Kata aamiaista ruokaisampaan brunssiin runsaasti tarjottavaa ja varaa sen nauttimiseen aikaa.
Tavanomaisten leipien lisäksi voit lisätä koriin bageleita ja ranskalaisia voisarvia, croissanteja. Pöydän koristus syntyy värikkäästä italialaisesta yrttisipulileivästä.
Korvaa keitetyt kananmunat joko uppomunilla tai tee annosmunakkaita. Kata pöytään myös erilaisia kala-, liha- ja lintuleikkeleitä. Paahtopaisti ja marinoitu possunfilee maistuvat salaattien kera.
Valitse pöytään lähituottajien hieman erikoisempia juustoja.
Mainio parsasalaatti syntyy Antonio Carluccion ja Gennado Contaldon Italialaiset mestarit (2012, Gummerus) -kirjan ohjeella.
Brunssille sopivat myös  ohukaiset, pannukakut, vohvelit tai köyhät ritarit. Muita makeita ruokalajeja voivat olla  piirakat, muffinit, leivokset, kakut ja pullat. Korvaa tällä kertaa hedelmä- tai marjasalaatit hedelmävartailla.
Jogurtin voit tarjota pannacottan muodossa.
Tarjoa kahvin ja teen ohella  tuorepuristettuja mehuja ja nektareita. Juhlalliseen brunssiin kuuluu tietenkin samppanja tai kuohuviini.

Fenkolisalaatti
salaattifenkoli
ruukku tammenlehväsalaattia
100 g öljyyn säilöttyjä artisokan sydämiä
parmesaanilastuja
Kastike:
3 rkl artisokkasydämien öljyä tai oliiviöljyä
2 rkl sitruunamehua
ripaus suolaa ja rouhittua mustapippuria
2 rkl hienonnettua persiljaa

Halkaise huuhdeltu fenkoli. Poista kova kanta ja suikaloi ohuiksi lastuiksi. Pirskota päälle hieman sitruunamehua tummumisen estämiseksi.
Sekoita kulhossa kevyesti fenkoli, revitty salaatti, valutettu artisokka ja parmesaanilastut.
Sekoita kastikkeen ainekset ja valuta salaatin joukkoon tai tarjoile kastike erikseen.

Vihreästä parsasta salaatti
nippu vihreää parsaa
sitruunan mehu
4 rkl neitsytoliiviöljyä
suolaa
mustapippurirouhetta
parmesaanilastuja

Leikkaa parsoista päät ja laita ne sivuun. Kuori ja siisti varret. Leikkaa varret ohuiksi tikuiksi ja asettele parsannuppujen kera lautaselle.
Kaada päälle kastikkeeksi balsamiviinietikkaa tai sitruunamehua sekä oliiviöljyä. Mausta mieleiseksi suolalla ja pippurilla. Ripottele päälle parmesaanilastuja ja tarjoile.

Savulohiterriini
300 g kylmäsavustettua lohta viipaleina
600 g savustettua lohta
1 prk kermaviiliä
tilliä ja ruohosipulia silputtuna
4 liivatetta
1 dl valkoviiniä
2 rkl dijon-sinappia
mustapippurirouhetta ja suolaa
Vuoraa pitkänomainen noin litran vetoinen leipävuoka ensin kelmulla ja sitten kylmäsavulohiviipaleilla.
 Laita liivate kylmään veteen ja sulata se pehmenneenä kiehuvaan viiniin. Revi savulohen liha sormin palasiksi.  Sekoita keskenään mausteet, kermaviili ja jäähtynyt liivate.
Lisää savulohipalojen päälle ja sekoita varovasti. Kaada seos vuokaan ja käännä kylmäsavulohiviipaleiden liepeet päälle.
Peitä kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään neljä tuntia. Kumoa ja leikkaa viipaleiksi.

Italialainen yrttisipulileipä
2 dl lämmintä vettä
25 g hiivaa
1/2 tl yrttisuolaa
1 rkl Provencen yrttiseosta
mustapippuria myllystä
1/2 dl öljyä
5 dl vehnäjauhoja
Päälle:
2 punasipulia
2–3 kevätsipulia
10–15 kirsikkatomaattia
1 rkl voita
1 rkl sokeria
1/2 tl yrttisuolaa
tuoretta oreganoa silputtuna
150g Mozzarella-juustoraastetta
1–2 dl paprikatäytteisiä oliiveja

Liuota hiiva lämpimään veteen, lisää mausteet, öljy ja jauhot. Alusta taikina kimmoisaksi ja kohota liinan alla tilavuudeltaan kaksinkertaiseksi.
Vaivaa taikina tasaiseksi ja kauli jauhotetulla pöydällä pellin kokoiseksi levyksi. Nosta levy leivinpaperille, pellille ja jätä leivinliinalla peitettynä kohoamaan.
Viipaloi sipulit ja silppua varret. Kuullota sipulisilppu pannussa kuumennetussa rasvassa, mausta sokerilla ja yrttisuolalla. Levitä jäähtynyt sipuliseos kohonneelle taikinalevylle, silppua päälle oreganoa ja levitä pinnalle juustoraaste.
Painele pintaan oliiveja ja kirsikkatomaattien puolikkaita. Paista leipä 225 asteessa noin 15 minuuttia. Leikkaa annospaloiksi tai kata pöytään kokonaisena.

Hedelmävartaat
tummia ja vihreitä viinirypäleitä
vesi-, hunaja- ja cantaloupemelonia
mansikoita

Leikkaa melonit, joista on poistettu kuoret ja siemenet, viinirypäleiden kokoisiksi paloiksi. Laita vuorotellen puuvartaisiin.

Jogurttipannacotta
4 liivatelehteä
2 dl kuohukermaa
3/4 dl sokeria
1 rkl vaniljasokeria
2,5 dl maustamatonta jogurttia
tilkka maitoa
Lisäksi:
vadelmakastiketta

Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan. Kiehauta tällä välin kattilassa kerma, sokerit.
Purista pehmenneistä liivatteista ylimääräinen neste pois. Lämmitä pieni tilkka maitoa ja sulata siihen liivatteet. Sekoita liivateseos nopeasti kattilassa kiehautettuun seokseen. Anna jäähtyä ja sekoita joukkoon maustamaton jogurtti.
Annostele vuokiin. Laita tuorekelmu vuokien pinnalle ei muodostu kuorta. Nosta vuoat jääkaappiin hyytymään vähintään kolmeksi tunniksi.
Kumoa pannacottat varovasti lautasille tai muihin tarjoiluastioihin juuri ennen tarjoilua. Jos vanukas ei irtoa helposti, kasta vuoka hetkeksi lämpimään veteen.
Tarjoile tuorevadelmakastikkeen tai marjojen kera.