Idätys on jälleen noussut suosioonsa. Tavallisiin marketteihin on ilmestynyt idätyslaatikoita, eikä  itujen popsintaa pidetä enää pelkkänä hippien höpötyksenä.
Idut tarjoavat helposti ja nopeasti ravintorikasta ruokaa. Ne ovat tuoretta kasvisravintoa, jotka sisältävät runsaasti proteiineja sekä vitamiineja.
Yksinkertaisimmillaan idättämiseen ei tarvita kuin (lasi)purkki ja harsokangas. Toki kaupoista löytyy myös idättämistä varten tehtyjä idätysastioita.

Idut ovat edullista syötävää, sillä muutamalla eurolla saa ison paketin, josta riittää idätettävää pidemmäksi aikaa. Ituja ei suositella idätettäväksi liian suuria määrällä kerralla, sillä ne eivät säily kovin pitkään.
Ituja voi käyttää sellaisenaan vaikka leivän päällä tai salaatissa, mutta ne toimivat erinomaisesti myös lämpimissä ruuissa, kuten wok-aterioissa.
Elintarviketurvallisuusvirasto Evira muistuttaa, että raakojen itujen syömiseen liittyy   sairastumisriski, sillä itujen idättämisolosuhteet 22–30 asteen lämpö sekä  kosteus suosivat mikrobien kasvua.
Bakteerit kuolevat, jos idut kuumennetaan ruoanlaiton yhteydessä. Viimeisen viiden vuoden aikana Suomessa on raportoitu kaksi salmonellaepidemiaa, jotka ovat levinneet saastuneiden itujen välityksellä.
Evira ei kuitenkaan kiellä itujen syömistä, vaan kehottaa tarkkaavaisuutta niiden idättämiseen.
Siemeniä liotetaan yleensä muutamia tunteja, jonka jälkeen vesi kaadetaan pois ja siementen annetaan olla purkissa, jossa kannen asemasta on harsokangas.
Itupurkki asetetaan ylösalaisin esimerkiksi astiakaappiin, niin että ylimääräinen vesi valuu ulos.
Myös suoraa auringonvaloa tulisi välttää. Siemeniä huuhdellaan lajista riippuen pari-kolme kertaa päivässä.
Idut ovat valmiita nautittavaksi muutaman päivän jälkeen.

Itu-paahtopaisti tortilla
2 rkl tuorejuustoa
1 rkl piparjuuritahnaa
2 tl sinappia
1 iso tortilla
2 viipaletta paahtopaistia
0,5 dl (sinimailasen)ituja

Sekoita kupissa keskenään tuorejuusto, piparjuuritahna ja sinappi. Levitä lämmitetylle tortillalle. Asettele päälle paistiviipaleet ja idut. Kääri tortilla taskuksi ja nauti.

Itu-perunapaahtoleivät
1 dl perunamuusia tai muusattuja keitettyjä perunoita
1 dl sipulisilppua
1 pieni vihreä chili pilkottuna
1/2 tl suolaa
1/2 tl pippuria
1/4 tl paprikaa
1,5 dl pilkottuja tomaatteja
voita tai öljyä kypsentämiseen

Kuumenna voi tai öljy ja kuullota sipuli siinä. Lisää chili, mausteet ja tomaatit.
Lisää idut ja muusatut perunat. Sekoita hyvin ja nosta pois hellalta.
Jaa massa neljään yhtä suureen osaan. Paahda paahtoleivän pala ja aseta yksi osa massaa sille. Lisää halutessasi massan päälle viipale juustoa ja aseta toinen leipäpala massan päälle.
Kokoa samalla tavalla kolme muuta voileipää. Halutessasi voit vielä grillata leipiä grillivastuksen alla uunissa. Tarjoile lämpimänä.

Mung-papu -wokki
5 dl mung-pavun ituja
1 paprika
1/2 parsakaali
1 sipuli
1 iso porkkana
1/2 kesäkurpitsa
200 g herkkusieniä
1 pkt tofua
2 tl soijaa
1/2 tl hunajaa
1 tl sitruunamehua
öljyä paistamiseen

Kuori sipuli ja porkkana ja leikkaa ne viipaleiksi. Pilko paprika, kesäkurpitsa, herkkusienet ja tofu. Huuhtele idut.
Sekoita keskenään soijakastike, hunaja ja sitruunamehu. Kuumenna öljy ja paista siinä ainekset nopeasti, jotta ne jäävät vielä kevyesti rapeiksi.
Lisää joukkoon kastike ja anna sen lämmetä. Nauti.

Linssi tabouleh -salaatti
4 dl linssien ituja
nippu kevätsipuleita
nippu persiljaa
2 sellerin vartta
1 kurkku
2 tomaattia
Kastike:
1 rkl sitruunamehua
1/2 tl suolaa
1/2 tl mustapippurirouhetta
1/2 dl oliiviöljyä

Pilko sipuli, selleri, kurkku ja tomaatit. Sekoita kaikki ainekset kulhossa. Sekoita kastikeainekset keskenään ja kaada salaatin joukkoon. Sekoita ja nauti sellaisenaan tai lisukkeena.