Punajuuren arvostus hiipui välillä, mutta nyt koti- ja ravintolakokit ovat löytäneet tämän voimajuurekseen uudestaan.
Kunnianosoitus muhkealle juurekselle on myös Loviisa Kankaan ja Sanna Pelliccionin kesän alussa ilmestynyt kirja Punajuuri – Ruokaohjeita ja ideoita (Gummerus).
Kirjan vahvuus piilee nimenomaan sen aiheessa. Punajuuren maine on levännyt liian pitkään etikkasäilykkeiden ja rosollin varassa. Vaikka ne ovat kelpo syötävää, punajuuresta on muuhunkin.
Siitä löytyy makua ja näköä risottoihin, keittoihin, piirakoihin. laatikoihin, pyreisiin, timbaaleihin, leivonnaisiin ja paistoksiin. Punajuuria voi paahtaa, marinoida, säilöä, mehustaa, jopa hillota.
 Kahvikakuille, tortuille, piirakoille ja etenkin suklaakakulle punajuuri antaa tummaa väriä ja mehevyyttä.
Eikä pidä unohtaa perinteisiä lindströminpihvejä ja borssikeittoa. Nekin perustuvat pitkälle punajuuren.
Voimajuureksen monipuolisuutta kuvaa sekin, että siitä voi käyttää juuren lisäksi myös versot ja naatit. Lehdet käyvät salaatteihin tai ne voi valmistaa pinaatin tapaan.

Punajuuren maku raikastuu viinietikalla, balsamietikalla tai sitruunalla ja korostuu makella hunajalla. Punajuuren hyviä kavereita ovat piparjuuri, selleri, palsternakka, omena sekä yrtit. Makeissa leivonnaisissa punajuuren kanssa sopivat pähkinät ja suklaa.
Osan Punajuuri-kirjan ohjeista on tunnettujen ravintoloiden reseptejä. Mukana on muun muassa Wanhan Laamannin,  Šašlikin ja Frantsilan Kehäkukan reseptejä.
Punajuuritorttu Tervahovin tapaan on peräisin vanhasta oululaisesta ravintolasta, jolloin se kulki nimellä Tervahovin erikoinen.
”Samalla tavalla kuin porkkana tekee kakusta mehevän, antaa punajuuri torttuun mehevyyden ja syvän värin”, toteaa Sanna Pelliccioni kirjassaan.

Ruokaohjeiden lisäksi kirjassa on tietoa punajuuren viljelystä, historiasta ja ravintoarvoista sekä ideoita muuhunkin käyttöön kuin ruuanlaittoon.
Oulusta kotoisin oleva kuvittaja ja graafinen suunnittelija Sanna Pelliccioni on alun perin biologi. Lapsuuden puutarhatöistä innostuneena hän osti opiskeluaikanaan opintolainalla siirtolapuutarhapalstan.
Loviisa Kangas on piirtäjästä valokuvaajaksi kehittynyt kuvataideopettaja, jonka intohimona on taiteen ohella luonto ja oma pieni puutarha kasvimaineen.

Punajuuren lehtiä italialaisittain
2 annosta
8 kourallista punajuuren lehtiä
0,5 dl hyvää oliiviöljyä
ripaus suolaa
ripaus rouhittua mustapippuria
(parmesaanilastuja tarjoiluun)

Ryöppää punajuuren lehtiä väljässä kiehuvassa vedessä 2–5 minuuttia lehtien koosta riippuen. Kaada vesi pois ja rutistele lehdet kuiviksi siivilässä.
Leikkele lehdet keittiösaksilla sopivan kokoisiksi ja mausta oliiviöljyllä, sitruunamehulla sekä suolalla ja pippurilla. Halutessasi vuole päälle parmesaanilastuja.

Ohra-punajuurilaatikko
1 kg punajuuria
2 sipulia
0,5 dl rikottuja ohrasuurimoita tai puuroriisiä
1 dl kuohukermaa
1 rkl hunajaa
2 dl maitoa
125 g sulatejuustoa
1 tl suolaa
1 tl kuivattua timjamia
1 tl kuivattua meiramia
ripaus rouhittua mustapippuria

Kuori ja raasta punajuuret ja sipulit. Kuumenna kerma-maitoseos kattilassa ja sulata sulatejuusto sekaan. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja kaada voideltuun vuokaan.
Kypsennä 150 asteessa noin puolitoista tuntia

Punajuurihillo
400 g punajuuria
1 dl valkoista balsamietikkaa
40 g tuoretta piparjuuriraastetta
2 dl hillosokeria
ripaus suolaa
3 rkl rypsiöljyä kuullottamiseen

Kuori ja kuutioi punajuuret pieniksi kuutioiksi. Pane öljy teräskattilaan lämpenemään hellalle. Kuullota punajuuria öljyssä muutama minuutti. Lisää balsamietikka ja keitä 5 minuuttia miedolla lämmöllä. Lisää piparjuuri ja hillosokeri ja jatka keittämistä noin 15 minuuttia, kunnes punajuuret ovat kypsiä. Lisää hieman suolaa.
Purkita pestyihin, uunissa kuumennettuihin lasipurkkeihin. Punajuurihillon voi tarjota esimerkiksi savustetun kalan, kaalikääryleiden tai lihapadan lisukkeena.
Punajuurihillon reseptin on laatinut ravintola Šašlikin kokki, joka innostui Punajuuri-kirjasta niin, että päätyi ideoimaan kokonaan uuden herkun.

Punajuurisämpylät
5 dl vettä
50 g tuorehiivaa
1 tl suolaa
1 rkl sokeria
14 dl hiivaleipäjauhoja
3,5 dl punajuurta raastettuna
1 dl rypsiöljyä
2 rkl unikonsiemeniä

Kuori ja raasta punajuuret melko hienoksi raasteeksi. Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Sekoita joukkoon suola, sokeri ja vähin erin hiivaleipäjauhot. Vaivaa taikina hyvin. Lisää joukkoon punajuuriraaste ja rypsiöljy. Anna taikinan kohota peitettynä lämpimässä ja vedottomassa paikassa kaksinkertaiseksi.
Leivo taikinasta joko sämpylöitä tai leipiä. Voitele sämpylöiden tai leipien pinta vedellä ja ripottele päälle unikonsiemeniä. Anna kohota liinan alla vielä viitisen minuuttia. paista sämpylöitä uunissa 2560 asteessa noin 10 minuuttia ja leipiä 200 asteessa noin 45 minuuttia.

Punajuuri-suklaakakku
200 g tummaa suklaata
3 kananmunaa
1 1/2 dl hienoasokeria
1 dl fariinisokeria
1 1/2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 dl voisulaa tai rypsiöljyä
3 dl punajuurta hienoksi
raastettuna
Kuorrute:
150 g tummaa suklaata 11/2 dl tomusokeria
125 g smetanaa tai ranskankermaa
Pinnalle:
1/2 dl mantelirouhetta

Sulata suklaa vesihauteessa tai mikroaaltouunissa. Vaahdota munat ja sokeri. Hienosokerin ja fariinisokerin sijaan voi käyttää 2 1/2 dl tummaa ruokosokeria. Sekoita kuivat aineet keskenään ja kääntele munavaahtoon. Sekoita lusikalla joukkoon rasva ja punajuuriraaste sekä lopuksi hieman jäähtynyt suklaa.
Paista irtopohjavuoassa 175-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia.
Valmista kuorrute. Sulata suklaa, sekoita siihen tomusokeri ja smetana tai ranskankerma. Levitä seos kakun päälle. Koristele kakku mantelirouheella.

Ruokaohjeet kirjasta Loviisa Kangas ja Sanna Pelliccion Punajuuri – Ruokaohjeita ja ideoita