Toreilla kaupiteltavat herneet ovat yleensä silpoydinherneitä, maamme yleisintä lajiketta. Myös palkoineen syötävä sokeriherne on makeaa naposteltavaa, joskin sitä kasvatetaan Suomessa lähinnä kotipuutarhoissa. "Nyt kannattaa napostella, sillä tähän aikaan vuodesta herneet ovat vielä tosi makeita", sanoo Herne rokkaa --keittokirjan kirjoittanut Jere Nieminen.

Nieminen kiinnostui herneistä ryhdyttyään kasvissyöjäksi. Kasvisruokavalioon herneet sopivatkin erityisen hyvin, sillä ne ovat kotimaisista kasviksista proteiinipitoisimpia.

Muun muassa C-vitamiinia, B1-vitamiinia, kuituja ja rautaa sisältävät pallerot ovat myös lihansyöjän lautasella terveellinen lisä. Suoraan palosta napostelemisen lisäksi tuoreet herneet sopivat muun muassa salaatteihin, keittoihin, muhennoksiin ja kasvislisäkkeeksi. Ruoanlaitossa niitä voi käyttää pakasteherneiden sijaan; kilosta palkoja saa noin puoli kiloa herneitä.

Herneruokien maustamiseen sopivat suolan ja pippurin lisäksi esimerkiksi meirami ja valkosipuli. Eksoottisempia makuja saa tuoreen tai jauhetun korianterin ja chilin avulla.

Kaikkein ensimmäiseksi kotikokin kannattaa kokeilla apposia. Tässä klassisessa kesäherkussa herneenpalkoja keitetään suolavedessä noin kymmenen minuuttia.

Etikettiin kuuluu sormin syöminen: kasta palko voisulaan ja vedä herneet suuhun hampaiden välistä. Kokeilunhaluiset voivat lisätä voisulaan grillimausteita tai vaikkapa sushiravintoloista tuttua wasabia. Tämä Jere Niemisen versio tuo tuttuun herkkuun eksoottisen sävyn. Margariinin voi halutessaan vaihtaa voihin.

Wasabiapposet 1,5 l vettä herneenpalkojen keittämiseen 1 l tuoreita herneenpalkoja 2 tl suolaa

Voisuladippi150 g margariinia (rasvapitoisuus 70--80%) 3 rkl wasabitahnaa

Kuumenna vesi kiehumispisteeseen ja laita veteen herneenpalot ja suola. Keitä palkoja noin 8 minuuttia ja kaada vesi pois. Sulata margariini kuumassa kattilassa ja vispaa wasabitahna voisulan joukkoon. Tarjoile apposet ja voisula välittömästi lämmitetyiltä lautasilta tai astioista, joiden alle saa lämpökynttilän. Wasabiapposet ovat parhaimmillaan kuumina.

Myös pavut alkavat olla näihin aikoihin kypsiä. Ne ovat herneiden tavoin hyviä B-vitamiinin, proteiinin ja kuitujen lähteitä. Raaoissa pavuissa on tosin myös terveydelle haitallisia glykosideja, joten ne täytyy kypsentää ennen syömistä. Noin kymmenen minuutin keittäminen väljässä vedessä hajottaa glykosidit tuoreista pavuista. Kiusallisten vatsavaivojen välttämiseksi veden voi vaihtaa kerran keittämisen aikana. Älä käytä keitinvettä ruoanlaittoon.

Kotimaisten papujen tarjonta on vähäisempää kuin herneiden, vaikka niilläkin on maassamme pitkät perinteet. Härkäpavut tunnettiin Suomessa jo keskiajalla, ja Etelä-Karjalassa papurokka on perinteinen juhlaruoka. Nykyään härkäpapuja viljellään enää pieniä määriä, enimmäkseen rehuksi, luomutiloilla ja kotipuutarhoissa. Keittojen lisäksi ne sopivat salaatteihin, patoihin ja kastikkeisiin.

Härkäpapua yleisempiä ovat erilaiset tarhapapulajikkeet, kuten taitepavut, leikkopavut ja keltaiset vahapavut. Palkoineen syötäviä tarhapapuja voi käyttää ruoanlaitossa härkäpapujen tavoin.

"Nyt on ollut hyvä vuosi. Härkäpavut kypsyivät jo heinäkuun lopussa", pienviljelijä Teija Huhtala kertoo. Oman maan tarhapavut maistuvat hänelle muun ruoan lisäkkeenä voin ja suolan kanssa.

Härkäpavut taas ovat edukseen esimerkiksi italialaistyyppisessä salaatissa, jossa kiehautetut härkäpavut saavat seurakseen basilikaa, rucolaa ja parmesaanijuustoa. Kastikkeeksi sopii oliiviöljy ja mausteiksi suola, sitruunamehu ja mustapippuri.

Härkäpapupata 1 kg tuoreita härkäpapuja 2 sipulia 3 porkkanaa 1 vihreä paprika 2 rkl voita tai margariinia 2--3 valkosipulinkynttä 3 dl lihalientä (1 lihaliemikuutio + 3 dl vettä) (1 tlk tomaattisosetta) ¼ tl chilipippuria

Riivi pavut paloistaan ja poista isoista pavuista kuori. Kuori ja silppua sipulit. Kuori ja viipaloi porkkanat. Suikaloi paprika. Sulata rasva padassa ja hauduta siinä sipulia ja paprikaa noin viiden minuutin ajan. Lisää pavut, porkkanat, murskatut valkosipulin kynnet ja lihaliemi. Kuumenna kiehuvaksi.

Lisää halutessasi tomaattisose ja chilipippuri niin, että padasta tulee sopivan tulinen. Hauduta ruokaa miedolla lämmöllä kypsäksi noin 30 minuutin ajan.

Tarjoa pata sellaisenaan tai lihan tai makkaran lisäkkeenä.

Ohje: Keski- ja Etelä-Pohjanmaan Martat