Illallisen kruunaa vahva espresso-kahvi ja ruuansulatuspaukku, joka Sardiniassa on ehdottomasti Mirto -myrttilikööri. Sardiniassa tehdään italialaiseen tapaan myös viiniä. Saarelaisten valmistamat viinit ovat vahvoja sekä maultaan että prosenteiltaan.

Tiedätkö aiheesta enemmän?
Lähetä vinkki, kuva tai video!
13222
MAINOS

Kommentoi

Sain eilen lahjaksi sardinialaiselta Comenius-vaihtovieraaltamme lahjaksi pullon myrttilikööriä ja läksin nyt
googlaamaan sen taustoja. Uskomaton sattuma tämän päivän artikkeli!

Vastaa Ilmoita asiaton viesti

Uutisvirta

68
OYSin parkkitalo suljetaan viikonvaihteessa – purkutyöt muuttavat kevyen liikenteen reittejä sairaala-alueella
45
Sipilä hallituksen neuvottelusta: "Nyt on kyse ensisijassa kansainvälisten sopimusten tulkinnasta, ei niiden muuttamisesta "
36
Oulussa tähän mennessä talven kylmin päivä, pakkasta 25,2 astetta – sunnuntaiaamuna pakkanen voi paukkua vielä kylmempänä
29
Äänestys osoitti, että oululaiset haluaisivat Lammassaareen tanssipaviljongin – Tango selvisi voittajaksi tiukassa kisassa
26
Kiireellisellä hälytystehtävällä ollut poliisiauto suistui yöllä tieltä Raahessa väistettyään rekkaa - molempien kuljettajien toimia tutkitaan
26
"Suunnittele ruokaostoksesi, ja vähennä liha- ja maitotuotteiden kulutusta" – SDP:n ilmasto-ohjelmassa päästöjä vähennetään viidellä toimenpiteellä
24
Kiertokaarelle jäi viime vuonna 7 000 tonnia jätettä, jolle etsitään paikkaa – Laanilassa poltetaan vain kotitalouksien jätteet

Etusivulla nyt

Paikallissää

Juttutupa

Kuumin keskustelu nyt

Tuntematon sotilas 3.0

288 viestiä | Lue keskustelu

Päivän tykätyin viesti

Paljonko olet maksanut veroja palkastasi?

En ole tarkkaan laskenut, mutta noin miljoona euroa. Parisataatuhatta ajattelin vielä maksaa ennen kuin orava loikkaa py... Lue lisää...
Pannarimies

Jari ja sarjakuvat

Jari

23.6.
Jari on tauolla.

Naapurit

18.1.
;

Uutiset osastoittain

Palvelemme sinua

Asiakaspalvelumme auttaa sinua mielellään Kalevan tilausasioissa ja muissa lukijan palveluissa.

Asiakaspalvelu

(08) 5377 610 (ma-pe 9-16)

www.kaleva.fi/asiakaspalvelu

Kalevan medioilla tavoitat 331 000 lukijaa.

Yrityspalvelut

(08) 5377 180

yrityspalvelut.kaleva.fi


stats-image