Venäjän rakastetusta pääsiäisen perinneruoasta pashasta on muodostumassa meillekin yksi pääsiäisen ajan herkuista, vaikka se kuuluukin alun perin ortodoksiseen perinteeseen. Pashamuotin pyramidimuodon sanotaan olevan joko vertauskuva Vapahtajan ruumisarkusta tai muistutus Egyptin orjuuden päättymisestä. Puiseen muottiin on kaiverrettu ortodoksinen risti ja XB, Hristos Vaskrese, joka tarkoittaa Kristus on ylösnoussut.
Jokaisella emännällä on tietenkin oma ja se ehdottomasti paras pasharesepti. Viime aikoina ovat yleistyneet kevennetyt ohjeet. Pashaa voi valmistaa joko raakana tai keitettynä, jolloin se säilyy kauemmin.
Pääsiäispasha
500 g rahkaa
150 g voita
2 kpl kananmunia
1 prk smetanaa
4 dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
2 tl raastettua sitruunan kuorta
1 rkl sitruunamehua
1 dl mantelirouhetta
1 dl rusinoita
koristeeksi sukaatteja, manteleita
ja rusinoita
Laita rahka valumaan yön ajaksi jääkaappiin joko siivilässä, jonka olet peittänyt sideharsokankaalla tai kahvisuodattimessa, jossa on suodatinpaperi. Mitä kuivemmaksi saat rahkan valutettua, sen parempi.
Purista rahka seuraavana päivänä siivilän läpi. Vatkaa puolet tomusokerista voin kanssa vaahdoksi ja yhdistä rahkan kanssa. Vatkaa sekaan smetana.
Vatkaa kananmunat ja loput tomusokerista vaahdoksi ja lisää se muuhun seokseen. Lisää vielä mausteet ja sitruunamehu.
Lusikoi pasha kostealla harsokankaalla vuorattuun muottiin. Muotin asemasta voit käyttää siivilää, kukkaruukkua tai kahvisuodattimen suppiloa, vaikka ne eivät olekaan oikeaoppisia.
Täytä muotti reunojaan myöten ja peitä harsokankaan liepeillä. Laita muotin päälle painoksi teevati ja vie se syvällä lautasella jääkaappiin. Kaada välillä valunut neste pois.
Seuraavana päivänä kumoa pashamuotti tarjoilulautaselle, avaa muotti ja poista harsokangas sekä koristele valmis pasha.
Venäläiseen tapaan pasha nautitaan kulitsa-pullan kanssa joko sen päällä tai erikseen, mutta maistuu myös jälkiruokana pääsiäisaterian jälkeen.
Pasha-muotti, 18 euroa, Kööki&Kamari
