Mikä onkaan sopivampi paikka rapujuhlille kuin Oulun Pikisaari. Meren rannalla sijaitsevassa paritalossa, "Konepajan konttorissa", asuville Forsmanin ja Laurilan perheille rapujuhlat ovat jokavuotinen perinne. Tänä vuonna juhlissa oli mukana ystäväpariskuntia lapsineen.
Juhlien valmistelu alkoi jo edellisenä iltana. Isännät ErikForsman ja Jukka Laurila asensivat satavuotiaan koivun siimekseen sijoitetun pöydän päälle katoksen sateen varalta. Puihin ja pöydän yläpuolelle he kiinnittivät värikkäitä lyhtyjä.
Illan emännät Sari-Helena Forsman ja Outi Laurila keittivät ravut ja esivalmistelivat keiton.
Etukäteen oli valmistettu myös snapsi. Sen perusraaka-aineina oli tällä kertaa pullojen pohjilta löytynyttä ruiskoskenkorvaa, Tyrnävän perunaviinaa ja vodkaa.
Mausteeksi juomaan lisättiin kokonainen rosmariinin oksa ja katajanmarjoja. Ennen tarjolle tuontia pullo oli saanut jäähtyä pakastimessa. Perinteen mukaan snapsi nautitaan ensimmäiselle ravun pyrstölle.
Sormien huuhtelua varten emännät olivat varanneet laakeat emalikulhot. Raikasteena vedessä oli sitruunaviipaleita ja viinimarjan lehtiä. Kulhot olivat juuri sopivan kokoisia sormien reippaaseen huuhteluun.
Vesikarahveihin emännät pilkkoivat kurkkua.
Raikas kurkkuvesi osoittautui sopivan neutraaliksi viinin ja rapujen kanssa nautittuna.
Alkuruokana tarjottiin bataattikeittoa vuohenjuustotahnan kera. Ruokaisa ja todella makoisa keitto nautittiin viinin ja patongin kanssa. Viininä oli Codornin Pinot Noir Brut-kuohuviiniä.
Ravut tuotiin pöytään laulaen tradition mukaisesti. Jokaiselle ruokailijalle oli varattu rapuliina ja rapuveitsi.
Jukka Laurila veresti vieraiden muistia rapujen oikeaoppisesta nauttimisesta. Rapujen kanssa nautittiin kuivaa valkoviiniä sauvignon blanc -rypäleestä tehtyä Pouilly-Fume Henri Bourgeois 2000 -vuosikertaa.
Jälkiruokana tarjottiin Outi Laurilan valmistamaa vadelmakakkua. Lapsille oli varattu eri menu perinteisine nakkeineen. Lapsista Erkka ja Leevi nauttivat rapuja. Ruokapöytää paremmin lapset kuitenkin viihtyivät trampoliinihyppelyä harjoitellen. Aikuiset puolestaan harjaantuivat yhteislaulussa.
Juhlissa oli tarjolla sekä joki- että täplärapuja. Kuhan kalaliikkeessä Oulun kauppahallissa täpläravun hinta on kolmisen euroa ja jokiravun 3,5-4 euroa.
Rapujen keittämisestä on jokaisella rapukokilla omat tapansa.
Oleellista on rapujen tuoreus, liemen maukkaus ja nopea jäähdyttäminen. Rapuja voi varata tusinan verran ruokailijaa kohti. Keittämiseen tarvitaan suuri kattila, reikäkauha, reilun kokoinen reunallinen vati, reilusti kruunutilliä ja merisuolaa.
Keittoliemeen emännät lisäsivät myös muutaman kuorimattoman valkosipulin kynnen.
Keittoliemi
40 rapua
5 l vettä
1,5 dl karkeaa merisuolaa
3-4 sokeripalaa
1 puntti kruunutilliä
Tarkista, että kaikki ravut ovat eläviä. Huuhtele ravut tarvittaessa. Kuumenna vesi kiehuvaksi suuressa kattilassa. Lisää suola ja sokeri sekä puolet tillistä. Paloittele tillinvarret tarvittaessa. (Lisää olut tai viini)
Nosta ravut yksitellen veteen. Anna veden kiehua voimakkaasti rapujen lisäämisen aikana. Keitä noin 10 kpl kerrallaan. Kun vesi alkaa kiehua uudelleen laske keittoaika siitä. Rapuja keitetään noin 10 minuuttia. Valmiin ravun erottaa kuoren ja pyrstön väliin tulevasta raosta. Nosta isolle vadille jäähtymään.
Keitä kaikki ravut. Poista tillinvarret ja laita kattilaan uudet tillit. Jätä muutama kaunis tillikruunu koristeeksi. Jäähdytä liemi ja nosta ravut siihen. Voit myös jäähdyttää ravut ja liemet yhdessä, mutta jäähtyminen on näin hitaampaa. Anna rapujen maustua liemessä vähintään 6 tuntia, mieluiten vuorokausi.
Nosta ravut liemestä vadille kauniiseen kekoon. Jos ravut asettaa vadille pyrstöpuoli ruokailijaa kohden, voi jokainen valita naaras- tai urosravun. Koristele kruunutillillä ja mustaherukanlehdillä. Laita tarjolle tillisilppua, paahtoleipää ja voita tai jotain levitettä.
Rapuja ei välttämättä tarvitse nostaa pois kuumasta keitinliemestä. Tällöin tulee huolehtia liemen nopeasta jäähdyttämisestä, esimerkiksi nostamalla kattila liemineen ja rapuineen suureen saaviin, johon vaihtuu jatkuvasti jääkylmää vettä.
Älä keitä rapuja liian kauan. Liha sitkistyy helposti. Suolaa käytetään keitinliemeen yleensä 2,5 ruokalusikallista vesilitraa kohti. Jos ravut tarjotaan seuraavana päivänä, kannattaa suolan määrä pudottaa noin 2 ruokalusikalliseen. Säilytä ravut reilusti viileässä paikassa.
Bataattikeitto
8 henkilölle
2 kg bataattia
2-3 rosamunda perunaa
1-2 salottisipulia
timjamin oksia
kermaa maun mukaan
mustapippuria
Maldon-merisuolaa
Kuori ja pilko sopivan kokoisiksi lohkoiksi. Laita pilkotut juurekset kattilaan ja lisää vettä niin että juurekset peittyy. Laita kokonainen salottisipuli ja timjaminoksa joukkoon. Kypsytä juurekset kypsiksi, jopa hiukan ylikypsiksi, jotta ne soseutuisivat hyvin.
Ota sipuli ja yrtinoksat pois, kaada erilliseen astiaan osa keitinvedestä ja soseuta sauvasekoittimella sametinpehmeäksi soseeksi. Lisää tarvittaessa keitinvettä. Mausta mustapippurilla ja Maldon-suolalla. Lisää kerma joukkoon ja kiehauta kerran ylös. Keitto on valmis ja se nautitaan vuohenjuustotahnan ja patongin kera.
Vuohenjuustotahna
200 kg kypsytettyä vuohenjuustoa
2 dl ranskankermaa
2 valkosipulin kynttä
suolaa
Aromat-maustetta
mustapippuria
Ota vuohenjuustosta kuori pois ja muserra juusto. Lisää murskatut valkosipulinkynnet, mustapippuria, Aromat-maustetta ja suolaa makusi mukaan. Lisää ranskan kerma ja soseuta, apunasi voit käyttää vatkainta, ettei juusto jäisi paakkuiseksi. Tahna saa olla aika löysää, jotta jokainen syöjä voi sen hyvin lusikoida keiton pinnalle. Sari-Helena Forsman suosittaa tahnaa myös patongin levitteeksi.
Valloittava vadelmakakku
200 gr voita
3 dl sokeria
2 kananmunaa
4 dl vehnäjauhoja
2 dl perunajauhoja
2 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
Täyte:
1/2 l vadelmia
1/2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
Koristeeksi:
tomusokeria
vadelmia, vadelmanlehtiä
Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää munat yksitellen koko ajan vatkaten. Yhdistä kuivat aineet ja lisää taikinaan sekoittaen. Voitele irtopohjavuoka ja korppujauhota se. Nostele puolet taikinasta vuoan pohjalle. Painele taikinaa jauhotetuin käsin jonkin matkaa myös vuoan reunoille. Lisää vadelmat päälle. Pakastemarjoista kannatta valuttaa vähän nestettä pois. Makeuta sokerilla ja vaniljasokerilla.
Nosta loppu taikina nokareina marjojen päälle. Paista 175-asteisessa uunissa noin 50 minuuttia. Anna jäähtyä. Irrota vuoka ja nosta kakku tarjoiluvadille. Tuprauta päälle tomusokeria ja laita kakun keskelle keko tuoreita vadelmia ja vadille koristeeksi vadelmanlehtiä. Tarjoa lisäksi vaniljakastiketta, vaniljajäätelöä tai vaniljajogurttia.
