Juhlien suunnittelu siivittää myös järjestäjät juhlamielelle, kunhan urakka ei ole liian suuri. "Hyvissä ajoin voi tehdä voitaikinasta valmiita vol-au-vent -aihioita, jotka pakastetaan ja täytetään juhlan kynnyksellä", toteaa Kokkolan ammattiopiston leipomoalan opettaja Anne Mäki-Leppilampi.
Aihiot voi täyttää esimerkiksi katkarapu- tai lohitahnalla tai maustetuilla tuorejuustoilla, joita löytyy monen makuisia. "Myös suositut hyytelökakut kestävät lyhytaikaista pakastusta. Toinen suosikkileivonnainen on soma makea macaron-leivos, jonka voi pakastaa tai säilyttää muutaman päivän viileässä."
Elintarvikealan opettaja Marja-Leena Stenberg neuvoo huomioimaan erikoisruokavaliot kuten laktoosi-intoleranssin, keliakian sekä kasvissyöjät.
Leipuri-kondiittoriksi valmistuvat Jenniina Arvo ja Katariina Kivioja aikovat leipoa ja valmistaa itse kaiken omiin juhliinsa. Edes äiti ei pääse mukaan tyttöjen leivontaurakkaan. "Pitäähän sitä näyttää, mitä täällä on opittu", toteaa Kannuksessa asuva Katariina Kivioja.
Lime-hyytelökakku
Pohja:
150 g kaura- tai digestive-keksejä
75 g voita
Täyte:
4 liivatelehteä
2 dl kuohukermaa
2 prk valkosuklaa-lime -maustettua rahkaa
2 rkl sokeria
1 1/2 tl vaniljasokeria
Koristeluun:
1 limetti ohuina lohkoina
Kiille:
1 dl vettä
1 rkl limettimehua
1 dl hyytelösokeria
Leikkaa leivinpaperista irtopohjavuokaan pohjan kokoinen pala. Murenna keksit jauhelmaksi. Sekoita siihen voisula. Painele seos leivinpaperin päälle.
Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä. Vaahdota kerma. Sekoita vaahtoon rahka ja sokerit. Liuota puristetut liivatelehdet kiehuvaan vesitilkkaan. Kaada seos täytteeseen ohuena nauhana hyvin sekoittaen.
Kaada täyte pohjalle. Tasoita pinta. Hyydytä kakkua jääkaapissa vähintään 3-4 tuntia. Pese limetti kuumalla vedellä ja leikkaa siitä ohuita lohkoja. Kun kakku on hyytynyt, aseta limettilohkot varovasti kakun päälle.
Kiillettä varten kuuma vesi ja limettimehu keitetään kattilassa kiehuvaksi. Sekoita joukkoon hyytelösokeri. Anna kiehua puoli minuuttia. Nosta levyltä. Anna jäähtyä 3-4 minuuttia.
Lusikoi lämmintä hyytelöseosta kakun ja limettiviipaleiden päälle. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään noin puolen tunnin ajan.
Kun kiille on hyytynyt, irrota kakku veitsellä vuoan reunasta. Irrota reuna ja nosta kakku tarjoiluvadille.
Macaron-leivokset
2 kananmunan valkuaista
2 1/2 dl tomusokeria
2 pussia (à 50 g) mantelijauhetta
3/4 tl perunajauhoja
Täyte:
75 g voita
1 1/2 dl kaakaotomusokeria tai
1 1/2 dl mansikanmakuista
tomusokeria tai
1 1/2 dl tomusokeria + 6 rkl pistaasipähkinöitä jauhettuna
Vaahdota huoneenlämpöiset valkuaiset kevyesti. Lisää tomusokeri. Vatkaa seosta, kunnes se alkaa olla kiinteää ja kiiltävää. Yhdistä mantelijauhe ja perunajauhot yhdistetään. Sekoita valkuaisvaahtoon pyöräyttäen seosta lastalla.
Siirrä taikina pursotuspussiin, jossa on pieni, pyöreäkärkinen tylla. Jos käytät muovista kertakäyttöpussia, sen kärjen voi leikata saksilla. Pursota taikinasta leivinpaperin päälle leivospohjia, joiden läpimitta on noin 2 1/2 senttiä. Jätä hiukan leviämisvaraa. Annoksesta tulee noin kaksi pellillistä. Anna leivospohjien vetäytyä huoneenlämmössä 15 minuuttia ennen paiston aloittamista.
Paista uunin keskiosassa 150 asteessa 13-15 minuuttia. Älä paista leivonnaisia ihan kuiviksi. Jäähdytä pohjat.
Vatkaa täytettä varten huoneenlämpöinen voi ja tomusokeri (ja jauhetut pistaasipähkinät) kuohkeaksi. Levitä täyte leivonnaisten alapinnalle veitsellä.
Täytteessä käytettävän voin voit korvata myös maustetulla rahkalla. Lisää purkilliseen maustettua rahkaa 1/2 desiä tomusokeria.
Katkarapu vol-au-vent
1 pkt voitaikinalevyjä
munaa voiteluun
Täyte:
200 g katkaraputuorejuustoa
200 g katkarapuja
2 rkl sitruunamehua
1/2 tl sitruunapippuria
nippu tuoretta tilliä
Ota pyöreällä noin viiden sentin muotilla sulaneista taikinalevyistä pohjia. Tee osaan pohjista pullonkorkilla reikä keskelle ja paista reunus ja reikäpala erikseen. Kaaviloi loppu taikina ja ota siitä lisää paloja. Voitele palat munalla. Paista sellaisenaan 225-asteisessa uunin keskiosassa noin 10 minuuttia kauniin ruskeiksi. Jäähdytä.
Valuta sulaneista katkaravuista ylimääräinen neste, silppua tilli, mutta jätä osa koristeeksi ja sekoita täytteen ainekset keskenään. Täytä vol-au-vent -korit vähän ennen tarjoilua.
Halkaise pohjat vaakatasossa. Yhdestä pyöreästä palasta tulee näin kaksi pohjaa.
Annostele teelusikallinen täytettä pohjan päälle. Laita sitten reunallinen pala päälle ja lisää täytettä koloon reunojen keskelle.
Laita lopuksi päälle pienin pala kanneksi. Koristele tillin oksalla.
