Jos kaappien kätköistä sattuu löytymään vuosia sitten hankittu tai lahjaksi saatu fonduepata, se kannattaa kaivaa vaihteeksi esiin ja kutsua ystävät koolle.
Ulkoilun jälkeen juustofondue lämmittää mieltä ja kehoa. Fondue sopii mainiosti juhlavaankin iltaan.
Fonduepadan kultavuodet ajoittuvat parinkymmenen vuoden taakse, jolloin padan äärelle kokoonnuttiin dippaamaan leipäpaloja sulaan juustoon tai tiristämään lihasuikaleita kuumassa lihaliemessä.
Alkuinnostuksen jälkeen fonduepadoille kävi samoin kuin monille muillekin keittiövempaimille: ne unohdettiin kaappien ylähyllyille vohvelirautojen, mehulinkojen ja voileipägrillien seuraan.
Fondue tulee ranskankielisestä sanasta fondre, joka tarkoittaa sulaa tai sulanutta.
Sulatetusta juustosta onkin kysymys, vaikka fonduella tarkoitetaan valmistustapaa eikä ruokaa. Perinteisimmillään on kysymys juustoruuasta, jossa paksuun lämpimään kastikkeeseen dipataan hieman kuivahtaneita leipäkuutioita.
Juustofondueta pidetään Sveitsin kansallisruokana. Sen syntyyn liittyy monia tarinoita. Erään tarinan mukaan Alppien asukkaat jäivät talvella eristyksiin, jolloin ruoka alkoi käydä vähiin.
Kun varastosta löytyi enää vanhaa leipää, viiniä ja juustoa, niistä loihdittiin fondue. Sulaneeseen juustoon lisättiin tilkka viiniä ja pata pantiin liedelle. Sulaan juustomassaan kastettiin leipäpaloja.
Juustofonduesta on lukuisia versioita, ja jokainen voi suunnitella omansa.
Tavallisesti padassa sulatetaan gruyere- ja emmentaljuustoa, fontalia, appenzelleriä tai kermajuustoa. Parhaiten toimii parin kolmen juuston yhdistelmä. Juustojen kevytversioita ei tässä ruuassa kannata käyttää.
Juustot raastetaan ja kuumennetaan yhdessä valkoviinin ja pienen peruna- tai maissijauhomäärän kanssa.
Seokseen voidaan laittaa myös sinihomejuustoa makua antamaan. Mausteeksi käyvät sitruuna, valkosipuli, pippuri ja muskottipähkinä. Sveitsiläinen versio maustetaan Kirschillä eli vahvalla kirsikkaviinalla, mutta ilman sitäkin fondue onnistuu.
Leivän lisäksi pataan voi dipata kukkakaalia, paprikaa, porkkanaa, kesäkurpitsaa, lehtiselleriä, pieniä maustekurkkuja, oliiveja, omenaa ja päärynää eli tuttuja juuston seuralaisia. Perinteisesti dipataan ainoastaan leipää, joka voi olla hieman kuivahtanuttakin.
Fondue tarjotaan kuumana valmistusastiasta.
Padan alla palaa tavallisesti liekki tai tuikku, jotta juusto pysyy sulana ja lämpimänä. Jokaisella ruokailijalla on oma pitkävartinen haarukka tai grillitikku, jolla leivät ja kasvikset kastetaan juustoon. Samalla haarukalla dipattavia ei kuitenkaan syödä.
Syömistä varten jokaiselle ruokailijalle katetaan erikseen toinen haarukka ja lautanen.
Syömiseen liitetään usein seuraleikki: jos joku pudottaa leipäpalansa, seuraa ryhmän määräämä rangaistus. Perinteisesti palansa pudottanut saa suudella vierustoveriaan tai joutuu kertomaan kaskun.
Italialaisilla on oma juustofonduensa, joka on sveitsiläistä tuhdimpi. Pohjois-Italian esialppien rinteillä sulatetaan pehmeää ja kovaa juustoa sekaisin ja lisätään joukkoon kermaa, munia, voita, suolaa ja pippuria.
Joskus se maustetaan ripauksella tryffeliä. Lisänä ei dippailla leipää eikä kasviksia, vaan nautitaan riisiä.
Aasian kylmillä alueilla fonduepadassa porisee vahvan makuinen lihaliemi tai öljy, jossa kypsennetään ohuiksi suikaleiksi suikaloitua lihaa, kasviksia ja sieniä.
Fondue taipuu myös jälkiruuaksi.
Suklaafondueta varten tarvitaan kunnollista tummaa suklaata ja kuohukermaa. Kerma lämmitetään padassa ja siihen sekoitetaan suklaapaloja, joiden annetaan sulaa.
Suklaafondueeseen voi dipata aprikooseja, luumuja, päärynöitä, kiivihedelmiä, ananasta, persikoita, banaaneja, kirsikoita ja mansikoita. Dipattaviksi käyvät myös pähkinät, keksit ja piparit.
Perinteinen juustofondue
1 iso valkosipulin kynsi
1/2 dl kuivaa valkoviiniä
250 g gruyère-juustoa
250 g emmental-juustoa
200 g appenzeller-juustoa
1 rkl maissijauhoa
3 rkl vettä
2 rkl alkoholia (esim. Kirschwasseria)
muskottipähkinää
mustapippuria
Halkaise valkosipulin kynsi ja hiero sitä fonduepadan seinämiin. Kaada viini pataan ja anna sen kiehahtaa.
Raasta juustot. Lisää raaste pataan pienissä erissä. Hämmennä seosta puulastalla ja anna juuston sulaa ennen seuraavan erän lisäämistä.
Sulata seos koko ajan hämmentäen. Sekoita maissijauho hyvin vesitilkkaan ja lisää se pataan. Anna kiehahtaa.
Tarkista maku ja mausta fondue tilkalla viinaa, muskottipähkinää ja mustapippuria.
Kata pöytään leipää kuutioina ja muut lisäkkeet sopivina suupaloina. Leiväksi sopii parhaiten vuorokauden kuivahtanut vaalea leipä.
Ruokajuomaksi sopii parhaiten valkoviini tai tee. Kylmä olut ei sovi, sillä se kovettaa juuston vatsassa ja voi aiheuttaa herkimmille ruuansulatushäiriöitä.
Lihafondue
50-180 g kuutioitua naudan sisäfileetä
rypsi- tai maapähkinäöljyä paistamiseen
kuutioitua bataattia
punaista, vihreää ja keltaista paprikaa
kukkakaalia
sipulia
lohkoperunoita
suola- ja pippurimyllyt
Lisäksi:aiolikastiketta
guagamolea
Kuumenna öljy teräksisessä, valurautaisessa tai emaloidussa lihafonduekattilassa, johon kuuluu kansi.
Testaa öljyn sopiva lämpötila leipäpalalla: kun leipäpala ruskistuu puolessa minuutissa, öljy on käyttövalmista.
Liha kypsyy öljyssä ja lisukkeeksi voi tarjota perunalohkoja sekä kasviksia. Lihat maustetaan kypsentämisen jälkeen lautasella ja tarjotaan erilaisten kastikkeiden kera.
Kata fonduen raaka-aineet kulhoihin. Kypsennä bataattikuutiot ja lohkoperunat uunissa.
Kukkakaali ja paprikat voi nauttia joko raakana tai kypsentää öljyssä.
Suklaafondue
neljälle
200 g tummaa suklaata
1 1/2 dl kermaa
Kuumenna kerma ja lisää suklaapalat joukkoon. Sekoita varovasti tasaiseksi. Dippaa suklaaseen hedelmäpaloja, marjoja, pähkinöitä ja keksejä.
