”Persoonalliset säilyvät ja huonot ideat eivät. Tarvitaan muutakin kuin kaljaa ja jotain epämääräistä tuotetta”, kuvailee oululaisen burgeribaarin omistaja Aki Mursu Oulun ravintola- ja kahvilakenttää.
Erikoistumisen ja nopean reagoinnin puolesta puhuu myös Arinan toimialajohtaja Ulla Peltoniemi. ”Konseptia muutetaan, jos jokin ei toimi.” Hänen mukaansa yliopiston vaikutus näkyy Oulussa selvästi. ”Täällä on paljon koulutettuja nuoria, jotka haluavat persoonallisia paikkoja.”
Kolme anniskeluravintolaa omistava Pekka Paurola sanoo, että erikoistuminen näkyy myös baareissa. ”Yhä enemmän tuodaan alkoholia ja ruokaa yhteen. Ravintoloilla pitää olla jokin kilpailuvaltti, jolla ihmiset saadaan pois kotisohvalta.”
Paurola arvioi, että Oulun keskustassa on terve kilpailutilanne. ”Kilpailu varmistaa sen, että ravintolat eivät jämähdä vanhoihin kaavoihin.”
Myös Peltoniemi kuvaa Oulun kilpailutilannetta aika tiukaksi. ”Täällä on yritteliästä porukkaa, ja ravintoloita on lukumääräisesti aika paljon.”
