Oulussa on eat.fi-nettisivuston mukaan kuusi niin sanottua fine dining -ravintolaa.
Monelle sanoista fine dining tulee mieleen pikkuinen annos, joka maksaa julman paljon, ja jonka syötyään jää nälkä. Ravintola Hugon ravintoloitsija ja keittiömestari Tommi Tuhkanen tietää mielikuvan.
”Fine dining ei ole ravintolan antama määrittely, vaan asiakkaiden. On sääli, että kun ravintolassa tehdään oikeasti ruokaa alusta asti, se saa asiakkaita pelottavan leiman.”
Suomessa julkaistaan vuosittain lista 50 parhaasta ravintolasta. Oululainen ravintola 1881 Uleåborg on päässyt listalle joka vuosi. Menestyksen salaisuus on työ, toteaa ravintoloitsija Petri Kurttila.
”Oman linjan pitäminen, raaka-aineet, ja että tehdään kaikki alusta loppuun joka päivä. Henkilökunnan pitää voida seisoa tuotteen takana. Se on hengissä pysymisen ehto.”
Ylitse muiden ravintoloille ovat Michelin-tähdet. Niitä ei Ouluun ole tiedossa. Michelinin tarkastajat käyvät arvioimassa ravintoloita ainoastaan Helsingissä.
”Toisaalta voi kysyä, onko heillä syytäkään tulla tänne. Toisaalta se on epäreiluakin. Jos olisi tietoa, taitoa ja halua saavuttaa tähti, on pakko lähteä Helsinkiin”, sanoo Tuhkanen.
