Tuhtia äijäruokaa

"Kun tosimiehet kokoontuvat, syödään paljon makkaraa ja pekonia", tietää Kauko Ervasti Art Food Designistä. "Menovoimaa tarvitaan paljon, jos lähdetään vaeltamaan, retkeilemään tai hengästyttämään itsensä kunnolla ja tarvitaan myös tuhdimpia eväitä."

Niinpä Ervasti on kehitellyt ohjeita, joilla jaksaa vähän pidempäänkin ja halunnut nostaa esiin myös Perämeren herkun, norssin.

"Kevät on norssin aikaa aina siihen saakka kunnes jäät lähtevät huhtikuun lopulla tai toukokuun alussa. Avoveden aikana sitä ei pyydetä."

Moni muistaa norssin kamalan hajun, josta Ervasti lupaa vältyttävän, jos norssilta poistaa pään ja puolitoista senttiä vartalosta. Silloin lähtee myös hajurauhanen.

"Missä tilaisuuksissa olen tarjonnut voissa paistettuja norsseja, yleensä puolet kieltäytyy ensiksi syömästä niitä ollenkaan. Mutta kun he näkevät muiden niitä pistelevän poskeensa hyvällä ruokahalulla, lopputulos on, etten koskaan ole paistanut riittävästi."

Kun viime viikolla latvialainen huippukokki, ravintoloitsija ja Slow Food Riga -organisaation puheenjohtaja Martins Ritins vieraili Oulussa kuvausryhmänsä kanssa, esitteli Ervasti tietenkin myös norssin, jota sitten lähtikin myös Latviaan tuliaisiksi. Kolmen päivän kuvauksista saatiin materiaali viiteen tv-ohjelmaan.

Studiokeittiössään Ritins valmistaa norssien lisäksi oman reseptiversionsa porosta, mateesta, siian- ja maivan mädistä ja mesimarjoista. Ohjelmat esitetään Latvian LTV1-kanavalla lauantaisin maaliskuun aikana.

Voissa paistettuja hailuotolaisia Perämeren norsseja


450-600 g norsseja
300-500 g voita
200g ruis- ja vehnäjauhoja
suolaa

Valmista laakeaan kulhoon jauhoseos, lisää suola ja sekoita. Pyöräytä kalat jauhoissa.

Laita pannulle reilusti voita ja paista kalat leppoisalla lämmöllä.

Käännä kalat ympäri, kun toinen puoli on ruskistunut kauniisti ja päälypuolikin on alkanut kypsyä.

Lisää suolaa, sillä suola on norssinpaiston taikasana saaden aikaan kalojen rapeutumisen.

Tarjoa sipulisen kreikkalaisen juustosalaatin ja rieskan kera.

Vanhanajan salaatti


6-8 kananmunaa
keräsalaatin kerä
2 dl kermaviiliä, hyla
1 tl kuivattua rakuunaa

Keitä kananmunia kymmenisen minuuttia ja lohko kananmunat keoksi isoon kulhoon, joka on reunustettu revityllä keräsalaatilla.

Lisää munien ja salaatin väliin kermaviili ja mausta kastike kuivalla rakuunalla.

Balkansalaattia


250-300 g kuutioitua balkanmak-
karaa
100 g pakasteherneitä
75 g porkkanasuikaleita
60-120 g Torino makaroneja
1-2 rkl Kruunumajoneesia

Keitä makaronit. Sekoita kuutioitu balkanmakkara ja jäähtynyt makaroni sekä kasvikset yhdessä majoneesin kanssa tasaiseksi salaatiksi.

Metvurstia appelsiinin kera


metvurstia
appelsiineja

Siivuta tarjoiluvadille makkaraa ja appelsiinilohkoja. Tarjoa lisäkkeenä leipää, sämpylöitä tai patonkia.

Pontevasti
pekonipaistosta


200-250 g pilkottuja savupekonisii-
vuja
125-150 g herkkusieniviipaleita, säi-
lyke
keskikokoinen tomaatti pilkottuna
35 g paprikaa pilkottuna
1/2 sipulia silputtuna
1 tl tomaattiketsuppia
1 tl hunajaa
suolaa
kuivattua rakuunaa
hylavoita ja rypsiöljyä

Esikypsennä wokkipannussa savupekoni, herkkusieniviipaleet, silputtu sipuli sekä pilkottu tomaatti ja paprika.

Lisää paistamisen loppuvaiheessa mausteet.

Laita maustettu pekoni-herkkusieniseos uunivuokaan ja paista muhennosta välillä sekoittaen 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.

Koristele pinta tomaattisiivuilla ja persiljasilpulla.

Nauti lämpimänä joko liharuoan lisäkkeenä tai iltapalana leivän ja tuorejuustolevitteiden kera.

Pekonivartaat


12-16 savupekonisiivua
kypsiä isosta porkkanasta tehtyjä kah-
den sentin vahvuisia viipaleita
punaista paprikaa kuutioituna
ananassäilykelohkoja tai luumuja

Laita vuorotellen porkkana-, paprika- ja ananaspala (luumu) aaltomaisesti vartaaseen pujotetun pekonisiivun väleihin.

Paista vartaat uunissa.

Tarjoa leivän ja hyvän ruokajuoman kera ilta- tai saunapalana.

Tukkijätkän poromakkarakeittoa


1,5 l vettä
100 g savuluita
1/2 keltasipulia lohkona
kokonaisia maustepippureita
ripaus suolaa
1 ps keittojuureksia
50 g savupororouhetta
6-8 perunaa lohkottuna
450 g savuporolenkki
1/2 keltasipulia kuutioina
Keitä aluksi liemi vedestä, savuluista ja sipulista. Siivilöi. Lisää keittojuurekset ja anna kiehua 10-15 minuuttia.

Lisää savupororouhe ja perunalohkot.

Keiton kypsyessä ruskista sipulikuutiot ja kuutioiksi pilkottu lenkki. Lisää ne keittoon, kun perunat ovat lähes kypsiä.

Koristele keitto persiljalla ja tarjoa juustoleipien kera.