Salmiakki on suolaisenmakea, lakritsia muistuttava makeinen. Sitä syödään etenkin Pohjoismaissa ja Alankomaissa, jossa siitä käytetään nimitystä drop. Muualla maailmassa salmiakkia ei juurikaan myydä. Yhdysvalloissa salmiakki tunnetaan ”pohjoismaisena erikoisuutena” ja sitä myyvät siellä ainoastaan pohjoismaisiin tuotteisiin erikoistuneet erikoisliikkeet.
Salmiakin suolaisen maun aiheuttaa ammoniumkloridi. Salmiakki on normaalisti valkoista, mutta se värjätään mustaksi lääkehiilellä. Makeistehtaiden testeissä on todettu mustan salmiakin olevan enemmän koemaistajien mieleen.
Suklaan ystävät ovat kehitelleet paitsi leivonta- myös ruokareseptejä, joissa suklaa on raaka-aineena. Salmiakkiakin on käytetty mausteena useissa eri tuotteissa, kuten alkoholijuomissa (Salmiakki Koskenkorva), jäätelöissä, virvoitusjuomissa ja jopa lihavalmisteissa.
Salmiakki antaa oman säväyksensä ruokiin, mutta monet salmiakin ystävät nauttivat herkkunsa mieluummin muuten kuin ruoka-annoksessaan.
Salmiakkia myytiin useiden vuosikymmenten ajan apteekeissa yskänlääkkeenä. Yskänlääkkeenä myytävän salmiakin ammoniumkloridipitoisuus oli tavallisesti korkeampi kuin makeisena myytävällä salmiakilla.
Apteekkien salmiakki oli salmiakkijauhetta, jota syötiin kaatamalla kämmenelle ja nuolemalla siitä. Apteekeista voi ostaa yhä irtotavarana ”Apteekin salmiakkia”, joka on neliskulmaisen pastillin muodossa. Nestemäistä Apteekin Salmiakki -mixeriä myydään apteekeissa ja joissakin erikoisliikkeissä.
Lahdessa toimivan Suomen ainoan salmiakinvalmistajan www-sivuilla on salmiakinmakuisten ruokien reseptejä.
Punajuuricarpaccio sopii myös kasvissyöjille, jos hyytelön jättää annoksesta pois tai korvaa liivatteen jollain kasviperäisellä tuotteella kuten Vegegel-jauheella.
Salmiakilla maustettu punajuuricarpaccio
0,5 dl salmiakkimikseriä
2 rkl hienoa sokeria
4 kpl kypsiä punajuuria
200 g vuohenjuustoa
1 pss (80 g) pinjansiemeniä
suolaa
mustapippuria rouhittuna
Koristeluun: rucolaa
Paahda punajuuret kypsiksi uunissa suolapedillä - noin 200-asteisessa uunissa tunnin ajan – tai käytä valmiiksi kypsennettyjä punajuuria.
Leikkaa kuoritut punajuuret viipaleiksi ja mausta suolalla ja pippurilla. Laita viipaleet astiaan. Kaada salmiakkimikseri ja sokeri päälle, anna marinoitua puoli tuntia.
Paahda pinjansiemenet kuivalla pannulla varovasti, etteivät ne pala. Leikkaa vuohenjuusto neljään osaan.
Asettele punajuuret lautaselle, paahda vuohenjuusto pannulla tai uunissa grillivastuksilla kauniin ruskeaksi ja nosta punajuurien päälle. Nostele ympärille salmiakkihyytelöä ja pinjansiemeniä. Koristele annos rucolalla.
Salmiakkihyytelö
1 dl salmiakkimikseriä
2 dl päärynämehua
2 rkl hunajaa
6 kpl (12 g) liivatelehtiä
Laita liivatteet kylmään veteen pehmenemään. Mittaa kattilaan mehu ja hunaja, kiehauta ja sekoita joukkoon salmiakki ja pehmenneet liivatteet. Kaada kelmulla vuorattuun vuokaan ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään kolme tuntia. Kumoa hyytelö laudalle ja leikkaa annospaloiksi.
Paahdettua lohta ja salmiakki-voikastiketta
600 g lohta
suolaa ja mustapippuria
Salmiakki-voikastike:
1/2 dl Haganol salmiakkimikseriä
1pieni sipuli hienonettuna
3 rkl valkoviinietikkaa
1 dl kasvislientä
1 dl kermaa
100 g voita
ripaus sahramia
Leikkaa lohi annospaloiksi. Paahda pannulla pinta kauniin ruskeaksi ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Kypsennä uunissa 175 asteessa kypsäksi 8–10 minuuttia.
Salmiakki-voikastike: Laita kattilaan hienonnettu sipuli, valkoviinietikka, kasvisliemi ja sahrami. Keitä hiljalleen niin, että nestettä on jäljellä puolet ja siivilöi liemi. Kaada joukkoon salmiakkimikseri ja kerma ja anna kiehahtaa. Leikkaa kylmä voi kuutioiksi ja vispaa (voit myös käyttää sauvasekoitinta) pienissä erissä joukkoon.
Lisää reseptejä osoitteessa
www.haganol.fi.
