Paistinkääntäjien veljeskunta - Chaîne des Rôtisseurs on kansainvälinen gastronominen järjestö, jonka tarkoituksena on edistää alan ammattilaisten ja harrastajien yhteistyötä sekä kansainvälistä ja kansallista ruokakulttuuria.
Vuonna 1248 Hanhenpaistajien Mestarikiltana aloittanut järjestö tunnustettiin vuonna 1609 kuninkaallisella julistuksella Paistinkääntäjien Mestarikunnaksi ja sille rekisteröitiin edelleen paistinkääntäjien käytössä oleva vaakuna.
Välillä toiminta hiipui, mutta vuonna 1950 joukko ranskalaisia gastronomeja herätti järjestön uudelleen henkiin. Tapahtumiin kuuluvat erilaiset teemaillalliset hyvine juomineen, ruoanvalmistuskurssit, vierailut elintarviketuottajien luona, nuorten kokkien ja sommelierien kilpailut.
Suomi on jaettu 10 voutikuntaan. Vuodessa järjestetään kaksi kapitulia ja niistä on aina vastuussa jokin voutikunta. Kapitulissa installoidaan uusia jäseniä ja he saavat käätynsä.
Tämän talven kapitulin järjesti Oulun voutineuvosto viime viikonloppuna Kuusamossa. Viikonloppu alkaa perjantaisin ystävyysillallisella Dîner Amicalilla, jonka aikana pääsee tutustumaan kapituliin osallistuviin.
Tällä kertaa se alkoi reippaalla kävelyllä kirpakassa pakkasessa Iisakin kylässä, jossa reitin varteen oli järjestetty erilaisia makupysäkkejä. Uusi kokemus oli miedosti savustettu käristysliha. Perinteinen poromiehenhöystö tarjoiltiin ohra-männynsiemenrisoton kera.
Karhu oli yksi viikonlopun pääteemoista, mikä tuli hienosti esiin lauantain aamupäivän hotelli Kuusamon brunssilla, jopa jääveistoksina.
Kylmäsavuhauki, neulamuikut, siika ja savustettu särki edustivat puolestaan suomalaista kalavalikoimaa parhaimmillaan.
Poropyörykät, hirvimakkara, lammasrulla, kylmäsavuporo, lämminsavustettu villisika, marinoidut tatit ja metsäsienet toivat sopivasti metsän maut makuhermoihin.
Paikalliset juustot, perinteinen jälkiruoka ohrauunipuuro ja hillasoppa olivat sopiva päätös brunssille.
Paistinkääntäjien kansainvälisessä hallituksessa toimiva Jaakko Nuutila installoi ensimmäistä kertaa omassa kotimaassaan jäseniä.
Juhlallisessa tilaisuudessa uusi jäsen saa käädyn kaulaansa ja installoija lyö miekalla hänet ritariksi.
Lopuksi uudet rotissöörit vannovat paistinkääntäjien valan.
Viinien ja muiden jalojen juomien harrastajille veljeskunnalla on alajärjestö OMGD, jonka jäseneksi vihkiminen tapahtuu myös kapitulissa.
Installoinnin jälkeen nautittava Grand Dîner on viikonlopun huipennus. Keittiömestari Eeva Korhosen suunnittelema pohjoisia makuja sisältämä seitsemän ruokalajin menu oli täysosuma juomineen.
Alkuruoka koostui kolmesta osasta: muikunmätiä ruistuulihatussa, lohi-ahvengalantiinia ja graavattua Kitkan siikaa tillivaahdon kera. Väliruokana nautittua kirkasta hirvilientä seurasi poronkielimousse ja savustettu poronsydän. Karhunpaisti ja perunarieskaan leivottu poronfilee muodostivat pääruoan. Kuusenkerkkäsorbetin jälkeen vuorossa olivat juustot ja makea jälkiruoka.
www.kaleva.fi