Puolukassa on myös runsaasti erityisesti mangaania ja E-vitamiinia. Se on lisäksi hyvä ravintokuidun lähde.

Vanha tapa säilöä puolukat on survoa osa puolukoista, niin että mehua on riittävästi peittämään marjat. Laita sitten puolukkasurvos puhtaisiin lasi- tai muoviastioihin ja peitä kannella.

Pidä huoli, että pinta pysyy tasaisena ja mehun peitossa kun otat survosta purkista. Vanhan ajan välipala tai jälkiruoka puolukkapöperö syntyy nopeasti puolukkasurvoksesta. Maistuu muuten edelleen hyvältä.

Perinteisen tuoresurvoshillon tilalle ovat tulleet hillosokerin kera keitetyt kauniinväriset hillot, jotka sopivat hyvin esimerkiksi liharuokien lisukkeeksi, lättyhilloksi ja leivonnaisiin.

Runsaasta sadosta kannattaa valmistaa myös mehua hillojen ohella. Parasta mehua syntyy hallaöiden jälkeen, jolloin puolukka on mehukas ja ohutkuorinen.

Mummon puolukkapöperö


2 dl puolukkasurvosta
1-2 dl sokeria
1 dl kaurahiutaleita tai ruisjauhoja
1-1,5 dl kuohukermaa

Sekoita kaikki aineet sekaisin ja anna hiutaleiden turvota jonkin aikaa ja makujen tasaantua.

Pikainen puolukkajuoma


2 dl puolukoita
1 l vettä
4 rkl hunajaa
1 dl sokeria
1 dl omenajuomaa

Kaada kypsät puolukat kulhoon. Survo marjat, hunaja ja sokeri sekaisin.

Lisää vesi ja omenajuoma. Sekoita kaikki ainekset sekaisin.

Mehu on valmista juotavaksi. Halutessasi voit myös siivilöidä mehun.

Puolukkamehua
viinihapon avulla


10 l puolukoita
2,5 l vettä
50 g viini- tai sitruunahappoa
500 g sokeria/litra mehua

Puhdista ja survo puolukat. Liuota viinihappo puoleen litraan vettä. Lisää se ja loput vedestä puolukoiden joukkoon. Sekoita hyvin.

Anna mehustua viileässä pari vuorokautta. Siivilöi mehustuneet puolukat ensin lävikön avulla ja sitten harsokankaan läpi, mikäli haluat kirkasta mehua. Lisää sokeri ja pullota. Säilytä viileässä.

Voit käyttää halutessasi siivilään jääneen sakan esimerkiksi puuroon, jos et halua laittaa sitä biojätteeseen.

Puolukkakakku


100 g sulatettua voita
1,5 dl kermaa
3 kananmunaa
1,5 dl sokeria
4,5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 rkl vaniljasokeria
Täyte:
3-4 dl puolukoita
1 rkl voita
3 rkl sokeria
1 tl kanelia
Koristelu:
puolukoita
2 tl voita
1 rkl sokeria
1 tl kanelia
(mintun lehtiä)

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Voitele ja jauhota 2 litran pyöreä vuoka.

Laita kattilaan puolukat, voi, sokeri ja kaneli. Kiehauta ja jäähdytä.

Sekoita kerma jäähdytetyn voin kanssa.

Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet ja sekoita ne taikinaan. Lisää myös täytteen puolukat.

Kaada taikina vuokaan ja paista uunin keskitasossa noin 45 minuuttia. Anna kakun jäähtyä kymmenisen minuuttia ennen kuin kaadat sen tarjoiluastiaan.

Valmista päällyste kattilassa. Jäähdytä.

Koristele kakku ja sirottele vielä tomusokeria päälle.