Leikkaa lanttua, popsi porkkanaa ja piristä päivääsi palsternakalla.
Kotimaisia juureksia kannattaa käyttää nyt, kun niissä vielä on vitamiineja ja kivennäisaineita tallella.
Keväämmällä ne ovat sen verran nahistuneita, ettei käyttö enää houkuta.
Porkkanapusseihin ja pestyihin porkkanoihin olemme jo tottuneet. Niiden menekkikin on niin reipasta, että yleensä porkkanat ovat pussitettuina hyvälaatuisia.
Selleri, palsternakka ja lanttukin ovat usein tiiviissä muovissa. Se on harmi, sillä leikatut palat alkavat muovissa herkästi pilaantua.
Mielikuvitusta voi käyttää ihan rajatta, sillä juurekset sopivat sekä pääainekseksi että lisäkkeeksi.
Lindströmin mureke
600 g jauhelihaa
2 dl vettä tai kermaa
2/3 dl korppujauhoja
2 tl suolaa
1 tl valkopippuria
2 keskikokoista perunaa raastettuna
2 punajuurta raastettuna
1 sipuli hienonnettuna
1 rkl vaaleaa siirappia
1 rkl Provencen yrttisekoitusta
2-3 munaa
2 rkl voita
Sekoita korppujauhoihin neste, mausteet ja anna turvota hetki. Kuullota sipulisilppu ja raasta punajuuret ja perunat. Sekoita kaikki ainekset mureketaikinaksi.
Voitele uunivuoka ja muotoile mureketaikinasta sen päälle pitkänomainen mureke. Lisää päälle muutama voinokare.
Paista ensin 200 asteessa noin vartti ja vähennä lämpöä sitten 175 asteeseen.
Kokonaispaistoaika on noin tunti, kun käyttää raakoja juureksia. Jos käytät keitettyjä perunoita ja punajuuria, aikaa voi hieman vähentää.
Jos murekkeen pinta tummuu liikaa, peitä mureke leivinpaperilla tai alumiinifoliolla.
Uunijuurekset
4 punajuurta
4 porkkanaa
1 selleri
1 palsternakka
1 punasipuli
2 valkosipulin kynttä
1 rkl balsamicoa tai punaviinietikkaa
1 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
3-4 rkl ruokaöljyä
Kuori ja lohko juurekset. Sekoita balsamico, öljy ja mausteet. Laita juureslohkot pieneen uunivuokaan ja valuta balsamico-seos päälle. Anna paahtua uunissa 200 asteessa noin puoli tuntia. Valele tarvittaessa vähän öljyä päälle tai lisää nokare voita, etteivät juurekset pala päältä.
Voit kypsentää juurekset myös murekkeen tai paistin vieressä vuoassa tai leivinpaperin päällä uunipellillä.
Juures-kalakeitto
1 l vettä tai kalalientä
400 g kalafileetä
(esimerkiksi kirjolohta)
2 laakerinlehteä
5 maustepippuria
(1-2 tl suolaa)
2 sipulia
2 porkkanaa
pala purjoa (vaaleaa osaa)
pala lanttua
pala palsternakkaa
4 perunaa
ruohosipulisilppua
muutama tippa sitruunamehua
Hienonna sipulit, kuori ja lohko juurekset. Laita kiehuvaan veteen kaikki muut kasvikset kiehumaan paitsi perunat ja anna kiehua noin 10 minuuttia. Lisää perunalohkot.
Kun perunat ovat lähes kypsiä, lisää kalapalat ja anna kiehua vielä noin viisi minuuttia. Mausta sitruunalle ja lisää joukkoon ruohosipulisilppua.
Punajuurisämpylät
3-4 raakaa punajuurta
1,5 dl vettä
1,5 dl maitoa
25 g hiivaa
1 tl suolaa
2 rkl siirappia
1 rkl rouhittua anista
7-8 dl sämpyläjauhoja
1-2 dl hiivaleipäjauhoja
1/2 dl öljyä
Voiteluun:
kananmuna
Kuori ja raasta punajuuret karkeaksi raasteeksi. Keitä punajuuriraastetta vedessä noin 15 minuuttia.
Nosta kattila liedeltä, lisää maito. Jäähdytä neste kädenlämpöiseksi. Liota joukkoon hiiva, lisää mausteet ja sekoita taikanaan ensin puuhaarukalla osa jauhoista ja jatka sitten alustamista käsin.
Lisää lopussa öljy.
Taikina saa olla tiivistä, sillä punajuuret antavat sämpylöille kosteutta. Anna taikinan nousta lämpimässä peitettynä noin 20 minuuttia.
Suojaa leivinpöytä leipoessasi esimerkiksi leivinpaperilla, sillä punajuuri värjää helposti. Leivo jauhojen avulla taikinasta pyöreitä sämpylöitä (16-20 kpl).
Anna niiden kohota vielä 15 minuuttia.
Voitele sämpylät ja paista 225 asteessa noin 12 minuuttia.
