Kaurapuuro ei maistunut 1950-luvun lapselle, siksi sitä markkinoivat Markus-setä ja tiukka äiti, joka istutti muksuja kunnes puurolautaset oli kaavittu tyhjiksi. Mutta mikä ihme tuo oli: lapsethan oli "pilattu" oikealla pula-ajan herkulla, pastantilla!
Höyryävä padallinen harmaanruskeaa, sileänä kiiltävää perunapuuroa oli makuelämys, jonka täydensi lautasen keskellä kelluva - pienikin - voisilmä.
Sodan jälkeen kaikesta oli puutetta, peruna ja vilja olivat ravinnon perusta. Tuolloin pula-aikana kehitetyille opeille olisi käyttöä nytkin, sillä vanhoilla ohjeilla jopa halvimmista raaka-aineista syntyy ehtaa ruokaa hyvinvointivaltion uusköyhien pöytiin. Tai ylensyönneitten: ruoilla laihtuu väkisinkin, sillä se ei tihku rasvaa eikä sokeria.
Oppaina matkalla voivat toimia esimerkiksi 1940-luvun alussa painetut vihkoset Miniän mainiota ja 63 muuta hyvää perunasta sekä Pula-ajan leivonnaisia, joihin myös oheiset ohjeet perustuvat. Vihkoja julkaisivat muun muassa Marttaliitto ja Pienviljelijäin keskusliitto.
Perunapuuro eli pastantti
3 jauhoista keskikokoista perunaa
(esimerkiksi Rosamundaa)
5 dl vettä
noin 1/2 dl ohra- tai ruisjauhoja
1 tl suolaa
Keitä kuoritut ja lohkotut perunat vedessä kypsiksi. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi omaan keitinliemeensä. Vatkaa sekaan jauhoja kunnes puuro on riittävän sakeaa, lisää suola.
Anna hautua noin 15 minuuttia. Korista puurolautanen voisilmällä.
Taikomalla tähteistä
Pula-ajan perheenemäntä oli tarkka ja taitava. Aterian tähteitä ei heitetty pois vaan niistä loihdittiin uutta. Usein tähteet höystettiin munamaidolla tai valkokastikkeella uunissa paistetuiksi laatikoiksi.
Vanhanpojan laatikkoon kootaan keitettyjä perunoita ja muita kasviksia sekä tähteeksi jäänyttä lihaa, kalaa tai sieniä. Kaikki paloitellaan ja kasataan voideltuun vuokaan, sekaan kaadetaan munamaito tai muu kastike, päälle ripotellaan korppujauhoa. Pula-ajan ohjeissa laatikko saatettiin kostuttaa vaikka tähteeksi jääneellä vellillä - eihän sekään itse asiassa ole muuta kuin maitoa ja viljasuurusta.
Torstainen on pitkään haudutettu uuniruoka. Vuokaan kerrostetaan keitettyjä herneitä, porkkanaraastetta sekä kuutioitua ja käristettyä sian savulihaa. Päälle kaadetaan paksu, maidosta ja vehnäjauhosta keitetty valkokastike tai munamaito.
Kun tähteeksi jäänyt perunamuusi notkistetaan maidolla, höystetään sipulisilpulla ja leivänkannikoista jauhetuilla korppujauhoilla, syntyy Paapan prottu, joka kaadetaan voideltuun uunivuokaan ja paistetaan.
Miniän mainiota saadaan, kun muusiin sekoitetaan muna, vehnäjauhoa ja lihan tai kalan tähteitä pieniksi pilkottuina. Taikinasta tehdään suuria, pyöreitä palloja, jotka keitetään miedosti suolatussa vedessä.
Halvalla herkutellen
Vaikka köyhyys kolkuttaisikin ovella, ei pienistä nautinnoista tarvitse luopua. "Onpa hyviä. Miten on näin maukkaita? Mikä näissä on muka vikana", arvioi uusköyhän naisen ja kahden työttömän miehen raati pula-ajan resepteillä tehtyjä leivonnaisia.
Porkkanasta ja kaurahiutaleista leivotut Konsulentin hatut käyvät vaikka välipalasta. "Hatuksi" voi valuttaa tuorejuustolla notkistettua sulatejuustoa, joka maustetaan sen mukaan, mitä kaapista löytyy: hienonnettuja oliiveja, pippurimurskaa, valkosipulia, yrttejä...
Pahimmankin päivän piristää terveellinen, rasvaton ja maukas Ruiskakku. Sunnuntaina sitten repäistään ja leivotaan Pula-ajan wieninleivät. Osan perustaikinasta voi kaaviloida piiraspohjaksi. Se painellaan vuokaan ja päälle levitetään ennen paistamista marjatäyte, johon kaavitaan 2-3 dl hillopurkkien pohjia, 2 dl kermaviiliä tai jogurttia sekä yksi muna.
Ruiskakku
1,5 dl sokeria
3 tl mausteita kaapista (kanelia,
inkivääriä, maustepippuria tms.)
1 tl ruokasoodaa
2 dl ruisjauhoja
1 dl vehnäjauhoja
2 dl piimää tai jogurttia
1 muna
(1 dl puolukkasurvosta)
Sekoita kuivat ainekset ja lisää loput joukkoon. Kaada voideltuun, korppujauhotettuun vuokaan. Paista noin 50 minuuttia 175 asteessa.
Konsulentin hatut
2,5 dl (rasvatonta) maitoa
25 g hiivaa
2 rkl sokeria
1 tl suolaa
1 rkl sulatettua voita tai juoksevaa
margariinia
2-3 dl hienoa porkkanaraastetta
1 tl kardemummaa
5 dl kaurahiutaleita
1-2 dl vehnäjauhoja
(1 rkl sitruunamehua)
Hiero hiiva ja sokeri nestemäiseksi. Lisää kädenlämpöinen maito ja kaurahiutaleet. Anna turvota muutama minuutti. Lisää loput aineet. Jaa taikina muffinivuokiin. Anna nousta kaksinkertaiseksi ja paista 175 asteessa noin 30 min.
Jäähtyneiden leivonnaisten päälle voi valuttaa hieman lämmitettyä ja maustettua sulatejuustoa.
Pula-ajan wieninleivät
2,5 dl (rasvatonta) maitoa
25 g hiivaa
1-2 rkl sokeria
noin 7 dl vehnäjauhoja kaavilointiin
Kaavilointiin: 1-2 rkl voisulaa
Päälle: muna, raesokeria, hilloa
Sekoita kaikki aineet taikinaksi. Älä nostata sitä vaan kaaviloi taikina heti levyksi. Sivele levy ohuelti juoksevalla margariinilla (tai voisulalla) ja taita kolmeen osaan. Kaulitse uudelleen, sivele ohuelti rasvalla ja taittele jälleen. Toista vielä muutaman kerran.
Kaulitse taas levyksi ja leikkaa veitsellä tai rullaleikkurilla nauhoiksi. Kiertele ne mielikuvitusta käyttäen mutkille, nosta pellille ja anna kohota liinan alla.
Voitele ennen paistamista munalla, ripottele pintaan muutama sokerirae ja purkin pohjalta nokare hilloa. Paista 200 asteessa kauniin vaaleanruskeiksi.
