Suomessa vietetään leipäviikkoa lokakuun puolivälissä viikolla 42, ja Kansainvälistä Leipäviikkoa 16.10.
Aamu- ja välipalat rakentuvat tavallisesti leivän ympärille. Suositus on peräti 6-9 viipaletta, jota on vaikea saada täyteen, ellei syö leipää myös lounaalla ja päivällisellä. Leipä täydentää pääruokaa vitamiinien ja kivennäisaineiden osalta.
Leipä on myös ylivoimaisesti paras kuidun lähde. Erityisesti naiset voivat tasapainottaa ruokavaliotaan lisäämällä aterioilla leivän syöntiä, kevyin lisukkein.
Yhdessä leipäviipaleessa on yhtä vähän (60 kcal) energiaa kuin desissä täysmehua. Saman määrän energiaa saa yhdestä teelusikallisesta voita tai margariinia tai parista viipaleesta meetvurstia. Leipä ei siis lihota, vaan runsasrasvaiset päällysteet.
Ne nostavat helposti voileivän energiamäärän kaksin- jopa kolminkertaiseksi. Leivälle on paras sipaista ohuelti kevytlevitettä ja sen päälle vähärasvaisia leikkeleitä ja vihanneksia.
Vaalea leipä ei ole epäterveellistä, vaan itseasiassa hyvä kuidun lähde. Runsaskuituiseksi saa kutsua leipää, jossa on kuitua vähintään 6 grammaa sataa leipägrammaa kohti. Kuidun lähteeksi saa kutsua elintarviketta, jossa on kuitua vähintään 3 grammaa sadassa grammassa elintarviketta.
Tämän mukaan monet vaaleat vehnäleivätkin ovat sellaisenaan kuidun lähteitä.
Vaaleisiin leipiin lisätään usein myös rouheita, siemeniä tai leseitä, jolloin kuitupitoisuus lähenee tai jopa ylittää runsaskuituisuuden rajan. Vehnäleipä on leipäsarjassa vaatimattomin kuidun lähde, mutta muihin elintarvikkeisiin verrattuna hyvä.
Ruisleipää saa Painonvartijoiden laihdutusohjelmassa syödä aterian yhteydessä niin paljon kuin haluaa. Leivän hiilihydraatit imeytyvät hitaasti, täyttävät vatsan ja pitävät näläntunteen kauan poissa.
Tutkimusten mukaan rasvainen ruoka ei pidä nälkää yhtä pitkään loitolla. Rasvaista ruokaa syödään kuitenkin saman verran kuin vähäenergistä, mikä johtaa automaattisesti lisääntyneeseen energian saantiin.
Useimpien leipien ainoa "lisäaine" on suola ja senkin määrää vähennetään koko ajan.
Esimerkiksi näkkileipien suolapitoisuus on alentunut viiden viimeisen vuoden aikana yli 25 %. Joissain vaaleissa, viipaloiduissa leivissä saatetaan käyttää säilöntäaineita, koska leivän kostea sisus on herkkä homehtumaan.
Leipään käytetään vain murto-osa sallittujen lisäaineiden määrästä.
Leipä säilyy pitkään jääkaapissa, mutta sen maku ja rakenne huononevat siellä nopeasti. Jos syö leivän muutaman tunnin kuluessa, sen voi parhaiten säilyttää huoneenlämmössä kukin leipä omassa kääreessään.
Jos leipää ei ehdi syödä heti, se kannattaa pakastaa ateriakohtaisina paloina tai valmiiksi viipaloituna. Leipä säilyy pakastettuna 1-2 kk ja tarvittava kerta-annos sulaa nopeasti.
Pikasulatukseen käy leivänpaahdin tai uuni, joihin viipaleen voi panna jäisenäkin.
Mikrouuni sitkistää leivän. Vitamiinitappiot alle kuukauden säilytyksessä ovat minimaaliset.
Lähde: www.leipatiedotus.fi
