Ruoka

Mikä mukula! Maan mainio maa-artisokka taipuu moneen

Upeanmakuinen pyree ei kaipaa voimakkaita mausteita.
Ruoka 5.12.2017 20:38
Elina Ylitervo

Muhkurainen juures on nyt parhaimmillaan. Syö samettinen maa-artisokkapyree sellaisenaan tai tee maukas risotto.

Hienostuneen makuinen maa-artisokka on parhaimmillaan yksinkertaisessa pyreessä. Pyreen voi tarjota sellaisenaan tai käyttää risoton tai sosekeiton pohjana. Ylijäävän pyreen voi pakastaa.

Muhkuraisten juuresten kuoriminen voi olla työlästä puuhaa. Maa-artisokat voi käyttää kuorineen, kunhan pesee ne huolellisesti juuresharjalla. Kuorelliset mukulat voi höylätä mandoliinilla ohuiksi sipseiksi tai paahtaa puolikkaina uunissa hunajalla maustettuna.

Helpoin tapa tarjota maa-artisokkaa lisukkeena on keittää ne perunoiden tapaan kuorineen. Keittoaika on hieman lyhyempi kuin perunoilla.

Kuoritut maa-artisokat tummuvat nopeasti. Juurekset pysyvät valkoisena, jos laitat ne kuorimisen jälkeen kylmään veteen, jossa on tilkka sitruunamehua.

Kaikki ohjeet ovat noin neljälle hengelle.

Rapeiden sipsien salaisuus on sitruunalla ja rosmariinilla maustettu suola.

Maa-artisokkasipsit ja rosmariini-sitruunasuola

3 oksaa tuoretta rosmariinia hienonnettuna

1 sitruunan kuori raastettuna

1 ½ dl karkeaa merisuolaa

6-7 keskikokoista maa-artisokkaa

1 l rypsiöljyä

Tee ensin maustesuola. Hienonna rosmariini ja raasta sitruunan kuori, laita mortteliin ja survo. Lisää suola ja survo niin kauan, että suolakiteet hienontuvat. Siivilöi ja säilö tiiviissä purkissa.

Pese maa-artisokat huolellisesti. Viipaloi mandoliinin avulla 1-2 mm paksuja viipaleita. Kuumenna öljy isossa kattilassa noin 140-150 asteiseksi. Paista viipaleet pienissä erissä kullanruskeiksi. Nosta talouspaperin päälle valumaan. Mausta rosmariini-sitruunasuolalla.

Maa-artisokkapyree

noin 9 dl

1 kg maa-artisokkia

sitruunavettä

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

2 1/2 rkl oliiviöljyä

3 dl vettä

1 dl kermaa

2 rkl voita

Kuori ja paloittele maa-artisokat. Laita palaset odottamaan sitruunamehulla maustettuun kylmään veteen, jotta ne eivät tummu. Hienonna sipuli ja valkosipuli.

Kuumenna 1 ½ rkl oliiviöljyä paistinpannussa. Lisää maa-artisokat ja paahda niin, että pinta ruskistuu. Lisää sipulit, 1 rkl oliiviöljyä ja kuullota vielä hetki. Lisää vettä niin, että kasvikset peittyvät ja hauduta kypsäksi noin 15 minuuttia.

Soseuta, lisää kerma ja voi, tarkista maku. Mausta tarvittaessa suolalla.

Mehevä ja kostea risotto vaatii aikaa ja huolellista hämmentämistä.

Maa-artisokkarisotto

3 salottisipulia

2 valkosipulinkynttä

4 rkl oliiviöljyä

3 dl risottoriisiä

1 1/2 dl kuivaa valkoviiniä

n. 7 dl kuumaa kasvislientä

400 g isoja herkkusieniä

2 rkl oliiviöljyä

1 valkosipulinkynsi

3 rkl hienonnettua lehtipersiljaa

4 rkl voita

3 dl maa-artisokkapyreetä

1 dl parmesaania raastettuna

1 tl suolaa

1 rkl sitruunamehua

parmesaanilastuja

maa-artisokkasipsejä

Hienonna salottisipulit ja valkosipulinkynnet. Kuullota kasarissa öljyssä pari minuuttia. Lisää riisi ja kuullota pari minuuttia. Lisää valkoviini ja anna kiehahtaa. Kun valkoviini on imeytynyt riisiin, lisää kuumaa kasvislientä 1 dl kerrallaan. Sekoita välillä ja anna nesteen imeytyä ennen kuin lisäät lientä. Hauduta riisiä noin 20 minuuttia, kunnes se on al dente.

Valmista sillä välin herkkusienet. Puhdista sienet ja leikkaa pitkittäin siivuiksi. Kuumenna pannulla 2 rkl oliiviöljyä sekä kokonainen valkosipulinkynsi. Lisää sienet ja mausta ripauksella suolaa. Paista 5-7 minuuttia. Lisää sekaan hienonnettu lehtipersilja.

Lisää kypsän risoton sekaan voi, maa-artsikokkapyree ja parmesaanilastut. Mausta suolalla ja sitruunamehulla. Koristele annokset paistetuilla sienillä, parmesaanilastuilla sekä maa-artisokkasipseillä.

Hunajaliemellä valellut maa-artisokat ovat helppo lisuke illalliselle.

Paahdetut hunaja-maa-artisokat

600 g pieniä maa-artisokkia

1 ½ rkl oliiviöljyä

1 ½ rkl hunajaa

1 ½ rkl sitruunamehua

mustapippuria ja suolaa

Pese maa-artisokat hyvin juuresharjalla, halkaise kahtia ja laita uunivuokaan. Vatkaa oliiviöljy, hunaja ja sitruunamehu sekaisin. Valele maa-artisokat seoksella. Rouhi päälle mustapippuria ja suolaa.

Paahda 175-asteisessa uunissa noin tunti, kunnes maa-artisokat saavat väriä ja alkavat pehmetä. Valele maa-artisokat vuoan pohjalle jääneellä hunajaliemellä ennen tarjoilua.

MAINOS

Kommentoi

Uutisvirta

23:26
Kaksi miestä mur­tau­tui lii­ke­ti­loi­hin ja va­ras­toon Ko­la­ris­sa – aje­li­vat va­ras­te­tuil­la moot­to­ri­kel­kal­la ja mön­ki­jäl­lä läpi yön, kunnes poliisi sai miehet kiinni
23:16
Kärpät palasi voittojen tielle junioripainotteisella joukkueella – Päävalmentaja Manneria sijaistava Lauri Mikkola: ”Tämä oli iso taisteluvoitto”
23:04
Ikimuistoinen ilta – Kärppien tähtien tuuraajaksi hälytetty Olli Vanttaja, 20, nautti kauan odottamastaan liigadebyytistä jokaisella solullaan Tilaajille
21:56
Korjaamohallissa tulipalo Torniossa, vahingot jäivät lieviksi
21:06
Oulujoella käyty koulua 90 vuotta – juhlaa vietettiin keskiviikkona
20:58
Oulujoen koulua on kehitetty perinteitä kunnioittaen – se perustettiin Oulujoen kuntaan 1939
20:52
Ylivieskassa hurja liikenneonnettomuus: henkilöauton hirvikolari johti törmäykseen pakettiauton kanssa
111
Katri Kulmuni: Keskusta ei hyväksy kaikkien al-Holin suomalaisten kotiuttamista – Paine ulkoministeri Haaviston ympärillä kasvaa
99
Ulkoministeri Pekka Haavisto: Minulla ei ole tietoa operaatiosta, jolla suomalaisia tuotaisiin al-Holin leiriltä Suomeen
72
Kärpät ja kuusi muuta seuraa solmivat jättimäisen yhteistyön: Koskettaa yli 2500 pelaajaa – "Suurin jääkiekon seurayhteistyö koko Suomessa"
66
Suurin osa al-Holin suomalaisista lapsista on alle kouluikäisiä – joukossa on myös orpoja
63
Halla-ahon tietojen mukaan al-Holin leiriltä suunniteltu tilauslento Suomeen – Pääministeri Marin: uuden hallituksen linja ei poikkea aiemmasta
55
Hallitus istunut vajaan vuorokauden - oppositiosta sataa jo rankkaa arvostelua
46
Sanna Marinin hallitus sulki ensitöikseen ministereiltä pyöröoven – puolen vuoden karenssi, jos siirtyy "eturistiriidan" synnyttäviin tehtäviin

Etusivulla nyt

Paikallissää

Varoituksia voimassa!

Ajokeli on aluksi huono maan pohjoisosassa sekä Keski-Suomen, Etelä-Savon, Pohjois-Savon, Pohjois-Karjalan ja Keski-Pohjanmaan maakunnissa lumi- tai räntäsateen vuoksi.
Ajokeli on huomenna huono maan itäosassa sekä Päijät-Hämeen, Pirkanmaan ja Keski-Suomen maakunnissa lumi- tai räntäsateen vuoksi.

Juttutupa

Päivän tykätyin viesti

Kerrostalo

Matti ja Teppo laulaa - se on mahtavaa- jne Ok-talo ,167 neliötä yksin. Oikein naurattaa ko ajattelee pikkukopperoasukke... Lue lisää...
on missä mällätä

Jari ja sarjakuvat

Jari

23.6.
Jari on tauolla.

Naapurit

11.12.

Fingerpori

11.12.
;

Uutiset osastoittain

Palvelemme sinua

Asiakaspalvelumme auttaa sinua mielellään Kalevan tilausasioissa ja muissa lukijan palveluissa.

Asiakaspalvelu

(08) 5377 610 (ma-pe 9-16)

www.kaleva.fi/asiakaspalvelu

Kalevan kokonaistavoittavuus on 86 % Oulun markkina-alueen kuluttajista viikossa.

Kaleva Media Yrityspalvelut

(08) 5377 180

kalevamedia.fi/yrityspalvelut/


stats-image